苗家珍味--酸汤

酸汤是贵州苗族地区一种传统的发酵型调味品,它分红酸汤和白酸汤两种,具体介绍这两种酸汤的配方、制法,还有白酸汤的营养成分分析,为推广这一特色调味品打下良好的基础。     

美味鱼片的制作

探讨了美味鱼片简便可行的加工工艺.通过时产品的感官评定和细菌总数的测定,确定美味鱼片的加工工艺参数:用10%的盐水溶液浸泡30min后去腥,置常温下调味,在35℃条件下烘至半干,再于180℃的条件下烘烤5min,冷却,真空包装,最后115℃杀菌25min,得到的鱼片具有外观好、味道鲜美、耐咀嚼等特点.     

调味鲜品说蚝油

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味。重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中皆可得到广泛应用,使菜肴增鲜、增色、增香。同时指出了蚝油在运用上的一些禁忌,如：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蚝油的鲜味。又如蚝油不宜长时间加热等。     

鲜味料的作用机理及汤精在烹调中的应用

文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理，分析了味精、鸡精和汤精的区别，并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制技法中的应用。     

游走伦敦寻美味

去伦敦的旅行计划从去年拖到了今年,到了春天读了纽约杂志著名食评家的一篇文章后,这个愿望更强烈了。这期杂志详细介绍了伦敦的餐馆,一看吓一跳：原来伦敦米奇林星级餐馆已达43家,竟然超过了纽约的39家。英国食物的简单乏味就如法国食物的精致美味一样,是人人皆知的,但近十年伦敦与纽约的餐饮业都发生了翻天覆地的变化,新餐馆新菜式如雨后春笋般地滋生不息,真是造福了口味越来越挑剔的老饕们。     

美味点心迎圣诞

姜汁圣诞慕斯 原料:糖粉500克,面粉250克,黄油200克,蛋白300克,姜汁80克,盐5克,芝麻100克,栗子茸100克.     

莫斯科:东瀛的美味空间

<正>与其说松久信幸(Nobu Matsuhisa)是日式料理的一代名厨,不如把他看作一位传播日本文化的使节更为恰当。他是一位少有的,能够将日本饮食文化介绍给西方并在西方主流市场中引发风靡的人物。1994年,在纽约的时尚聚集地     

在人间天堂品味美食

杭州柬阳餐饮管理有限公司前身--东阳名莱,主要经营金华东阳地区农家土莱及其它地方特色土菜为主,以诚信经营为根本,以永远把顾客放在第一位为经营理念.现有杭州分店、庆春店、下沙店、城西店4家分店.该公司预计三年内将直营店达到8家,从而成为杭州最具特色、最有影响力、最知名的餐饮企业,为中国的餐饮业做出贡献.     

希腊美食京城飘香——希腊食品节侧记

2007年3月28日,“希腊美食与橄榄油推介会”新闻发布会在北京喜来登长城饭店紫兰厅举行。会后,在饭店大宴会厅举行了希腊国庆日招待酒会。此次新闻发布会的召开拉开了希腊食品节的帷幕。