食品防腐剂甜味剂检测

防腐剂常广泛应用在食品和医药等产品,以抑制或减缓细菌、霉菌生长。人工甜味剂具有无热量特性,可取代产品中的糖类来增提甜味口感。近年来,食品安全事件频繁,常发现有非法或过量添加防腐剂与人工甜味剂,对消费健康造成不良影响。因此,有必要发展准确的检验方法,以快速分析食品中的防腐剂与人工甜味剂的添加种类和含量。     

高倍甜味剂在调味品中的应用

我国是调味品消费大国,随着人们对食品安全的关注,调味品中食品添加剂的规范使用也逐渐受到重视.对各种调味品中常见高倍甜味剂的使用与管理现状、高倍甜味剂的风味及稳定特性以及在相关调味品中(酱油、醋、酱及酱制品、腐乳、料酒、粉末调味料、盐、酱渍蔬菜)的应用研究进行了综述.     

复合甜味剂的应用及其安全性研究

通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景.     

北美及全球甜味剂与饮料工业的发展趋势

1 甜味剂的使用概况2002年美国玉米用于深加工为555亿磅(每磅合0.4536kg),391亿磅是用于淀粉和甜味剂,其中甜味剂(高果糖浆)份额最大,为242亿磅。据国际LMC估计:甜味剂的需求将以每年21％的速度增长。而不同地区增长率分别为:亚洲38％,欧洲22％,北美19％。甜味剂在食品中的许多应用很难被取代,所以用量的增长有赖于食品应用范畴的扩大。甜味剂的大量消费,尤其在饮料中的使用是发展最快的部分之一,正受到管理及消费者的密切关注,其中高果糖浆是主要的营养性甜味剂。     

国内外甜味剂的应用和发展趋势

近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无限,并将持续发展.本文论述了国内外甜味剂市场近期的发展状况和高倍甜味剂改进口味的技术;简述了在部分国家许合法使用的新型甜味剂如三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;提供了新型复配甜味剂安赛蜜(acsulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐(双甜Twinsweet)的相关市场信息.     

天然甜味剂植物的开发利用研究

我国的天然甜味剂植物资源十分丰富。本文主要介绍天然甜味剂的种类，近10种天然甜味剂植物的特性、采收处理及加工方法和天然甜味剂植物的开发利用应注意的问题。     

我国复合甜味剂发展现状与前景

本文阐述了复合甜味剂的性质、特性和应用意义,综述了复合甜味剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题,分析了复合甜味剂在我国的发展前景,并阐述了当前我国加强对复合甜味剂管理及应对措施的建议.     

非营养性高倍甜味剂的现状及发展

甜味剂是很重要的一类食品添加剂,尤其是非营养性高倍甜味剂的品种越来越多,应用越来越广.介绍了目前常用的几种人工合成的以及天然的非营养性高倍甜味剂的特性,并分析了高倍甜味剂的发展趋势.     

我国复合甜味剂发展现状与前景

本文阐述了复合甜味剂的性质、特性和应用意义,综述了复合甜味剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题,分析了复合甜味剂在我国的发展前景,并阐述了当前我国加强对复合甜味剂管理及应对措施的建议.     

我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景

阐述了高倍甜味的性质、特性和应用意义,综述了高倍甜味剂在我国的生产、应用现状、分析了高倍甜味剂在我国的发展前景.     

新型保健性甜味剂——麦芽糖醇及其在食品工业中的应用

<正> 1.前言 甜味剂是食品工业的主要原料,也是反映国民生活水平的重要标志。随着人们生活水平的不断提高,甜味剂产量和品种的增加已远不能满足人们日益增长的消费需求。人们在品尝甜味的同时,对甜味剂本身提出了更高的要求,这就是它的营养性和保健性。目前对保健性甜味剂的开发已越来越受到世界     

甜味剂的感官评价

感官评价是甜味剂开发过程中必不可少的研究手段,甜味剂的感官特性有其独特的评价术语和影响因素。本文主要介绍甜味剂应用研究中感官评价的特点和主要采用的感官评价方法。     

益生原混合甜味剂 符合均衡饮食之道

<正> 混合甜味剂的应用日趋普及,含有混合甜味剂的食品和饮料在市场上也到处可见。混合甜味剂能有效地遮盖产品的后味,使食品更加味美可口。此外,其功能特性比大多数单一甜味剂更接近于蔗糖,不但能增加甜味强度,而且符合成本效益。在众多混合甜味剂中,又以天冬甜素和乙酰磺胺酸钾混合甜味剂的应用较为普     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

甜味剂的展望

前言由于全世界的食糖消费逐年扩大和价格增高的原因,促使糖代用品日益引人注意,尤其是对低产热量的糖代用品的需要,更是使国外研究糖代用品的科学工作者,不断地寻求广泛的甜味剂的报导,陆续发表。本文内容主要介绍非蔗糖甜味剂在当前的趋势,以及几种类别的新甜味剂的来源和效能。糖的用途,历来就认为在于改进食物和饮料的口味。在纪元前3000多年古埃及人已知     

控制鱼糜制品中蔗糖含量的新策略

鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱。蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味。然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符。如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感官特性是目前鱼糜工业生产面临的一个重大挑战。本文探讨了蔗糖在鱼糜加工贮藏中发挥的作用,分析了鱼糜制品减糖加工工艺存在的问题以及鱼糜蛋白低温下发生冷冻变性的机制。在此基础上,本文从3个方面综述了国内外降低鱼糜制品糖含量的最新研究进展:新型抗冻剂的应用、新型甜味剂的应用、物理加工技术的应用,并对减糖策略的发展方向进行了相关预测,以期为生产健康和低糖鱼糜制品加工提供理论依据。     

食用甜味剂

食用甜味剂陈娇编译无锡轻工大学在现代饮料加工过程中，生产者要用多功能成分来满足消费者的需求。由于甜味剂的性能对产生优良感官品质非常有利，所以在饮品中大量使用。淀粉水解制成的甜味剂是甜味剂中独特的一族，影响着食品的许多特性。它们使产品在加工过程中具有柔...     

全球甜味剂管理现状

<正> 甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前,人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物,如蔗糖、果糖、乳糖等。现今,世界各地已批准使用的甜味剂有20多种,甜味剂作为糖的替代品,必须具备糖的功能特性(表一)。本文将就全球甜味剂的管理现状作个简介,并探讨其在食品工业中的发展前景。 甜味剂的相关法规及应用须知 为保护消费者的健康,各国政府的卫生部门均对甜味剂实行适当的管理,尤其对非营养型甜味剂的品种、使用     

高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用

高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。     

二十一世纪阿斯巴甜的市场潜力

<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。