提高转化糖浆质量的研究

转化糖浆的质量受多种因素的影响 ,通过实验 ,确定了制备转化糖浆的最佳工艺条件 ,经工厂生产使用 ,证明这些选择是可行的     

pH对白砂糖转化糖浆色值的影响

色值是转化糖浆的一个重要质量指标。它直接影响到绵白糖的质量,本文比较了不同水解pH值及中和pH值对转化糖浆制备工程色值的影响,并选择了转化糖浆制备过程的最佳pH值。     

用糖浆气浮新工艺生产绵白糖

介绍糖浆气浮新工艺生产绵白糖的工艺流程及其生产关键。生产的实践表明，糖浆气浮新技术可明显地提高绵白糖的质量；同时讨论了降低转化糖浆色值及提高转化率的最佳工艺条件的选择。     

果葡糖浆中果糖的测定

1.方法:半胱氨酸-卡唑法 2.原理:半胱氨酸-卡唑法是属于缩合反应法测糖方法中的一种。适用于样品中有葡萄糖和果糖共存时的果糖测定。当异构糖中果糖与强酸加热时产生糠醛或糠醛衍生物,然后通过显色剂半胱氨酸、咪唑,缩合成紫色络合物(发色反应的机理迄今尚未了解)。因果糖发色程度远远超过葡萄糖(果糖:葡萄糖=280:1),     

干燥后加转化糖浆的绵糖生产

生产绵糖的传统方法是分离后的糖直接加入转化糖浆，然后再经干燥机干燥。我厂经多年的生产实践绕京，于1993／94生产期，把南花塔浆加入的位置改在干燥后，取得了较好的经系，纪控质五大大提高．且我厂原生产练精的状况拜泉塘厂是1981年投产的S00t八的射范各厂，产昌是白征稽，经1983年技术改造后增添了约由自生产系统，但是由于质量不过关，范终因找着绵粮的产量，每个精规只在春节目用半个月的时间生产综治，以满足当地前茗的合未．当时生产纪精采用的是传统正程，分不后的爸在复送过程中加入转化精系，标合后经干燥机于操．当时生产中…     

利用生物转化方法从甘蔗废糖蜜生产转化糖浆

甘蔗废糖蜜经稀释后（按１：４加水），利用大孔阴离子交换树脂脱色，得到略显黄色的糖浆溶液，其蔗糖的回收率为７８．３１％。糖浆经浓缩使其蔗糖浓度达到２０％－２５％后，再利用固定化市售活性干酵母将其转化为含果糖２５％－３０％的可食用转化糖浆，转化率为６７．４０％以上。结果１００ｇ甘蔗废糖蜜可生产出６０－６５ｇ的转化糖浆。     

转化糖浆组成对月饼质量的影响研究

本文主要研究了柠檬酸添加量、水分添加量、熬制温度对转化糖浆中糖分组成的影响,以及不同糖分组成的转化糖浆对广式月饼回软、回油快慢的影响,最后对月饼饼皮进行全质构测试,分析硬度、粘聚性和咀嚼性的变化。结果表明:柠檬酸添加量为0.20%时,蔗糖转化率为96.0%,继续增加柠檬酸对蔗糖的转化作用甚微;水分添加量对提高蔗糖转化率较柠檬酸慢;熬制温度为110℃时,蔗糖转化率较熬制温度为100℃和90℃时低,仅为48.6%。蔗糖转化率越高,月饼回软越快;而柠檬酸添加量为0.20%时月饼回油较好。柠檬酸添加量为0.05%时,饼皮油脂含量呈下降趋势。相关性分析表明,水分含量、油脂含量与果糖、葡萄糖均表现为正相关,与蔗糖负相关;水分活度与果糖、葡萄糖呈负相关,与蔗糖呈正相关。月饼硬度与果糖、葡萄糖表现为负相关,与蔗糖正相关;而粘聚性、咀嚼性与果糖、葡萄糖表现为正相关,与蔗糖负相关。蔗糖含量越少,月饼回软、回油越快,所以提高蔗糖转化率对月饼制作极为重要。      

糖浆硫熏对白砂糖色值的影响

用数理统计方法,找出了糖浆的色值和酸值与白砂糖色值的关系。指出了糖浆硫熏不但不能降低白砂糖色值,反而使白砂糖色值略有升高。     

格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备

<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~     

糖浆气浮工艺中蔗糖转化损失的探讨

用不纯糖液中蔗糖水解的经验公式算出在ＰＨ＝６．２，温度为８０℃，停留时间４０ｍｉｎ下糖浆气浮中蔗糖转化损失为０．０２８８％，２０００ｔ／ｄ厂一天损失蔗糖７１．５ｋｇ。用雅塘，上思等糖厂生产实绩 说明，糖浆气浮工艺可提高糖浆纯度，降低干泥糖度，减少废蜜产率及纯度，提高煮炼收回收。使用气浮工艺而增加的停留时间引起的蔗糖转化量是很小的。     

绵白糖储存过程的酸败变质

本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败的原因，提出了防止酸败变质的措施。     

高麦芽糖浆的制造 测定及其开发应用

高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。     

转化糖浆中5—羟甲基糠醛的形成

研究了转化糖浆生产过程中影响5－羟甲基糖醛（5－HMF）形成的因素,并通过正交试验和单因素试验,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件,即蔗糖水解液质量分数为72．7％,PH值2．0,温度80度,反应时间90min。在优化条件下每百克转化糖浆中5－HMF的含量为1．6mg,总还原糖的质量分数为78．2％。     

蜂蜜替代转化糖浆在广式月饼中的运用

蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3．2～4．6，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有很好的效果，而并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。     

浮清糖浆再过滤提高白砂糖质量的应用研究

景真糖厂采用袋式过滤、刮刷式自清洗过滤器和蜡烛过滤器对亚硫酸法上浮后的浮清糖浆进行再过滤,在生产应用上取得成功。通过3个榨季对3种不同形式的过滤设备的研究和生产全流程试验,对比再过滤糖浆以及最终成品糖的质量,结果表明:用刮刷式自清洗过滤器和蜡烛过滤器可以进一步提高浮清糖浆的质量,并使成品白砂糖的不溶水杂质和混浊度明显下降,白糖夹杂的黄、黑点及糖垢等可基本杜绝。如果结合投资和运行成本、操作方便程度等综合考虑,刮刷式自清洗过滤器有着更大的优势,更适合景真糖厂的使用。     

转化糖浆中蔗糖饱和浓度的推算

根据现有的不完整数据表,通过Excel软件,结合图表,对不同温度下蔗糖饱和浓度时总糖浓度-转化糖浓度坐标点分布进行最小二乘法曲线拟合,并进行外推,得到蔗糖饱和浓度时总糖浓度-转化糖浓度二次方程。再分别对上述不同温度下的二次方程各系数-温度坐标点分布进行最小二乘法曲线拟合,并进行外推,得到各系数-温度的二次方程。由此可推算得到任意温度、任意转化糖浓度下的蔗糖饱和浓度时的总糖浓度。