碎咸牛肉罐头法规标准（国际标准）

1.范围本标准适用于被称为“碎咸牛肉”的罐装牛肉产品或经加热处理后,包装在紧密密封的容器内,并且有一定货架期的牛肉产品。本标准不适用于未说明成分的碎咸牛肉罐头产品。这些产品标有一个说明该产品特性的“碎咸牛肉”《产品合格证》。因此,它不会给消费者带来误解,也不会把按本标准生产的产品与未标《产品合格》的产品造成混淆。     

关于咸牛肉罐头工艺改革

本文介绍了咸牛肉罐头近卅年来生产工艺的几经变革,提出应改革“长时间低温腌制”的老工艺采用“斩拌配料,在杀菌过程加热发色”的新方法,以适应罐头工业发展的需要。     

3kg装牛肉丁罐头生产工艺和探讨

牛肉丁罐头是国际市场新近流行的清蒸类罐头,它是将处理后的牛肉原料,直接加入调味料装罐,排气,密封杀菌冷却而成,其主要特点是能保持牛肉原有的营养价值。随着国际市场快餐业的发展,对于大包装肉类罐头需要量逐渐增加,其市场潜力较大。而过去我国罐头食品厂多数是生产550g圆听清     

如何保证清蒸牛肉罐头内在质量

所谓清蒸牛肉罐头:是指将处理后的牛肉原料直接装罐,在罐中加入食盐、胡椒、洋葱、月桂叶等,经排气、密封、杀菌后制成,成品具有原料特有的风味。 清蒸牛肉罐的内在质量指标有:感官指标、理化指标及微生物指标。而在生产过程中经常出现的质量问题是:颜色发红、熔化油超标、固形物含量不够、有杂质等。这些都属于感官指标检测范畴。1 清蒸牛肉发红问题 为避免清蒸牛肉罐头发红在生产中应注意以下几点: ①采用符合GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉。     

火腿软包装的加工工艺

1 火腿软罐头的加工工艺1.1 原料选择 采用非疫区健康良好的生猪作加工原料,宰前宰后须经兽医检验合格,猪肉须经冷却排酸后投入加工,不允许使用质量低劣的肉作原料。1.2 原料整理 猪的后腿经拆骨、去皮后,切成装罐时     

如何提高原料利用率

在罐头生产中,如何提高原料的利用率,和企业经济效益的好坏,是密切相关的。 出口《清蒸牛肉》罐头是我们佳木斯肉联厂的主导产品。1991年,仅入厂原料利用率一项,就为厂里增收91万多元。1992年,因进厂原料质量的原因,原料利用率明显下降,     

如何提高原料利用率

<正> 在罐头生产中,如何提高原料的利用率,和企业经济效益的好坏,是密切相关的。 出口《清蒸牛肉》罐头是我们佳木斯肉联厂的主导产品。1991年,仅入厂原料利用率一项,就为厂里增收91万多元。1992年,因进厂原料质量的原因,原料利用率明显下降,      

山东省DFD牛肉发生率的调查研究

DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降,给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1 807头肉牛,详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示,山东省平均DFD牛肉发生率为19.15%,企业之间DFD牛肉发生率差异显著;季节对DFD牛肉发生率有较大影响,冬季最低12.98%,夏季最高25.84%,春节、秋季分别为18.22%和21.40%;运输时间一致的处理组,待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。     

不同部位牛肉成熟过程中适宜烹饪方式

为研究不同部位牛肉成熟过程中适宜的烹饪方式,以10头26月龄的中国西门塔尔牛的背最长肌、腰大肌和半腱肌为研究对象,研究其在宰后成熟过程中适宜的烹饪方式。结果表明,宰后成熟能显著改善背最长肌、腰大肌和半腱肌的嫩度,成熟21 d使其剪切力值分别下降52.1%, 44.3%和53.7%。加工烹饪方式不同,其对牛肉原材料嫩度的要求也不同,其中涮食牛肉对牛肉原材料嫩度的要求低于烤制牛肉和煎制牛肉对原料肉嫩度的要求;同一肌肉部位因烹饪方式不同,其所需宰后成熟时间不同。研究结果为肉品加工企业合理选择牛肉成熟时间提供参考。     

怎样生产优质午餐肉罐头

优质的午餐肉罐头,含有丰富的全价蛋白质,其营养全面,外形美观、颜色红润,组织细嫩,富于弹性,味美可口。世界年销量500万吨左右,我国年生产量4万吨左右。怎样才能生产出优质的午餐肉罐头呢? 一、保证原料的新鲜度采用来自非疫区健康良好的猪只,宰前宰后经兽医检验合格。肥脂层1—3厘米,     

西式腊牛肉的研制

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...     

牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展

肉色及其稳定性是新鲜牛肉的重要品质指标之一,也是影响消费者选择购买的关键因素。现有研究表明多种因素都会对肉色及其稳定性产生影响。本文综述了在宰前影响机体内抗氧化物质及其浓度的因素(品种、性别、日粮因素和动物管理等)以及宰后因素(成熟时间、不同部位肌肉和肌浆蛋白)对牛肉肉色的影响及其机理,同时总结了部分包装方式、冷杀菌技术(低温等离子体、脉冲电场)和添加外源物对改善牛肉产品肉色及其稳定性的作用。本文可为提高牛肉肉色稳定性和牛肉品质提供相关理论指导。     

玉米罐头

增加秋冬季的罐头生产品种是罐头工业的重要课题之一。因此,就需要利用新的原料来试制更多的罐头品种。 我们研究所主要利用玉米原料试制了新的罐头品种。 众所周知,玉米早就用于食用。在世界农业经济中,玉米是耕种面积最广的农作物之一,在粮食总收获量中,它占第一位。按播种面积,它仅次于基本粮食作物小麦而     

罗红番茄制备番茄酱的中型生产试验

<正> 一、前言 番茄罐头制品是世界罐头生产和销售的主要品种,也是我国生产和出口的主要罐头品种之一。选育优质、丰产的罐藏优良品种是提高番茄罐头质量,增加产量和扩大出口的重要因素。早熟罐藏品种的投产应用,能延长番茄采收和加工期,增加罐头产量,有效地降低原料运输和贮存压力,具有良好的经济效果。     

关于咸羊肉罐头工艺的探讨

<正> 我出口咸羊肉罐头,由于国际市场变化和对产品生产、卫生、质量检验要求日趋严格,遇到暂时的困难。我咸羊肉罐头出口的主要市场之一埃及,一九七五年颁布了进口肉和肉制品的管理法令,埃商根据本国法令,不断对咸羊肉罐头的质量提出一些新的要求。为了适应市场变化,发展扩大我咸羊肉罐头的出口,本文就根据埃方提出要求达到的三项指标和不准加淀粉咸羊肉罐头工艺进行探讨。 一、埃方对咸羊肉罐头的新要求: 1.成品水分不超过60％;2.成品蛋白质不低于20％;3.成品脂肪不超过19％;      

关于咸羊肉罐头工艺的探讨

我出口咸羊肉罐头,由于国际市场变化和对产品生产、卫生、质量检验要求日趋严格,遇到暂时的困难。我咸羊肉罐头出口的主要市场之一埃及,一九七五年颁布了进口肉和肉制品的管理法令,埃商根据本国法令,不断对咸羊肉罐头的质量提出一些新的要求。为了适应市场变化,发展扩大我咸羊肉罐头的出口,本文就根据埃方提出要求达到的三项指标和不准加淀粉咸羊肉罐头工艺进行探讨。 一、埃方对咸羊肉罐头的新要求: 1.成品水分不超过60％;2.成品蛋白质不低于20％;3.成品脂肪不超过19％;     

灯影牛肉酱真的很牛

灯影牛肉是著名的川东风味小吃,因成品形如薄纸,色泽透明,干香可口而得名。灯影牛肉常常用于川菜宴会作为冷菜,从未见有用来作调料的。可是有一次,我把没吃完的灯影牛肉碎渣同豆豉、泡辣椒末、豆瓣酱、洋葱末、碎花生米等一起混合,再加入精盐、白糖、红醋、鸡精、香油、蚝油等炒制成酱。此酱汁脆香味厚,口感独特,用来拌食禽类、水产等原料,效果很不错。灯影牛肉酱的制作:原料:灯影牛肉罐头4听豆豉250克泡椒100克豆瓣酱300克洋葱末300克酥花生碎200克精盐、白糖、红醋、香油、蚝油各适量色拉油250克制法:1.罐头打开,取出牛肉放搅拌器里打成碎…     

玉米罐头

<正> 增加秋冬季的罐头生产品种是罐头工业的重要课题之一。因此,就需要利用新的原料来试制更多的罐头品种。 我们研究所主要利用玉米原料试制了新的罐头品种。 众所周知,玉米早就用于食用。在世界农业经济中,玉米是耕种面积最广的农作物之一,在粮食总收获量中,它占第一位。按播种面积,它仅次于基本粮食作物小麦而      

兰州清汤牛肉面专用浓缩骨汤罐头标准化生产工艺

本文以新鲜牛大骨、新鲜牛肉为原料,加上牛骨调味料、调料粉,研制出了兰州清汤牛肉拉面专用浓缩骨汤罐头的生产工艺,该产品制作效率高而且不失浓郁原产地风味,确保兰州牛肉面浓缩骨汤的标准化、工业化、规模化生产。     

十种最好的和最差的食品

据美国鲁译斯大学营养学教授弗施研究,有十种食品含有最丰富的纤维素、维生素和矿物质。它们是:萍果、鳄梨(牛油果)、香蕉、花椰菜、鸡、鱼、柑橙、脱脂奶、粗面包。弗施认为,有十种常用食物最差,应尽量不吃:咸肉、糖果、巧克力、罐头咸牛肉,蛋