浅谈脱氧剂用于食品保鲜

一、前言近年来随着食品工业的发展，消费者非常需要提高产品质量特别是鲜度质量，因此，为了满足这种要求，开发了各种保鲜剂和保鲜技术，但还有不少未解决的问题。脱氧剂问世已很久，而应用于食品保鲜，仅二十年左右的历史，已在各种保鲜技术中占有一定的位置。说明脱氧剂的开发，符合消费者要求，是利用脱氧技术从本质上保持食品的鲜度。食品质量的影响因素很多，导致品质下降主要因素（1）生物的因素；（2）化学的因素；（3）物理的因素。其中物理因素与脱氧剂关系较大。这方面历来都是用冷冻、干燥、加热、密封包装等方法，但对氧之害…     

脱氧剂——食品保鲜的新材料

<正>一、脱氧剂的概念1．脱氧剂的定义:所谓脱氧剂(Free-OxygonAbsorberl(FOA),Free-Oxygeh Reraover(FOR)或Free-Oxygen Seo Venget(FOS),是指在食品密封包装时,同时封入能除去氧气的物质,即除去密封容器里的游离氧和溶存氧,防止食品由于氧化而变质、发霉等。     

食品保鲜新技术

冷温高温贮藏法其具体做法是：把冷库的温度调到0～10℃,湿度调到95％,注入负离子和臭氧的混合气体。此法的好处在于,有些水果不能承受低温,但耐高湿;低浓度臭氧虽不能杀菌,但加上负离子后杀菌能力明显提高,而不会对水果造成不良影响。应用此法,可使葡萄、桃、梨等水果的保鲜时间延长5倍以上。生物包装保鲜法法国研究人员开发研制了一系列生物包装保鲜新材料,如用棉籽蛋白生产的薄膜,用小麦蛋白和和膨胀淀粉为原料生产的包装保鲜品等,既有保鲜作用,又无污染、易分解、易回收。由别处理随着核技术的不断发展．不少国家已成功地将…     

食品保鲜脱氧剂脱氧效率的测定

本实验采用催化转化法测定氧气。气样在氢气运载下经涂有钯的GPX-101色谱柱,氧气被定量地转化成水,后经GPX-101柱使之与其他组份分离。本文提出了采用该法对脱氧剂进行脱氧效率测定。方法灵敏度为1．0×10-8摩尔氧气。一次进样3分钟内完成。水对氧气的测定有干扰。脱氧剂的保鲜作用是靠脱氧剂与密封食品容器内的氧气反应,使密封容器中的氧气浓度降至1%以下,从而抑制微生物的作用,达到食品保鲜的目的。测定脱氧剂的脱氧效率即测定食品包装容器中使用脱氧剂后所残留的氧气含量。通常测定空气中的氧气是受用5A分子筛为固定相的气固色谱法。但在常温下,5钯分子筛仅能将空气分离成N2,O2＋Ar两个组份。欲将氧气与氩气分离,准确地定出氧气的含量,则须在-78℃的低温下进行,这就给分析微量氧气带来了困难。Swin nerto与Havena对微量氧气的测定都做了探讨,Havlena曾提出用5A分子筛柱与porapak T柱以及涂有钯的-Porapak Q柱三柱社中联分离N2,O2和Ar。其对氧气的测定下限为 5×10-8M。国内也有用价格昂贵的碳分子筛经涂钯处理后用于分离氧气与氩气的报道,我们在工作中,试图寻找分离效果好,价格便宜的固定相用于测定脱氧剂的脱氧效率。我们先后用GDX-101、GDX-104、TDX-01等固定相,分别涂复上1%、2%     

脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用

人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。     

国外食品保鲜新技术

1.微波杀菌　德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统 ,利用微波对食品进行杀菌处理 ,效果十分理想。该系统由附有相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异 ,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理。在处理室内 ,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上 ,加热到 72～ 85℃的巴氏灭菌温度时间保持 1～ 8min,而后送入贮藏室 ,贮藏前温度降至 15℃以下 ,该技术杀菌适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品 ,保存期 6个月以上。2 .高压电场杀菌　该技术是利用强电场脉冲的介电阻…     

几类食品保鲜新技术

食品保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题,致力于研究该技术的外国科学家不断推出新的食品保鲜方法.与传统保鲜方法相比较,现代保鲜正朝着处理简便、保鲜期长不改变食品原有的风味、低能耗、无毒无害方向发展.     

