笑香蓉城火锅原料靓点

年末岁首，火锅市场好不热闹，冷锅、老灶竞相争春，一锅红艳涮遍东西南北，食客或于凛冽寒风中排班站队等吃大餐，或于热闹的店堂内大快朵颐痛嚼麻辣。     

花溪清汤鹅火锅

“鹅、鹅、鹅，曲颈向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”唐代大诗人贺知章对鹅的描写，就像一幅清新悦目的图画，给人一种纯洁质朴的感受。座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区，有“中国第一爱河”的美称。这里绿树成荫，河水清澈见底，河面上悠游着许多白鹅。花溪人用这里养殖的肥鹅，创出了“清汤鹅火锅”。成菜鹅肉鲜嫩，汤清味醇，故深受食客的喜爱。食用“清汤鹅火锅”时，佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷菜热菜兼备，别有一番风味。“…     

冬季火锅如何吃出健康来

热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有．     

卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅能吃辣最爱香菜丸

英国首相卡梅伦对访问成都充满期待,因为成都不仅代表着中国广阔的西部市场,而且他听说“那里的火锅很好吃”。     

乡居火锅肠的研制

本文对乡居火锅肠配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定火锅肠的最佳配方工艺为:鸡胸肉30%、鸡皮10%、猪肥膘10%、大豆分离蛋白2%、玉米变性淀粉9%、卡拉胶0.20%、食盐1.6%、味精0.3%、水适量,蒸煮温度90℃、蒸煮时间40 min、涮锅时切片厚度4 mm、涮锅时水煮时间60 s。     

火锅香飘四千年

火锅在中国可谓是家喻户晓。尤其是在秋冬时节,天寒地冻,与三五好友或阖家老幼,团团围坐桌边,品尝火锅之美味,绝对别具一番情趣。火锅在我国流传至今,至少已有四千年的历史,真可谓源远流长。     

红色成都——关于成都的味蕾记忆

在成都天天吃红油。麻辣火锅慕名已久．来了才知道这火锅和我们马来西亚那里的是两回事．根本无所谓汤底．满满一锅都是油，色泽艳艳地红着。我想起我们那里有句俗语叫”不汤不水”，是说事情做得两头不到位；这里的火锅却叫我觉得如火如茶。我看进去，如注视炼狱中煮人的油锅，吃得好忐忑．咽下去一肚子的罪恶感。     

重庆食客钟情鸭鹅肠

据报道重庆鸭肠、鹅肠一年可烫掉上亿元。每年消耗的鸭肠、鹅肠近4500吨．其中火锅占70％。爱吃火锅的重庆人对鸭肠、鹅肠．可是情有独衷，烫鸭肠、鹅肠就能烫出一个天文数字，每年吃掉上亿元。据重庆市动物检疫站的统计数据显示：平均每月从外地运到重庆检疫的鸭肠约为60吨，鹅肠约为42吨．一年有近1500吨左右，这些鸭肠、鹅肠主要来自四川、湖北、广州等省市，而本地鸭肠、     

清油火锅制作攻略——带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。     

土家火锅

20世纪80年代初期，湘籍著名作家古华邀请天府之国的著名作家黄济人到武陵源游览，那时当地美食不多，最当兴的是土家火锅。也许物以稀为贵吧!配上“包谷烧”大家痛痛快快地吃了一顿，都说味道不错。     

成都高档餐厅试水火锅自降身价寻求出路

成都高档餐厅在“厉行节约”的社会风气下,经营危机凸显。它们将如何自救？记者随成都市商务局摸底当地中高端餐饮企业,发现它们已悄然转型改走亲民路线,开拓新市场。     

火锅企业信息化管理(案例篇)

作为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛、发展速度较快、市场占有率较高的一种特色餐饮形式。传统火锅企业正面临转型,而信息化管理则是火锅业转型创新的突破口。本期着重以案例的形式分析信息化管理在火锅企业中的应用状况,下期则着重探讨火锅企业信息化管理的实际操作。     

信息化为火锅企业“涮”出另一桶金

身为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛,发展速度较快,市场占有率较高的一种特色餐饮形式。火锅餐饮在中国有着良好的群众基础,也是一种容易被"众口难调"的中国人所接     

市售火锅牛油的品质分析

对四川、重庆、内蒙古、吉林、山东、河北共计52个市售牛油样品进行品质分析。结果表明：牛油颜色深浅顺序为山东>内蒙古>重庆>吉林>河北>四川;52个牛油样品熔点42～46℃,无显著差异;水分及挥发物含量均<0.1%;酸价均符合国标规范限值,大小顺序为吉林>内蒙>重庆>山东>河北>四川;过氧化值符合国标规范限值,无显著差异;吉林和山东样品塑化剂平均含量超标;脂肪酸无显著差异,饱和脂肪酸含量均>50%,不饱和脂肪酸含量36%～42%。四川、重庆样品共有的关键性风味物质8种;2个牛油样品膻香味无差异;重庆样品的脂香味、烤香味、清新味浓于四川。     

搜罗上海新奇火锅

最清淡锅底：豆浆甜汤日式火锅的代表就是豆乳锅和甜汤锅。豆乳锅的锅底是调配过的豆浆,汤味很清淡,有淡淡的鲜味,整个锅弥漫着一股特殊的豆香味,咬一口涮过的鱼丸,满口都是甜甜的香气。     

成都一年内倒下三家餐饮巨头中国会所已拆除

9月11日上午,记者沿着成都火车南站西路一路走访,在总长不超过两公里的一段路上,就有三家老牌餐饮公司先后陷入危机风波之中。除近日深陷老板欠债失联风波中的巴国布衣外,还有此前已经关门歇业的中国会所和天天渔港。在过去的一年中,包括中国会所、天天渔港、谭鱼头、巴国布衣在内的多家成都知名餐饮企业,都出现了这样那样的问题,严重的则从此销声匿迹。     

火锅食用卫生及安全性研究

火锅色香味美 ,被许多人所喜爱。但是 ,食用火锅也会引起许多卫生和安全性问题 ,本文就火锅食用卫生及安全性问题进行探讨     

浪漫周末 浓情火锅

谁说浪漫的二人世界大餐一定要去价格不菲的豪华餐厅？一锅香醇的芝士火锅一样可以让两个人的感情浓到化不开！     

功到、料到、味到；余香余味皆有道!——访成都余味餐饮管理有限公司

上世纪,重庆有一渝秀才,因其姓氏与重庆简称相同而自豪。此人好交友,尤以同爱火锅美食之士为首先。历时数年,渝秀才在火锅之都招待四方宾客,已将城乡八面吃遍。也使其对火锅有了独到的见解。     

子姜火锅

在编辑这篇小文章时,我在想,是按常规写一段引言呢,还是写点别的东西。《子姜新用法》是夏红亮5月初发来的稿子。5月12日2点20分,我正在编辑这篇文章时,他刚好也在网上,于是我问他能不能再给这篇文章补充些内容。他说可以呀,比如用子姜来调火锅,风味就相当独特。在成都市场上,前两年还真有一些小店专营子姜牛蛙、子姜鱼片等特色火锅……我们正说着,大地震便发生了,而补充内容一事也搁下了。