儿童主食灌肠及其营养价值研究

我们着重研究了儿童主食灌肠的基本配方，生产工艺，确定了钙，ＶｉｔＡ，ＶｉｔＤ及ＶｉｔＣ等强化剂的适宜添加量，并对成品肠的主要营养成份进行了分析和评价。     

新型复合蔬菜灌肠及其营养价值

用蔬菜和明胶与肉类混合制作灌肠，不仅可以改变灌肠品质、结构和风味，同时起到动植物营养互补，达到提高营养成分，增加花色品种及降低产品成本的目的。本试验通过二次回归旋转正交试验，初步研究了在灌肠中添加蔬菜量的比例，以及产品特性和营养价值，研制出了较理想的复合蔬菜灌肠制品。     

猪肉的营养价值及其科学食用

本文简单介绍了猪肉的营养价值和科学食用猪肉的方法     

南瓜营养灌肠的研制

把南瓜添加到肉馅中制成南瓜营养灌肠,既可以降低成本,又可心强化营养。重点介绍了南瓜营养灌肠的加工工艺。．     

果仁风味营养灌肠的研制

把核桃仁、花生仁和杏仁、陈皮按一定比例添加到灌肠制品中，可以改变灌肠品质结构、颜色和风味，提高产品营养，增加花色品种，并有一定保健作用。本试验初步研究了在灌肠中添加一定量果仁的加工、配方及产品特性，填补了我国在果仁灌肠领域的空白。     

鱼肉营养灌肠技术研究

鱼肉营养灌肠是以鱼肉、果汁为主要原料加工而成，影响其品质的主要因素是鱼糜的弹性，原料的配比及因果汁的直接加入使制品食感降低，色泽变化等。为此我们研究并确定了影响鱼糜弹性的三大工序－－漂洗、擂溃、杀菌的工艺条件，探索出果汁加入的有效方法，并通过正交试验确定了主要原辅料的最佳配比。     

胡萝卜营养灌肠的开发研制

把胡萝卜作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成胡萝卜营养灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,试验表明:最佳用量分别为:瘦肥肉质量比为4∶1、胡萝卜的最适添加量为15%、淀粉的最适添加量为18%(以猪肉的重量计)。添加了胡萝卜的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。     

骨的营养价值及在灌肠生产中的应用

将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥，添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量，实验中鸡骨泥的添加量为10％，所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准，获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品。     

花生蛋白粉灌肠配方的研究

花生蛋白粉含有很高的营养价值,将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质,还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比、淀粉含量为因素,通过单因素和正交实验确定制作花生蛋白粉灌肠制品的最佳工艺配方。结果表明,花生蛋白粉的质量分数为5%、瘦肥比83∶17、淀粉的质量分数为8%,研制成的花生蛋白粉灌肠制品具有花生的特殊风味、肉色明显、富有弹性、切片紧密结实、无气孔。     

鹰嘴豆营养价值及其应用

鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。     

孜然貉肉灌肠的研制

为了充分利用貉的副产品，依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠，通过一系列单因素试验，得出貉肉营养灌肠的最佳配方为：貉瘦肉：猪肥肉=75：25，淀粉用量为7％，大豆分离蛋白为3％，孜然用量为0．9％。     

西式灌肠生产技术

1.前言人类最古老的工具是打猎和捕鱼的工具,所以人类食肉的历史是悠久的。我国食肉的历史最少也有4,000年,居住在黄河流域的汉民族是以猪为最早的食肉家畜,食肉的数量也以猪肉为最多,并且掌握了干制、盐     

平遥牛肉的营养价值及其科学食用

平遥古城,国家历史文化名城,世界文化遗产,她是中国及民族城市在民清时期的杰出范例,平遥古城保存了其所有特证,而且在中国历史的发展中为世人展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷.平遥美,美就美在尧帝初封于斯的悠久历史,美就美在其星罗棋布的文物遗存,美就美在"一部华夏史、两代明清韵"的文化积淀,美就美在"辐臻四方、汇通天下"的晋商风韵.同时平遥美,还美在这里飘溢着千百年来平遥牛肉的清香.     

甘薯的营养价值及其开发利用研究

本文对甘薯的性质、功能、提取、加工利用进行了阐述,并指出了其广阔的开发前景.     

食用酵母的营养价值

主要从蛋白质的含量、氨基酸构成、B族维生素、矿物质和多糖等多方面对食用酵母的营养价值进行分析评价,得出食用酵母是一种合理的、平衡的、多种营养元素集于一身的营养食品。     

蔬菜灌肠大有可为

<正> 肠类是产销量最大的一类肉制品。它以动物肌肉为主料,动物蛋白含量高,风味鲜香、食用方便,深受欢迎。但也有其不足之处,例如其中纤维素、维生素和矿物质及微量元素含量少,影响其营养价值。本文阐述如何将蔬菜添加到肠中,以增加其营养价值。     

漫谈西式灌肠（一）

笔者不敏,将在国外所得的西式灌肠摘译些例子,供肉品加工厂家、涉外宾馆试制,以繁荣市场,满足广大群众的需要。 西式灌肠选料最为讲究,特别强调“有菌观念,无菌操作”;讲卫生方面与医学一般无二。 一 弗兰哥·布锐特肠(FranconianBratwurst) 这是一种粗细馅混合肠,即1/3的乳化肉     

新型民族灌肠食品及制作

近年来,新疆及黑龙江等省对原苏联及东欧国家和地区进行了广泛的贸易往来。新疆对原苏联一些地区的易货贸易的主要项目是食品,其中民族风味灌肠制品是最受欢迎的,如格鲁吉亚民族等就非常喜欢香肠等灌肠食品。为了加速优质食品出口,尤其是符合苏联当地民族风味的需要,使产品具有良好的味道及保藏性,为此,我们进行了一些调查和初步的实践,在此介绍几种苏联新型民族灌肠制品的配方及制作工艺,以适应对外风味特产食品出口及国内民族食品的开发和应用,现介绍产品工艺如下: