果汁豆乳饮料研制

果汁豆乳饮料的生产关键是饮料的酸度会影响豆乳中蛋白质稳定性。本文在总结实验基础上就此进行机理分析和探讨,并对果汁豆乳饮料的优点、生产主要工序和产品配方等作一介绍。     

非发酵酸豆乳饮料的制法

酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解,然后添加果汁或酸     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…     

果奶混搭饮料：牛奶与果汁的珠联璧合

牛奶。作为一种传统饮品，虽含有丰富营养和钙质。但口味单一．并且随着近两年行业竞争的加剧．销量及利润都有所下滑：果汁，作为一种天然饮品，富含维生素、矿物质及微量元素等，但也面临着口味单一的问题，随着出口的增速下降及国内果汁饮料消费的日益饱和，自2008年以来中国果汁饮料产量增速变慢。那么。有没有把牛奶、果汁混搭在一起的饮料？有，太多了，像最早推出的小洋人妙恋以及稍后推出的娃哈哈营养快线，再到刚推出不久的美汁源果粒奶优都是果奶混搭饮料的代表。     

制作果汁豆乳饮料的方法

果汁豆乳饮料的制作方法。一般豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6,如果添加有机酸或酸性果汁降低其pH,蛋白质会凝固、凝聚,在等电点附近产生明显的沉淀。即使采用适当的物理方法均质化、添加稳定剂等,也难以保持液体的稳定状态。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆乳中蛋白质的急剧酸变性,凝聚成絮状。如果将pH提高到5以上。固然可以避免因沉淀而造成蛋质含量降低,     

果蔬汁和液状蛋白混合饮料制造法

<正>日本开发果汁或蔬菜汁和牛乳或豆乳等液状蛋白的混合饮料制造方法。生产工艺有下列特点:     

果奶饮料生产中应具备和重视的几个环节

０　前言进入９０年代随着人民生活水平的不断提高,健康、营养型饮料越来越受到消费者欢迎。果奶饮料如娃哈哈、乐百氏果奶因其含有果汁和乳制品,营养成分丰富,酸甜可口,深受消费者特别是儿童、妇女喜爱,从而使生产厂家取得了良好的经济效益和社会效益。在激烈的商战中,优良产品品质成为制胜的筹码。但是由于果奶饮料生产技术要求较高,使许多中小型甚至大型果奶生产企业的产品常常发生沉淀和分层,产品口感粗糙、不够圆润滋美,给生产厂家造成重大经济损失和声誉的下降。要解决以上质量缺陷,提高产品市场竞争力,在生产中必须具备和…     

浅谈乳酸菌饮料中的稳定性

浅谈乳酸菌饮料中的稳定性陈云亮（杭州群力营养源厂，杭州３１００１６）１前言目前市场上常见的乳酸菌饮料大致可分为配制型和发酵型两大类，如娃哈哈果奶，金义奶，乐百氏奶等就属于配制型乳饮料，而发酵型乳饮料是将乳或乳制品以乳酸菌或酵母发酵后所得的糊状或液状制...     

酸性豆乳饮料的制法

豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6。乳性豆乳由于所含有机酸和酸性果汁的作用其PH值下降,蛋白质凝固、凝集,接近等电点时沉淀就极为明显。为了解决这个问题饮料生产中已提出了不少方法,如物理的均质化法,化学的加稳定剂法,但效果都不理想,这是由于在强酸性条件下豆乳中蛋白质急剧酸变,很快形成集块蛋白的缘故。但是如果提高PH值降低蛋白含量就可以避免以上问题的出现,但是这样一来酸性豆乳酸味不     

2002年中国饮料行业风云变幻实录

中国饮料行业这几年一直没有太平过,从碳酸饮料大战、纯净水之争,到茶饮江湖,各饮料企业是“你方唱罢我登台”。2002年,中国饮料行业进入全面竞争时代,在碳酸饮料、水、茶、果汁、含奶饮料五大领域,国内外饮料行业大鳄挥舞着品牌利剑上演一幕幕市场大战。 “第五季”粉墨登场 健力宝曾经是中国饮料行业响当当的一个品牌,“中国魔水”风靡一时,但进入21世纪,形式斗转直     

酸性乳饮料的制作方法

前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3％的杀菌乳酸菌饮料已经是极为     

含单宁果奶稳定剂的研究

<正> 营养乳化饮料和酸性乳化饮料近年来深受消费者青睐。但工艺上还需解决诸多问题,从现状来看,稳定性差是果奶最严重的问题,放置一周至一个月便出现分层和沉淀,严重影响果奶的保质期和营销。怎样提高酸奶的稳定性已有一些报道,但很少见到怎样提高果奶稳定性方面的报道。 果奶的稳定性受到多种因素的影响,因为果奶一般是由果汁、乳成分、甜味料、酸味剂、稳定剂等组成的一种宏观不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液,脂肪形成的乳浊液,又有以糖、盐等形成的真溶液。牛乳中的蛋白质主要由酪蛋白微粒团和乳清蛋白组成。酪蛋白在乳中呈悬浮态,在     

解决果奶饮料沉淀的技术关键

探讨了果奶饮料生产原材料、配方、工艺、包装、环境、人等因素对产品沉淀的影响,分析产品产生沉淀和分层的原因,并阐述了解决果奶饮料沉淀及分层的方法和措施。     

豆乳发酵饮料的研制

研究了以豆浆、牛乳为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌共同发酵生产酸豆乳饮料的方法,并探讨了“去除豆腥味”和“提高饮料稳定性”的工艺。     

蜂花果奶饮料的研制

研究以蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉为主料生产蜂花果奶饮料的工艺,并制定产品标准     

中国果蔬汁饮料制造业概览(01-02年度)

在经历了前几年的大起大落后,果蔬汁饮料的质量有了明显的提高.在消费市场,消费者对品牌的认可度加强.果蔬汁饮料的果汁含量由过去的≤10%,发展成为100%、40%、20%、10%等多种规格,100%果汁已被广大消费者接受.初步形成了以橙汁、苹果汁为主,草莓、桃、杏、酸枣等为辅的品种结构,特别是市场上出现的果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维饮料、果汁奶等品种也大大推动了果蔬汁饮料市场的发展步伐.     

酸性豆乳饮料的研制

叙述了酸性豆乳饮料的制作方法,由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳.因此,本文从二次调酸、乳化剂的选择、均质、杀菌工艺等方面对酸性豆乳饮料的稳定性进行了研究.     

豆乳发酵饮料的研制

研制了以豆浆,牛乳为主要原料,利用保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌共同发酵生产酸豆乳饮料的方法,并探讨了“去除豆腥味”和“提高饮料稳定性”的工艺。     

浅谈豆乳饮料力宝乳的工业化生产和营养价值

1、引言以大豆制成的各种豆制品由于含有丰富的蛋白质而深得人们喜爱,而以大豆做基料,再加此果汁或其它有独特风味的辅料而制成的豆乳饮料,我们称之为力宝乳。它可增加人们对蛋白质的需求量。目前,麦咖、巧克力、橙VC、杏仁四种风味各异的力宝乳已经问世。本文阐述了豆乳饮料(力宝乳)的工业化生产及其营养价值。 2、加工: 本公司引进日本精研舍的豆乳生产设备,将大豆直接加工不经浸泡,控制生产中直接影     

新型含乳饮料及加工工艺简介

介绍了一些乳饮料新产品及其加工工艺如牛乳与豆奶的混合饮料,牛乳果汁的混合饮料和豆乳果汁的混合饮料。