蕨麻羹的研制

蕨麻亦称人参果，系鹅绒委陵菜之膨大呈纺锤或球形的块根。主产于青海、西藏等海拔1700－4300米的草甸、河滩、沟边、路旁等。块根采集后以干果形式出售。蕨麻以其独特的风味、丰富的营养及滋补、治诸血症、止咳利痰等药用价值而深受当地人们的喜爱。但蕨麻不耐久藏，且无工业化深加工技术，故原料资源无法充分开发利用。为此，我们进行了获麻羹的研制，并使其适合工业化生产。旅麻营养成分见表1、韦7。来1常运组分（R／100E）表2微量组分（m伽）1生产工艺1．l配方该麻粉10009豆沙粉10009琼腊2509蔗糖7009苯甲酸钠0．sg水适量1．2生产设备…     

蛋壳粉苏打饼干的研制

在基础饼干配方中添加蛋壳粉,制得一种功能性饼干。通过单因素试验和正交试验确定蛋壳粉苏打饼干的最佳配比。结果表明,蛋壳粉、食盐、水、小苏打的添加量分别是3.00、1.20、50.00、0.30 g时饼干品质最好。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分。方法 用EDTA（乙二胺四乙酸）滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分。结果 钾含量为655μg/g,镁9.16μg/g,蛋白质10.06g/100g,总还原糖9.78g/100g,维生素C3.88 mg/100g、维生素B11.45mg/100g,其他营养成分含量也很高。结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分.方法 用EDTA(乙二胺四乙酸)滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分.结果 钾含量为655 μg/g,镁9.16 μg/g,蛋白质10.06 g/100 g,总还原糖9.78 g/100 g,维生素C 3.88 mg/100 g、维生素B11.45 mg/100 g,其他营养成分含量也很高.结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物.     

蕨麻的化学成分及药理活性研究进展

蕨麻是蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜(Potentilla anserine L.)的根,主要分布于北半球的温带、寒带和高寒地区,在我国主要分布于青海、西藏等地。蕨麻主要含有甾类、三萜类、黄酮类、酚酸类和香豆素类化合物等多种化学成分。中医学研究表明,蕨麻具有健胃补脾、生津解渴、益气补血等功能。生物活性研究结果显示,蕨麻提取物具有耐缺氧、抗疲劳、抗应激、保肝、抗病毒、提高机体免疫力、抗氧化、补血和保护心肌细胞等活性。本文主要从蕨麻的化学成分和药理活性方面综述其研究进展,提出应在现代医药理论指导下,科学开发利用传统药用植物的观点,同时对蕨麻中有效化学成分、活性成分、药理作用及其代谢机制进行系统而深入的探索,并按照合理的本草疗法进行规范化的临床实验,为进一步开发利用该植物做好基础研究。     

蕨麻淀粉特性的分析

测定了蕨麻淀粉的水分含量、白度、直链淀粉含量等,分析了溶解度、膨胀度、透光率等溶胀特性,并对峰值粘度、谷粘度、崩溃值等糊化特性和硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等凝胶特性进行了研究。结果表明,蕨麻淀粉中的水分含量为10.95%,直链淀粉含量27.93%,白度为77.38%。溶解度和膨胀度分别为22.07%和44.58%,透光率7.51%。蕨麻淀粉有较好的糊化特性,但冷糊的稳定性较差,易老化;蕨麻淀粉糊化后形成的凝胶硬度和弹性较低,粘附性很高。      

蕨麻化学成分及药理活性研究

蕨麻是青藏高原特色植物,具有补血益气、生津解渴的功效,是藏区人民重要的药食两用植物。从蕨麻的化学成分和药理活性两个方面介绍蕨麻的价值。经过多年的系统研究发现,蕨麻的主要化学成分是多糖、三萜、三萜苷、黄酮、单宁等。这些有效成分赋予蕨麻显著的保肝作用、免疫力、抗缺氧的生物活性,使蕨麻在当前健康养生的时代背景下有望成为新型功能性保健产品。     

蕨麻淀粉特性的分析

测定了蕨麻淀粉的水分含量、白度、直链淀粉含量等,分析了溶解度、膨胀度、透光率等溶胀特性,并对峰值粘度、谷粘度、崩溃值等糊化特性和硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等凝胶特性进行了研究。结果表明,蕨麻淀粉中的水分含量为10.95%,直链淀粉含量27.93%,白度为77.38%。溶解度和膨胀度分别为22.07%和44.58%,透光率7.51%。蕨麻淀粉有较好的糊化特性,但冷糊的稳定性较差,易老化;蕨麻淀粉糊化后形成的凝胶硬度和弹性较低,粘附性很高。     

响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究

甘南蕨麻猪肉质鲜美,营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量,试验在传统工艺基础上,对加工工艺进行优化试验,通过数据分析发现,烘干温度为67.5℃,烘干时间为3.8h,烤制温度为183℃和烤制时间为4.9min,制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。     

藏药蕨麻可溶性膳食纤维酶法提取工艺优化

以蕨麻为原材料,采用纤维素酶解法提取蕨麻中的可溶性膳食纤维。通过单因素试验考察了料液比、纤维素酶用量、酶解溶液p H、酶解温度、酶解时间5个因素对蕨麻可溶性膳食纤维提取率的影响。在此基础上,用正交试验设计对蕨麻可溶性膳食纤维酶解法的提取工艺进行了优化。提取蕨麻中可溶性膳食纤维最优的工艺流程为料液比1︰20 (g/mL)、纤维素酶用量350 U/g、酶解温度45℃、酶解溶液pH 4.5、酶解时间1 h。在工艺流程下,蕨麻可溶性膳食纤维的提取率为6.53%。     

