高蛋白肽奶粉的技术与市场前景

对奶粉和营养素的现状及发展趋势,高蛋白肽奶粉的生产技术及市场前景进行阐述。     

高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况.结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱.复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味.     

高蛋白低聚肽奶粉的毒理学安全性评价

依据食品安全性评价程序,对高蛋白低聚肽奶粉进行了相关的毒理学安全性评价.结果表明,雌、雄小鼠急性经口LD50＞10 g(每千克体重),属实际无毒级.小鼠骨髓微核试验、精子畸形试验结果均呈阴性;30 d喂养试验中,各组大鼠生长发育良好,主要脏器指数、血常规指标及生化指标均在正常值范围内,未见组织病理学改变.     

高蛋白低聚肽奶粉生产过程中的风味控制

研究了高蛋白低聚肽奶粉的生产过程中的各种因素对产品风味的影响。结果表明,脱酰胺反应会使产品具有氨味和辛辣味;还原处理和加热处理,对脱脂乳粉和乳清浓缩蛋白的酶解速度和水解液风味都无明显影响;不同的酶解顺序对乳蛋白水解液的风味影响显著;用风味剂不能有效地掩盖酶解液的不良风味。因此,工艺过程中酶的种类、水解度的控制以及酶的水解顺序对产品的风味影响很大。     

生物活性肽制备的研究进展

现代生物代谢研究发现 :人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后 ,不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收 ,更多的是以低肽的形式直接吸收 ,而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。其中某些低肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质 ,且同时具有重要的生理功能 ,如促进矿物质吸收肽、防治肝性脑病肽 ,易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、抑制胆固醇作用肽、机体防御功能肽等[1] 。上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特的生理机能 ,且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基…     

谷物蛋白质制备活性肽研究进展

对近年来国内外利用谷物蛋白质制备生物活性肽的研究情况进行了综述,总结了用作制备生物活性肽的谷物种类及生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定方法,对谷物蛋白质制备活性肽开发前景进行了展望,以期引起对谷物蛋白质制备活性肽的关注.     

降血压肽制备工艺的研究进晨

综述了降血压肤制备工艺的研究现状,指出基因工程法结合层析技术是今后降血压肽制备研究的主要方向.     

大豆蛋白抗氧化活性肽的制备工艺研究

以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件。以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件。结果表明:大豆粕的基本成分为蛋白质41.2%,水分10.1%。通过预处理大豆粕,选用豆粕与水的比例1∶10、pH值9.0及40℃条件下浸泡2 h,此时大豆蛋白提取率可达92.7%。采用碱性蛋白酶制备大豆蛋白抗氧化活性肽的最佳水解条件为:在底物浓度5%、酶底比0.7%、pH值8.5及温度50℃下酶解4 h,此时用亚油酸法测得大豆蛋白抗氧化活性肽的过氧化抑制率为82.2%。     

牡蛎肽锌螯合物的制备工艺研究

分析牡蛎肽氨基酸组成及相对分子质量分布,并以牡蛎肽为原料、硫酸锌为锌源对牡蛎肽锌螯合物的制备工艺进行研究,通过测定锌离子螯合率和螯合物得率衡量螯合效果。结果表明,牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的组分高达92.34%,富含谷氨酸和天冬氨酸这两种酸性氨基酸及其酰胺;保证螯合率及得率的最佳螯合条件为:肽与硫酸锌质量比为20∶1,肽浓度为0.06 g/m L,反应温度为50℃,沉淀剂乙醇为5倍反应液体积,p H5.33,反应时间60 min。在此条件下锌离子的螯合率为89.55%±0.23%,螯合物得率为56.64%±0.55%。      

降血压肽制备工艺的研究进展

综述了降血压肽制备工艺的研究现状,指出基因工程法结合层析技术是今后降血压肽制备研究的主要方向。      

奶粉中低聚肽质量浓度测定方法

以四肽Gly—Gly—Tyr—Arg为标样做标准曲线，用质量浓度为100g／L的三氯乙酸沉淀奶粉中的大分子蛋白质，经离心过滤后，在上清液中加入双缩脲试剂，于540nm下测定其OD值，查标准曲线计算出样品中的肽质量浓度。     

