轻松自制香辣酥

香辣酥既可作为休闲食品直接食用,又可作为制作菜肴的配料使用,虽然在市场上能买到现成的香辣酥,但还是有许多厨师朋友想知道这香辣酥是怎么制作出来的。     

香辣酥72变

香辣酥是近年来亮相的一种小食品，它香辣酥脆，既可以直接当零食吃。也可以佐酒下饭。不过有趣的是．香辣酥现在还成了厨师烹制香辣类菜式的新宠，不仅干煸菜在用，拌凉菜也在用。需要说明的是，目前市场上出售的香辣酥有重辣、中辣、微辣三种．厨师们完全可以根据客人的口味需要去选择。我这里就向大家介绍几道本餐厅旺销的香辣酥菜。     

再论香辣酥的制作

今年第5期刊出了王斌先生的《轻松自制香辣酥》一文，笔者依照文中所述试制了好几次，效果都不理想。事后分析原因，才发现王先生的文中并没有清楚地交代该用什么辣椒来制作香辣酥。第一次试验时，我用的是子弹头辣椒，照文中所说将其先泡了1天，中途还换过几次沸水，可是制成的香辣酥入口非常辣，     

香辣酥美肴三例

原料:青虾400g,油炸腰果50g,油炸去皮花生仁40g,孜然味香辣酥35g,咸蛋黄茸25g,味椒盐5g,生粉适量,色拉油1500g(约耗70g)。制法:①将青虾除去沙线,从脊背片开成两片,拌匀生粉备用。②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入青虾炸至表皮金红酥脆时,倒出沥油。③锅加底油烧热,下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀,再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。特点:色泽金红,口感酥脆,香辣味美。原料:刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g,麻辣味香辣酥35g,花生酱15g,精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量,色拉油1500g(约耗75g)。制法:①将刀鱼…     

自制饮料、自制火锅底料、自制调味品需公示添加剂

饮料是夏季不可缺少的补水佳品,近年来餐馆里销售的鲜榨饮料,如豆浆、各种果汁、花生浆、核桃浆等颇受欢迎。然而,来自全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作的消息显示,餐饮场所里销售的所谓“自制鲜榨饮料”是添加剂的“重灾区”。一般餐饮场所没有鲜榨饮料的资质,无生产许可证,既不规范又不能保证质量,安全隐患大,甚至有些酒楼、火锅店提供的自制豆浆、花生浆和所谓“鲜榨饮料”,     

自制毛绒玩具

玩具是儿童的天使,是孩子们的亲密伙伴。毛绒玩具还广范受到青年人的喜爱,在现代居室布置时,摆上几件生动可爱的毛绒玩具作点缀,室内顿时会增加几分亲切与温馨的气氛。毛绒玩具色彩鲜艳和谐;造型活泼,优美,风趣、典雅;她蓬松、柔软的质地使人愿意抚摸和亲呢。自己制作毛绒玩具是艺术创造,是展现您     

自制冷锅鱼

我制作冷锅鱼的方式,和别的厨师都稍有不同,主要还是体现在炒底料方面.依我的经验制作冷锅鱼也应当提前准备好火锅底料和火锅油.一、火锅底料和火锅油的做法     

自制牛轧糖

牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥,花生竟自动去壳飞入糖中,瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象,解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异     

自制料酒

料酒多作为烹调菜肴的原料使用,其功能是去腻解腥,增香提味,如绍兴黄酒、香雪、四酝春、状元红、福建沉缸酒等都是料酒中的名品.料酒可以自制,方法简单易行,制得料酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风味,且成本低廉.     

自制春卷皮

笔者经常在家自制春卷皮,既经济又实用,且可增添生活情趣.您不妨一试.     

