南瓜系列保健食品的制作

简述了西瓜的营养价值及药用和保健功能，介绍了南瓜系列保健食品的配方和制作工艺。     

香菇发酵液制作系列保健食品

用发酵工程的方法,将香菇菌株在适宜条件下进行深层培养;所获得的发酵液(菌丝体和上清液)进行了毒理学试验．证明安全可靠。在此基础上,以发酵液为原料,研制成功了具有营养和保健作用的香菇多糖口服液、香菇可乐、香菇酒、香菇酱、香菇糖、香茹饼干、香菇挂面等系列食品,并对发酵液的风味问题进行了探讨。     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

南瓜冰淇淋的加工工艺

介绍了南瓜冰淇淋的生产工艺，从而为功能性冰淇淋的生产提供了可靠的途径。     

保健食品南瓜脯的生产

为了充分发挥南瓜较高的营养和药用价值,具体阐述了南瓜的营养成分和保健作用功能,并介绍了以南瓜为主要原料的保健食品南瓜脯的生产工艺流程及操作要点,对护色问题、硬化问题和产品的市场前景进行了讨论.     

南瓜的营养价值和功能特性

在前人研究的基础上对南瓜的营养价值和功能特性作以简要叙述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供些思路。     

南瓜沙司制作工艺的研究

以新鲜南瓜为主要原料,以天然香辛料、白醋、白砂糖、食盐等为调味料,并对调味料液、南瓜沙司的配方进行了优化试验,通过综合制品的风味、色泽、组织状态等品质指标得出:南瓜浆添加量为30%、黄原胶0.15%、变性淀粉3.5%、调味液添加量为25%时,南瓜沙司的综合品质最佳。     

南瓜的食疗保健价值及开发前景

一、概述南瓜为葫芦科南瓜属植物，既可炒食当菜吃，亦可当主食，有饭瓜之别称。它原产中、南美洲，现在世界各地都有种植，栽培面积以亚洲最多，其次为欧洲和南美洲。在我国，甫瓜有较长的栽培历史，早在明朝的《饮食须知》中就有记载“南瓜，味甘性温”。历史上，南瓜对救灾救荒，添补蔬菜淡季市场的空缺，曾起过重要的作用。现在南瓜在我国人民的膳食结构又赋予了新的认识，它已不只是充饥的菜肴，而是作为优良的保健食品出现在人们的菜篮子中。二、南瓜食疗价值评价中医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气，除湿祛虫，退热止…     

南瓜综合加工技术

将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用。     

人参果、南瓜复合饮料工艺研究

以新鲜人参果和南瓜为原料,利用它们丰富的营养成分及其独特的保健功能,研制新型的复合饮料,并通过试验,筛选出适宜的工艺配方,确定加工技术和加工过程中的操作要点。     

保健南瓜酒的加工工艺

以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数。制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。     

浅谈微型南瓜保健啤酒的生产尝试

为了充分开发利用南瓜资源,在啤酒生产中以南瓜为辅料,生产出具有保健作用的南瓜啤酒,可最大限度地保留了南瓜所含的营养物质,既增加了啤酒的品种,又能取得良好的经济效益。     

低糖无硫南瓜脯加工工艺研究

以果葡糖浆代替部分蔗糖,通过对南瓜护色、浸胶、真空渗糖等方面研究,确定了低糖无硫南瓜脯的最适加工工艺。结果表明:非硫护色剂组合为NaCl1.5%,柠檬酸0.6%,抗坏血酸0.1%;提高南瓜脯饱满度的试剂及质量分数为明胶0.7%,羧甲基纤维素钠0.8%;糖液组成包括蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜,其质量分数分别为35%、25%、0.02%,真空渗糖工艺参数为真空度0.09MPa,温度50℃,维持真空时间20min,破除真空时间20min,抽真空次数为3次。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。     

南瓜营养保健香肠的开发研究

将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9∶1。经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。     

玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究

目的 开发口感良好, 富有营养的玫瑰花风味南瓜子。方法 以南瓜子为主要原料, 白砂糖、柠檬酸、花青素和玫瑰香精为辅料, 瓜子的感官品质为评价标准, 进行单因素及正交实验。结果 玫瑰花风味南瓜子的最佳生产工艺为: 白砂糖4%, 柠檬酸0.2%, 玫瑰香精0.8%, 香精与花青素的最佳配比为1∶4, 瓜子去膜后在100 ℃温度下烘烤6 h, 于160 ℃爆炒300 s。结论 该研究为玫瑰花风味南瓜子的开发提供了科学依据。     

保健食品非法添加物检测技术研究进展

保健食品是适用于特定人群食用,具有调节作用,不以治疗疾病为目的的食品。本文对近年来我国保健食品中非法添加物现状、安全性和具体的检测技术加以系统整理、分析和总结,为规范保健食品技术评审和探索快速、有效的检测方法提供参考。      

南瓜酒发酵工艺优化

以南瓜为主要原料,充分利用其营养丰富的特点,经打浆、糖化、成分调整后接种活性干酵母进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的果酒。通过正交试验方法优化确定的最佳工艺条件和配方为：调整后糖度20°Bx、菌种添加量5％、主发酵温度25℃、发酵时间6d。