坝坝筵的粉蒸肉

20年前的川西乡村，红白喜事全都是自己在家里操办。那时各家各户门前都有一块用三合土打造的晒坝，每到收割时，就用来晾晒稻谷、小麦或油菜籽．而一到农闲时，晒坝就成了我们小孩子的乐园。那时，每年一到下半年结婚嫁女的就多了，于是乡下的晒坝就热闹起来了。     

关中农村的婚宴

在陕西关中地区，农村里的人家操办婚事，大都选在腊月或正月。举行婚宴时，也不像城里人那样到饭店酒楼去包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。农村参加婚宴的人数远比城市里的多。贺喜的亲朋好友除了自己要来以外，还要带着老婆孩子（而农村人家的孩子又多），再加上众多的邻里乡亲，有时候人数可以达到几百人。操办婚事的主人呢？这时候多半是喜在脸上，愁在心头。喜的是子女的婚事今天终于给办了，愁的是一顿婚宴要…     

年夜饭全素宴

现今社会物质条件丰裕了，每天都像过年，年三十晚这一年中最重要的一顿饭不知吃什么才好了。这两年的年夜饭又从几年前一窝蜂上宾馆饭店逐渐回归到家庭，从2000年开始我家每年年夜饭都吃全素宴，菜单每年作微调。从菜单设定到买汰烧都由我一手操办，乐在其中。     

孔娘子厨房：黄鱼金灿灿

我妈妈家是宁波人，外婆烧得一手好菜，她住在六阿姨家，过年过节我们过去探望，外婆都要留吃饭。八仙桌挤得满满的，冷菜热菜大碗小碟，外婆烧，阿姨端，小娘舅吹着牛，姨父把脸喝到通红，表弟表妹举着筷子戳来戳去拌嘴。我呢，伸长了细脖子滚着骨溜溜的黑眼珠，很乖地等那一碗黄澄澄的雪菜大黄鱼汤登场。     

乡村大酥肉

说起酥肉，大家并不陌生，在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉，通常叫小酥肉，这种酥肉的特点之一就是肉多糊少、我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多。大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到，这是因为乡厨们办席大多讲求好吃不贵。下面介绍的便是笔者家乡河南的大酥肉制法及大酥肉菜肴。     

炒大锅菜的技巧

说起炒大锅菜，行业内流行着这样一句话：“会炒大锅莱的不见得是好厨师，而好厨师又不见得会炒大锅菜。”可见炒大锅菜还是有一定的技巧和难度的。笔者长年在学校教工食堂工作，负责操办教职工的日常伙食，深知办好职工伙食非常不容易。但是，只要掌握了炒大锅菜的一些基本技巧，搞好职工伙食也是办得到的。这里就将我从炒大锅菜中总结出的经验和技巧介绍如下，供同行们参考。炒大锅菜技巧之一：炕大家都知道，炒量大的四季豆，既要保证四季豆熟透，又要保持四季豆翠绿不变色，还要控制好成本，确实很难，但如果采用了“炕”的方法，那所有…     

希望能涌现出更多印后技术人才

我从20世纪80年代初期就开始在《印刷技术》这个印刷行业最早的刊物上投稿，直到现在已经有近30年的时间了，所写的技术稿件有100多篇，也算是个老读者和老作者了。《印刷技术》在80年代就组织了多次优秀稿件评比活动，我有2篇文章也曾获得过《印刷技术》优秀稿件评比二等奖。     

冰箱内的熟食,食用前需要加热

一个３０多岁的中年人在我刚刚上夜班时来看病，上吐下泻，折腾了好长时间，我在查问病史时得知，他前两天买了一斤猎头肉，吃了一半．刚才下班回家，从冰箱中取出来，也没热，就着一瓶啤酒全吃了。 原来如此，他的病就出在冰箱中的猎头肉上。     

也说九斗碗

旧时在四川农村，老百姓把操办红白喜事而摆出来的酬谢亲朋好友的宴席，都通称为“九斗碗”。由于旧时乡下人办筵席，多会受到场地、原辅料等条件的限制，故做出来的菜品多为蒸扣菜，俗称“三蒸九扣”。     

读者互动

李根娣49岁 国企科长 这位烧了30年家常菜的资深主妇，是厨房的绝对领导，在家里她的领地是完全不容“侵犯”的，逢年过节都是她一个人，轻轻松松就操办出一桌又一桌的美味佳肴来款待亲朋，大家吃完还都赞不绝口。     

下厨记

许是受了孟轲“君子远庖厨”思想的影响,婚龄已有十载的我基本上没弄过什么饭菜。熟悉我的朋友都知道我有一个异常贤慧的妻子,在我们家她既是总统又是勤务员,因为这双重的身份我真是什么心也用不着操,她几乎包办了除我看书写作和出外游玩的任何事情。而下厨房操办“进口生意”,则更成了妻     

