厨房中的“加”法

人生或许就像一道算术题，虽然只有看似简单的10个数字，却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法，让你给厨房烹调加点味。     

以假乱真的素“荤菜”

据业内人士介绍，素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制作，选料严，制作精，风格高雅，味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的伪荤菜，不仅外形逼真，口味与荤菜也非常相似。像“宫爆腰花”这道菜，明明用的是豆腐，蘑菇等素料制作，可咬起来真能“嘎吱嘎吱”地响，头几口根本分不清荤素，而越到后来越能品出朴素     

谈“酱”

酱是调味品之一，主要用于烹饪时调味、转色和腌制酱菜。     

小议“吊鲜”

烹饪术语中,吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法,或是一种调味法,吊实际是一种过程,一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华,达到最佳的口味效果。烹饪的“魂”是什么?简单地说,即是最好地利用、处理原料,科学地烹调,做成最好的菜。一个     

烹饪调味长短录（一）

俗话说“百人吃百味”。“味”，指味觉，即食物入口之后的感觉。这种感觉的区别，在于“可口”或“不可口”。     

水火“相溶”的烹饪世界

曾听朋友说：烹饪乃“水火”世界。乍听时并不以为然，人类食品的制作与人类文明的历史是同步的，而人类的饮食文明可谓所有文明的物质基础，是先于其他文明而形成的，发展到今天，已形成一个变化万千、蔚为壮观的世界，哪是“水火”二字所能包容的。可细细地品味之后，感觉也有它的道理。人类摆脱野蛮、走向文明的分界线，是以对火的利用为标志的。综观古今中外的烹饪操作，又有哪个厨师离得开水，     

浅谈“侉炖”的技法

“侉炖”作为烹调方法,在菜肴的烹制上使用较少,因此许多人感到陌生,不解其意。笔者常以此法制菜,便想以之为题,浅谈一点个人的体会,愿与同行、名家交流。 “侉炖”一词,源于山东菜系,是由炖的烹调方法派生出来的一种特殊形式,即是将原料经过刀工处理、腌渍入味、     

一见“盅”情

用漂亮的蔬菜做成容器，里面装上鲜香的馅料，无论是宴客还是与家人共享，都会让你的餐桌充满惊喜。     

也谈烹饪中的“烧”

中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注重调味、精于用火、长于用芡等一系列特点。成品色泽光润，形态美观大方，以菜为主，卤汁少而稠浓，质地酥烂、软嫩、鲜嫩，口味浓厚。要做好烧菜，必须具备一定的烹调经验和烹调技艺。     

调味与菜肴质量关系——略探烹调“三大要素”之三

一般说来，菜肴可食价值的大小，主要表现在味觉上。味觉好则为佳肴，味觉差就难称上品。这个观点，曾在全国烹饪大赛中是众评委达成的共识，笔者也非常赞同这种说法。因为菜肴的味觉关键取决于调味，所以，我特撰此文探究调味与菜肴质量的关系。     

“箸”字演义

“箸”是“筷”的古字。这个字的较早记载见于《韩非子·喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖,以为象箸必不加于土铡（音xing）,必将犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿,则必旄象豹胎。旄象豹胎必不衣短褐而食于茅屋之下,则锦衣九重,广室高台。”这段话是箕子不满纣王“象箸玉杯”的谏言。后来,“象箸玉杯”就顺衍为成语,形容生活奢侈。     

一叶一菩提 一猫一“陶”然

我们没有超然的菩提树,却不会错过每一片美丽的落叶……我们没有淡然的心境,却能拥有一只比落叶还静谧的小猫……菩提工坊,带你陶出心境界。     

金宝汤 让厨师“闻”鸡起“舞

烹饪,这种缠绕舌尖的艺术,通过厨师的手,运用调味物质材料,以烹饪原料和水为载体,有味使之出,无味使之入。然而中国烹饪这门艺术却因为烹饪手法的复杂和耗时而无法简单地复制和传承。尤其是传统中餐中的吊汤,工艺复杂,手续繁琐,耗时长久,却无法达到口味的标准化。面对困惑中餐多年的标准化问题,金宝汤的浓缩鸡汁极大地满足了中餐标准化的迫切需求。加入金宝汤浓缩鸡汁,然后加入厨师自己的创意,一道舌尖盛宴便轻松映入顾客眼帘。为了熬制这样一罐浓缩鸡汁,金宝汤精选最优良的品种,每只鸡都经过细心筛选和检验,而金宝汤的吊汤技术更是在访问名师的过程中