蕨麻多糖提取及抗氧化活性研究

通过水提法探讨蕨麻多糖适宜的提取工艺,并研究其抗氧化活性。考察料液比、浸提温度、浸提时间对蕨麻多糖含量的影响,在单因素试验的基础上做L9(34)正交试验优化提取工艺参数。通过测定蕨麻多糖总抗氧化能力,清除DPPH、·OH、O2-·自由基的能力来评价其抗氧化活性。研究结果表明,蕨麻多糖适宜的提取工艺参数是:浸提温度90℃、浸提时间2 h、料液比1∶30。在此条件下蕨麻多糖含量为2.54%。蕨麻多糖具有较好的抗氧化能力,对DPPH、·OH、O2-·自由基的IC50分别为5.47,2.62,27.53 mg/mL。本研究结果为蕨麻开发利用奠定理论基础。     

蕨麻Sevage法脱蛋白工艺研究

实验选用Sevage法进行蕨麻粗多糖脱蛋白研究,采用正交实验研究了料液比、静置时间、摇振时间、氯仿∶正丁醇(v/v)对蕨麻粗多糖脱蛋白工艺的影响。最佳脱蛋白条件是料液比1∶1、静置时间25min、摇振时间30min、氯仿∶正丁醇(v/v)5∶1。     

蕨麻Sevage法脱蛋白工艺研究

实验选用Sevage法进行蕨麻粗多糖脱蛋白研究,采用正交实验研究了料液比、静置时间、摇振时间、氯仿∶正丁醇(v/v)对蕨麻粗多糖脱蛋白工艺的影响。最佳脱蛋白条件是料液比1∶1、静置时间25min、摇振时间30min、氯仿∶正丁醇(v/v)5∶1。      

蕨麻原汁两种提取方法的最佳工艺比较

以青海省蕨麻为原料,比较浸提法与磨浆离心法两种提取方法,并获得最佳提取工艺。通过单因素试验研究料液比、温度、时间对两种提取方法提取效果的影响。然后,利用正交试验,优化最佳提取工艺条件。单因素试验与正交试验考核因素均为可溶性固形物得率和总黄酮得率。浸提法提取的最佳条件为浸提料液比为1∶35(g/m L),浸提温度为90℃,浸提时间为4 h,可溶性固形物得率为36.45%,总黄酮得率为4.49%;磨浆离心法提取的最佳条件为磨浆料液比1∶60(g/m L),磨浆时间10 min,磨浆用水温度90℃,可溶性固形物得率为75.46%,总黄酮得率为17.83%。两种方法最佳工艺进行比较,磨浆离心法比浸提法可溶性固形物得率提高39.16%,总黄酮得率提高13.44%。选择磨浆离心法来提取蕨麻原汁,具有较好的提取效果。     

蕨麻的开发现状及展望

综述了蕨麻在食品、药物、饲料方面的开发现状，通过对当前开发状况的分析，指出了蕨麻今后开发的重点。     

蕨麻抑菌成分的提取工艺研究

为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1:10。在此条件下,蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为15.6mm和15.3mm。     

响应面法优化芦竹苏打饼干的研制

该文在饼干中添加芦竹并测定产品的3种特征成分。首先进行单因素试验,然后筛选影响较大的因素进行响应面法优化,从而确定最佳工艺参数,最后测定芦竹苏打饼干和未添加芦竹苏打饼干中蛋白质、粗纤维和黄酮含量并进行对比。结果表明:芦竹苏打饼干各因素的最佳配比为低筋面粉为77.97 g/100 g时,芦竹粉为7.03 g/100 g、酵母为1.93 g/100 g、食用油为14.33 g/100 g、小苏打为0.79 g/100 g,制出的饼干口感疏松,表面有光泽,含芦竹清香味,品质最佳。营养成分分析表明:芦竹苏打饼干较未添加芦竹苏打饼干蛋白质、粗纤维、黄酮三者成分分别提高了1.67%、2.08%、0.1%。     

微波辅助萃取蕨麻多糖的工艺研究

对蕨麻中水溶性多糖进行微波辅助提取和测定研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验优化微波辅助提取多糖的最佳工艺,结果表明:液固比为3,浸提温度90℃,浸提时间120 min.得到蕨麻多糖提取量为83.9 mg/kg.     

蕨麻蛋白的提取与功能特性的研究

利用碱溶酸沉法和盐析法提取蕨麻蛋白,分析了蕨麻蛋白的氨基酸种类、含量以及保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶形成性等功能特性。结果表明,盐析法提取蕨麻蛋白得率高于碱溶酸沉法;蕨麻蛋白中精氨酸的含量显著高于其蛋白中其他种类氨基酸的含量,占氨基酸总量的21.4%;在不同pH的环境中,蕨麻蛋白的保水性差异较大;蕨麻蛋白的吸油性随着温度的降低而略有升高;随着蛋白浓度的增大,蕨麻蛋白的起泡性能和泡沫稳定性均明显升高;浓度高的蛋白质溶液具有较高的乳化能力。     

蕨麻蛋白的提取与功能特性的研究

利用碱溶酸沉法和盐析法提取蕨麻蛋白,分析了蕨麻蛋白的氨基酸种类、含量以及保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶形成性等功能特性。结果表明,盐析法提取蕨麻蛋白得率高于碱溶酸沉法;蕨麻蛋白中精氨酸的含量显著高于其蛋白中其他种类氨基酸的含量,占氨基酸总量的21.4%;在不同pH的环境中,蕨麻蛋白的保水性差异较大;蕨麻蛋白的吸油性随着温度的降低而略有升高;随着蛋白浓度的增大,蕨麻蛋白的起泡性能和泡沫稳定性均明显升高;浓度高的蛋白质溶液具有较高的乳化能力。