铁系脱氧剂保鲜干食品的研究和应用

本文是以铁粉为主剂的脱氧剂研制报告,采用气相色谱仪测试脱氧剂脱氧效果。用这种脱氧剂对水份低于14％的各种干食品保鲜一年,其效果非常良好,各项控制指标均符合国家要求。     

食品保鲜新秀──冻干食品

闽西烹调文化中使用了各种香料,如薄荷、鸭香、鸡脚草等。怎样跨区域销售,推荐到埠外？闽西风味河田鸡、连城白鸭等,如何形成方便汤料？这些都离不开保鲜加工。普通加工方法如罐藏、真空软包装等需通过高温高压杀菌、其药理活性、风味损失大,而采用真空冷冻干燥技术将新鲜食品中的水分速冻成冰,在真空状态下供热升华干燥而制成的“冻干食品”则能解决此问题,且具有其他干燥方法所不可比拟的优越性。 冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品,与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质不同,是科技解决食品保鲜的重要成果,冻干技术最大限…     

国外食品保鲜新技术集锦

用竹子作食品防腐剂日本东京的研究人员发现了竹子里含有一种可作为食品防腐剂的成分.他们首先将竹皮碾碎,并将竹皮粉末溶于酒精混合物中.然后,从这种液体中分离出4种提取物,发现这些提取物对革兰阳性细菌,特别是葡萄球菌属,有抑制的作用.食品专家认为,使用     

食品的脱氧剂

<正> 日本从1979年6月上市的脱氧剂,现在已经发展为年销售额一百亿日元的市场规模,并且陆续开发出性能优良的品种,应用在各种加工食品质量保持上已经非常广泛。本文就脱氧剂的原理、效用、分类等有关情况,作一概略的介绍。 一、原理 将易于氧化的物质,充填于通气性的小包装材料中,再将它同食品一起密封     

日本利用气体置换包装与脱氧剂保鲜食品研究

包装食品品质的变化原因,主要是受微生物作用,物理作用与食品成份的化学变化,这些变化的种类与相对速度,因食品的水分活性不同而有显著差别,水分活性高的容易受微生物作用变败,加热杀菌可以防止包装食品的变败,然而如杀菌的蒸煮袋食品还受氧气、水份、光线、温度等的影响而氧化、变色、变味以及组织变劣等等。此外,如含盐成份高能抑制微生物生长的中间水份食品,同样也会变败,这种食品变败的重要原因是氧化作用,因此,包装容器内置换不     

食品的脱氧剂

日本从1979年6月上市的脱氧剂,现在已经发展为年销售额一百亿日元的市场规模,并且陆续开发出性能优良的品种,应用在各种加工食品质量保持上已经非常广泛。本文就脱氧剂的原理、效用、分类等有关情况,作一概略的介绍。 一、原理 将易于氧化的物质,充填于通气性的小包装材料中,再将它同食品一起密封     

国外冷杀菌保鲜食品新技术

高压电场杀菌该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中。他们将鱼靡和肉靡泵入电场区，使高压电脉冲将批个物细煦破坏而泄出脂肪，并在以后的分离工序中回收泄出的脂肪。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。该系统的工作原理是：当食物送入装有相平行的两个碳极的脉冲管时，触头接通，电容器便开始充电，充电后，触头转向另一端；电容器通过一对碳极放电，并在几微秒钟内完成。使用温度为45℃－50C，场强在30KV／cm时，对微生…