马蹄汁酒精发酵饮料的研制

马蹄去皮制得马蹄汁,调整糖分和酸度后接种 2.0～3.0%的酵母培养液, 25℃下发酵培养两天可制得含酒精 4.2%,清澈透明,口感较好的风味马蹄汁酒精饮料。     

蜂蜜-柿子汁发酵饮料的研制

研究了蜂蜜、柿子汁发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度和发酵时间对产品感官质量的影响。结果表明:含糖量25%的蜂蜜、柿子汁为原料,接种3%的酵母菌种子液,28℃发酵4d,然后接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的发酵饮料,具有蜂蜜和柿果的清香味,质量和口感最好。     

发酵型柑子全汁醋饮料的研制

以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料.运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d.     

醋酸发酵饮料的研制

介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。     

醋酸发酵饮料的研制

文中介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋工艺的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后再与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。结果证明该饮料不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

仙人掌酒精发酵饮料的工艺研究

将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁,以蔗糖调配的仙人掌汁为发酵原液,采用酵母菌进行酒精发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌酒,经品尝、勾调出含营养和保健功能的酒饮料。     

天然马蹄甘蔗汁饮料的研制

马蹄甘蔗汁是中医传统食疗保健理论记载的食疗验方。对天然马蹄甘蔗汁饮料的工艺技术问题进行研究。结果表明;用羟基氯化铝澄清马蹄汁,方法简便,效果良好;马蹄原汁与甘蔗原汁以６：４的比例混合所得产品的风味最佳。     

莲藕马蹄复合饮料的研制

研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍，可供有关科技人员参考。     

红枣麦芽汁发酵饮料的研制

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。     

马蹄茅根汁清凉饮料的研制

本文对马蹄茅根汁清凉饮料的制作过程进行了研究、并对马蹄、茅根汁提取工艺及饮料配方进行了探讨。     

枣汁发酵醋酸饮料的研制

采用小枣为原料，科学浸提，最大限度地提取有成，经微生物发酵，精心调配，研制出酸甜可口，果香突出，纯天然的枣汁发酵醋酸饮料。     

石斛汁乳酸发酵饮料的研制

研究了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在石斛汁中的生长规律,及发酵过程中的总酸、还原糖、p H值、活菌数、氨基态氮含量变化和之间的内在联系。从活菌数、产酸速度、产品的感官、风味等方面进行了评价,筛选出适用于发酵石斛汁的乳酸菌种。研究表明,发酵48 h后,凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌发酵石斛汁的酸度(以乳酸计)分别达到7.85、6.93和7.66 mg/m L;还原糖含量分别减少了78.64%、67.28%和76.85%;从产酸能力和产酸速度来说,凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌要优于植物乳杆菌。     

富含类黄酮的马蹄饮料的研制

介绍以马蹄皮为原料生产富含类黄酮的保健饮料的工艺流程和操作要点。通过正交试验和感官评定的方法确定饮料的最佳配方为：85％马蹄皮提取液,8％白砂糖,1．5％柠檬酸,1％碳酸氢钠,0．1％Vc和0．01％羧甲基纤维素钠。产品色泽淡黄,马蹄风味浓郁。     

软枣猕猴桃酒精发酵饮料的研制

以软枣猕猴桃和啤酒花为主要原料,经发酵研制低度酒精发酵饮料。主要研究了软枣猕猴桃酒精发酵饮料的配方和工艺。通过L9（3^4）正交试验确定了该饮料的最佳配方为：软枣汁15％、啤酒花0．8％、白砂糖12％、柠檬酸0．10％;最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0．10％、发酵温度20℃、发酵时间12h。     

莲藕马蹄复合饮料的研制

研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍，可供有关科技人员参考。     

马蹄甘蔗汁饮料的研制

研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术，并就保持原汁原味、克服过量沉淀物、避免色泽偏暗，以及澄清工艺等问题进行分析探讨，提出解决办法。     

新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。      

固定化酵母酒精发酵研究

一引言固定化技术是生物工程的重要内容,国外对固定化技术非常重视,我国的一些大专院校、研究所近年来也开展了这方面的研究。1986年,我所先后受省轻工业厅和省科委的多委托、进行了固定化酵母以糖蜜、淀粉质、葡萄糖母液为原料酒精发酵研究。经过4年研究,在一些关键技术方面取得了较大进展,在载体使用寿命、固定化形式和生物反应器设计等方面取得了突破性进展。现在,大多采用海藻酸钙的胶球,他用寿命一般在3个多月;我们采用PVA(聚乙烯醇)幅膜成型技术,使用寿命可达2年以上,且具有成型容易、操作简便、成本低廉、适于老厂应用等优点。通过长期实验室试验,酒精最高     

草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

以麦芽为主要原料，通过糖化、发酵，与富含独特果香的草莓汁进行勾兑，研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等，通过感官评定，并结合理化分析，对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨，确定了最佳工艺条件和配比。