乳粉中三聚氰胺标准物质的制备

目的制备乳粉中的三聚氰胺标准物质。方法将三聚氰胺标准溶液与乳粉复溶液通过均质、冷冻干燥、粉碎、过筛、混合等步骤制得标准物质,经均匀性与稳定性研究,由8家实验室进行协同定值,并进行不确定度评估。结果制得的标准物质的特性值为(5.19±0.37) mg/kg,均匀性良好,稳定性大于12个月。结论通过该方法制得的标准物质,均匀性与稳定性良好。可用于检测方法的开发、检测过程的质量控制、实验室能力验证、实验室间比对等领域。     

乳粉中蛋白质含量的示波滴定法

研究了乳粉中蛋白质含量的示波滴定法.样品用H2SO4-Na2SO4-CuSO4消化处理,N以NH+4的形式存在于试液中,用过量四苯硼钠沉淀铵,沉淀过滤,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定,以四苯硼钠切口消失为终点,计算出氮含量,再换算为蛋白质含量.本方法终点变化敏锐,不外加指示剂,与通用的标准分析方法相比较,操作简便、快速,测定结果准确可靠,所用分析试剂无毒.     

奶粉中蛋白质检测方法的研究

蛋白质是奶粉的主要成分,也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法,包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等,并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍,为奶粉中蛋白质检测方法的选择及改进提供理论依据。     

蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展

蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康。本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋白(乳清粉等)和非乳脂肪等掺假物质的检测方法进行重点总结,并对各种鉴伪方法的优劣进行对比。      

Kjeletc 8400凯氏定氮仪测定乳粉中蛋白质的不确定度评定

目的 评定Kjeletc 8400凯氏定氮仪测定乳粉中蛋白质的不确定度。方法 采用GB 5009.5-2016第一法凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质含量。对每个不确定度分量进行计算合成,分析影响测量不确定度的因素,同时对各不确定度分量进行评估,计算乳粉中蛋白质的标准不确定度及扩展不确定度。结果 乳粉称量、消化、蒸馏及滴定等过程均为不确定度的来源,乳粉中蛋白质含量测定的扩展不确定度为(19.3±2.7)%,k=2。结论 不确定度主要由硫酸标准溶液浓度和全自动凯氏定氮仪的仪器滴定体积的不确定度引入。     

乳粉蛋白氮数字图像检测方法的研究

分别采用三氯乙酸沉淀法和数字图像法对人为添加水解蛋白的乳粉中蛋白氮的含量进行了测定,结果发现数字图像法不受其影响,与三氯乙酸沉淀法测定结果具有较好的一致性,因此,数字图像法可以应用于乳粉蛋白氮的检测。该法与三氯乙酸沉淀法相比,具有快速和简便的特点,更加适合在乳粉流通领域中应用。     

乳粉蛋白质数字图像检测方法的研究

基于样品液色度值与蛋白质含量在一定范围内的高度相关性，提出了通过采集样液的数字图像信息，利用已标定蛋白质含量的乳粉代替纯蛋白作为标样，进行乳粉蛋白质测定的数字图像检测方法。结果表明，该方法较传统双缩脲分析法具有更高的检测精度，表现出准确、简便、高效、快速的特点，可用于流通领域乳粉质量的检测与监管。     

数字图像法在粉蛋白质检测中的应用研究

凯氏定氮法是测定乳粉蛋白质的最为常用的方法之一,是国家标准方法.当乳粉中没有人为添加大量非蛋白态氮时,乳粉蛋白质数字图像检测方法(CCMP)与国标法(凯氏定氮法)具有较好的一致性.当乳粉中含有大量非蛋白态氮时,CCMP法不受非蛋白态氮的影响,可以在乳粉真蛋白检测中得到应用.     

功能型牛乳肽饮品的工艺研究

对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究，确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方，通过对比和正交实验确定了最佳水解酶，水解条件及牛乳肽饮品的配方，结果表明：牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶，最佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L，风味蛋白酶用量200mg/L，pH7，温度55℃，水解5b，牛乳蛋白水解最彻底。得到的牛乳肽酶解液添加甜味剂，稳定剂、柠檬酸、水、复合香精等调配成牛乳肽饮品。