自制牛肉干

牛肉干典有蛋白质含量高．脂肪含量低、易保存、食用方便等特点．深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多问题．制作的牛肉干口感粗糙、碎渣多、保质期短……现在就介绍一种新配方和制作方法．自己动手来做牛肉干．快跟我一起来吧！     

自制辣椒油

对于爱吃辣的朋友来说，辣椒油的调味功效是无可替代的。而这款用微波炉自制辣椒油的味道格外香，还不用担心辣椒炸煳的问题。拌凉菜时淋上一勺，香辣无比，不妨试试吧。     

自制硫酸铝

目前，纸厂用硫酸铝大多需外购，为了降低成本，辽宁丹东一些造纸厂利用当地的铝土矿石和化工厂排出的稀硫酸废液来自制硫酸铝。其方法是，将含AI刃。的矿石，经粉碎机粉碎成80～120目细料，送反应釜，在一定压力和温度下反应3～7h，即生成AI。（SO。）3，最后经洗涤、澄清、排去SIO。，即可送车间使用。一个日产纸50吨的纸厂，大约需硫酸铝It川，可用lin‘反应釜，设备总投资约6万元，年可节约9万余元。自制硫酸铝@林祖君$辽宁丹东鸭绿江造纸厂!118001     

自制糯米糍粑

糍粑,一种平凡的食物,却极有群众基础。在中国,只要是产米的地区,几乎随处可见具有当地特色的糍粑。说起家乡的糍粑,就像说起家乡的父老乡亲一样亲切,那浓浓的米香,带来的就是浓浓的乡情。     

自制酸奶

夏天喝点冰冰凉凉的酸奶甚是爽口,自己在家亲手制作简单又方便,而且吃起来更加放心哦!用料：牛奶500ml、原味酸奶50ml、白砂糖1汤匙做法：1．牛奶倒入奶锅中,放入白砂糖,加热至80度左右后关火,倒入碗中放凉争40度（手感温热不烫手）。     

自制豆豉

豆豉醇香味美是很受欢迎的调味品.这里介绍豆豉的制作方法.     

自制龟苓膏

龟苓膏最早产于广西梧州，因为它是以鹰嘴龟和土茯苓作为主要原料制作而成。所以才得此俗名。不过在具体熬制时．还会加入生地、甘草、红枣、桑叶、金银花、蜂蜜、菊花等，因此在当地民间．人们都将其视为一种普通的保健食品。     

自制养生酒

在日常生活中,利用药酒养生也是祖国医学中的一大特色。现介绍几则家庭自制养生酒,供读者选用。(1)八宝养心酒。人参、龙眼、大枣、百合、淮山药各15克,白扁豆、薏苡仁各20克,莲子12克,冰糖适量,用白酒浸制。每日2次,早晚饮服。该酒具有补心脾、益气血、定神志的功效,适用于心脾虚弱、气血不足、食欲不振、失眠健忘、心悸多梦、神经衰弱、久病体虚、脾虚腹泻、贫血、月经不调、白带过多等症,尤其适宜中老年人及体虚者进补之养生保健药酒。(2)天王人参酒。酸枣仁、柏子仁、当归身、天冬、麦冬各120克,生地黄、人参、玄参、茯苓、五味子、桔梗…     

自制叉烧

叉烧在美国原本是有广东译音的中国名字的，中国城的“叉烧包”就是证明。不知从什么时候开始，美国人叫叉烧为Chinese Bar-B—Q，这是他们的创造，就像油条被称为Chinese Donut一样，让中国人感到莫名其妙。据说，在蛋炒饭里加了叉烧的饭店，生意就好起来了。叉烧本身色香味俱全，在金黄的鸡蛋和雪白的米饭中撒上红红的叉烧粒，不但颜色好看，味道也甜滋滋的，特别受到孩子和洋人的喜爱。     

自制花肥

养花已成为人们陶冶情操,美化环境的一项生活情趣,为了使花色鲜艳,叶绿茁壮,下面介绍三种自制有机肥料的方法: 第一种:将已变质的豆类或豆饼,花生米等煮烂后贮入容器(最好是坛子)内加满水,并加盖封严沤制,沤半月以上可取上层肥水掺水使用。这是一种以氮肥为主的优质肥料。 第二种:蛋清液、牛奶、豆浆等用水冲淡后。可直接浇入花盆里,这是肥力很好的磷肥,常用