一顿午餐

正上周三,侄儿和女朋友英子领取了结婚证。周五一下班,就坐高铁从天津来北京看我们,说是来答谢姑姑姑父,因为他们买房子的时候,我们给了孩子们一点帮助。为了买房,两个孩子决定婚事从简,而且先领证,等房子装修好了稳定下来再操办酒席。与此同时,英子的父母也拿出了自己的积蓄。她母亲在电话里对我说:     

编读往来

策划部负责人： 您好，我怀着非常困惑的心情向你们请教一个问题：我在四川新都经营一家50来平方米的眼镜店，开店1年多来虽说收益不多，但稳中有进。从今年6月开始，由于暑假临近，很多学生都到店里来配镜，生意也就越来越好。于是，我萌发了在附近再开一家分店的想法，不知道是否可行？请帮忙分析一下。     

登长城,我想起了名厨史正良……

登上了八达岭长城，在那蜿蜒山峦中，我眼前呈现出的是一道雄关，上留石刻“北门锁钥”四个大字，好大的气派！不知是“意识流”还是怎么的，一下子便让我想起我们四川绵阳市的特一级厨师史正良。1960年，史正良14岁的小小年纪便在他的家乡摔渲县潼江饭店拜名厨魏兴国学艺。这个沈厨师以山珍野味出席见长，他还善变冷碟为热菜入席。沈兴国操办筵席可谓别开生面，他以当地二十七道田间野菜布局，故很为食客称道，食客中甚至有远从当时渲川府（三台）等地来老绵州包席定菜的人。那年月，有此等“口福”者多为当地驻军“田冬瓜”的幕僚，如“长…     

藏族阿妈的爱心奶渣包子

小时候，爸爸和妈妈都在四川甘孜藏区工作，因此结识了许多藏族朋友，其中有一位五十多岁的藏族妇女和我妈妈关系特别好，我管她叫德桑阿妈。每天父母上班工作之前，就会把我送到阿妈家，托她照看我。一呆就是一天，傍晚时分，爸妈从单位回来，才会把我从她家接回，中午我就在她家吃饭。     

澄海每天都是新的——玩具业区域发展探析对话录

曾：4月7日，尹义玲总经理从澄海返哈尔滨途经广州，我采访了她。29日，当我在广州再次见到她时，她又是从澄海经穗返回呛城。这使我感到惊讶，哈尔滨、澄海相距4000多公里，没有直通航班，经穗往返两次行程就达1.7万多公里，澄海为何对她有如此大的吸引力?采访中，她对澄海的“新”深有感触，谈得人情，谈得很生动，令随行的刘国彦也兴致大增，加入议论，于是，采访成了侃大山。     

孩子常发生腹痛是何因？

编辑同志： 我儿子今年5岁。两个月前，儿子从外面玩耍回来后说肚子疼，我以为是他肚子受凉了，让他多喝了点温水，情况好象有所缓解。上个月，儿子又喊肚子疼，部位和上次一样，再让他喝温水也不管用了。我就给他吃了两片驱虫药，     

荤素皆清淡 盛夏好宴客

在骄阳似火、暑气蒸腾的炎夏,人们往往精神倦怠,食欲不振.此时如有朋自远方来,真要难坏女主人:用什么来招待才合适呢?大鱼大肉肥腻不堪,不仅主人操办时要饱尝烟熏火燎之苦,客人也不见得欢迎;棒(米查)粥就老咸菜,倒是简单不过,但又似乎有违中国人“居家宜俭,待客宜丰”的古训.带此难题,我访问了四川省饮食技校的从事烹饪二十余年的曾廷孝老师,使     

苦丁——一枚独自漂泊的叶子

“赏长江源头青山绿水，品乌蒙山脉苦丁香茗。”我已不止一次想起这幅联和说过它的女孩了，两年了，600多个日子，每次想起，心里都会有种异样的感觉，嘴里也会随之涌起一股清苦的味道。人生就是这样，无奈而现实。女孩叫晓红，我只知道她的名字和远在贵州的老家，即使在电话里我也会从口音里听出她来。我无法忘记她，就像无法忘记与她最初的相识。     

年夜饭方案豪华食材和剩菜处理——一手硬鲍参翅肚自家操办

一手是豪华版的年夜饭，鲍参翅肚鹅掌海参，我们教你挑、教你发、教你做出宾馆级的海货好滋味年夜饭。你不用再提前半年预定，吃那些餐馆里也许是早三天就已经备好的流水年夜饭。再高档的食材，只要做法得当，也可以自己一手操办——请翻至P24页查看豪华精装版的年夜饭菜谱。