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吃锅圈子想起了“吴神仙” 雅安市西十里许，有镇多营。当年，发明馒头的蜀丞相诸葛亮，督军征战，曾连营于此、故名。世事沧桑，其营盘早已灰飞烟灭。如今，大道通衢，集市兴旺。 前不久，“雅安通”请笔者吃于该镇。主人好客，不仅头菜双上，而且红白两味并举：油泼尖椒雅鱼和清蒸八宝雅鱼。此二菜我曾大快朵颐，所以仅有些许惊喜。唯一种叫锅圈子的面食，从未闻过也未吃过，故而特别钟爱，连续吃了三枚。之后寻思，觉得似曾相识。于是我推开记忆之窗，忆起了四十年代家住成都少城长顺上街之时，一位被街邻尊称为“吴神仙”（因他打锅魁非… 相似文献
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郭氏“夫妻肺片” 大约在十年前，我应邀加盟于北京的一家饭店。该饭店主营文化火锅，兼营川菜和成都名小吃。 北京的秋天秋高气爽。一天，饭店里来了一帮显客。见面之后，这帮显客中的为首者，突改京腔而用川话与我交谈。他说：“我们是专程来吃‘夫妻肺片’的。” 于是，我便将自己幼时所学到的做“夫妻肺片”的手艺，全数使了出来，精心制作了一盘“夫妻肺片”，并特意让一位乖巧的川妹子服务员端上桌去，自己则站在一旁观察客人对此案的反映。 但见显客们边吃边谈，只有几分钟时间，便将一盘“夫妻肺片”一扫而光。这时，那帮显客中的为… 相似文献
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文人爱吃“三香宴”——更莱 何谓更菜？首先要弄清楚这更菜的“更” 这“更”本是一种铜质的炊具，由底盘、釜座、小釜和釜盖四部分组成。烹饪时先在釜座内注满菜油，并放入一根峨嵋灯草，再座上小釜，釜内装的是已配好伍、调好味的原料，最后盖上釜盖。 然后，在三更时分，将釜座内浸满油的灯草点燃，让如同油灯般大小的火苗，将小釜内的原料慢慢煨熟，到五更时分，就可以食用了。因此，这更菜的“更”，既是炊具的“更”，又是时间的“更”。 更菜，在古代是宫廷菜，而在几十年前却是少城公馆菜中的特色菜，在今天看来，这更菜已经成了历… 相似文献
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“洞庭湖”茶社内外的民俗景观许多年前，在成都少城东胜街西口的长顺上街，有一个三开间的茶社，名叫“洞庭湖”。此名有借洞庭君山茶好之意，而招牌上的“洞庭湖”三个字，则为当时少城民间书法家王正直所书。字写得圆润饱满且工整，容易辨认，故当时许多人都知道“洞庭湖。”“洞庭湖”虽不及那时东大街的“华华茶厅”豪华，但论其知名度，却因两家各占一处要冲而齐名。前往“洞庭湖”吃早茶的茶客，大都是本街坊开有字号的小士绅们。约在上午10点左右，小士绅们便陆续走进茶社，坐在各人常坐的位置上。不用吆喝，茶堂倌便会自动走过来，… 相似文献
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担担面的祖师爷姜子洪七十二行，行行出状元。人们对每一个行业的先知先觉或出类拔萃的人物，总爱习惯地尊称为“祖师爷”。那么，半个世纪以前就享誉海内外的“担担面”祖师爷是谁呢？──他就是姜子洪。姜子洪，这个曾念过四年私塾的四川安岳县道贤乡农民，因不满包办婚姻，于１９１５年 然一身逃奔成都。一路上晓行夜宿，为糊口活命，见啥做啥，备受艰辛。后来，落脚在成都少城东胜街３３号王家公馆，当了一名专门守夜的门童。趁白天无事，他便在成都多家餐馆打杂跑堂，只吃饭不要工钱，顺便偷经学艺。由于他手脚快、嘴巴乖、脑子灵，很… 相似文献
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“一柳村”的樱桃肉魅力当年，成都少城相堂街开有的“一柳村”餐厅，它就座落在原《新华日报》社对面的“三联书店”和“开明书店”之间。餐厅门前有一棵碗口粗的柳树，故名“一柳村”。“一柳村”的招牌为黑漆金字，而“一柳村”三个字则是从柳公权的字帖里拣抬、放大、移描上去的。想必店主是位胸中有墨、且家学渊源的人物吧！抗日战争时期，张大千、石鲁、黄胄、傅抱石、丰子恺、华君武、丁聪等书画界名家们，为了支援抗战，便在调堂街“孝天大楼”隔壁的美术协会举办画展，以办展的收入捐资抗日。艺术大师们的一日三餐，除了光顾少城公… 相似文献
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说说“邱佛子”豆花饭庄过去，家住少城的小士绅们，一般都起床较晚，也很少过问早饭。因为他们大都在前晚宵夜时，吃了各种各样的美味佳肴。早上起来时，他们不仅腹中不空，而且因为缺少运动，“花肠子”蠕动较慢，还需要消饱胀，所以这时有人就在自家门前的树荫下，品上“一袋烟工夫”的早茶，然后再去茅厕“轻松”一下，通常要等到日上三竿的时候，才想起吃东西的事来。于是，这段时间他们或独自一人，或者找一个搭档，一起朝祠堂街东头的“邱佛子”豆花饭庄走去。他们这是在找一个既省钱又省时的吃饭去处，而且遵循“见官莫在前，做客莫… 相似文献
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少城是美食的摇篮从前，在成都市内东城根街以西，通惠门以东，北起西大街，南至少城公园（令人民公园）那一大片区域，就是满族人居住的“少城”。少城及其周边地区，历来是成都的商贸、文化和娱乐中心。无所不包的四川民风民俗，在这里体现并展示得淋漓尽致、美不胜收。少城，古典清丽，人文条草；诗书画石，藏龙卧虎；书店学校，星罗棋布；帮会署行，各占码头；银行钱庄，亮丽堂皇；匹头百货，琳琅满目一架菜市，接间连云；茶馆酒楼，比肩相呼；小吃摊点，随处可见……如此这般一代又一代且累月经年地繁华下去，便形成了一阵紧接一阵的馨… 相似文献
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川剧精英们的“打尖”饮食 当年的少城公园（今人民公园）附近有“射以观德”大茶棚，这里常有天府大戏院的川剧精英们前来光顾，如陈书舫、许倩云、廖静秋、杨淑英、竞华、苹萍、萼英、刘克美、刘克利、刘克坚、周企何、王国仁、谢文新、当头棒、冠军（晓艇）、仙草（晓舫）等，这些个当年的“大腕”们每次来品茗、乘凉、休息时，差不多都要请大茶棚的“小二哥”去代买“精美处”卤肉店的卤肉夹“吴神仙”的白面锅魁以“打尖”。这些人为何要“打尖”？是因为演员们吃饱了不好唱戏。只有待唱完戏后，他们才去隔壁“邱佛子”互花馆子宵夜。… 相似文献
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“锦江村”的美味面食 蜀中名士流沙河先生在其《三食考》题解中说：“三食者，饭食、面食、小食是也。”毋庸置疑，面食亦是人的主食之一。成都的面食品种虽不及北方的多，但制作却颇为精细，特别讲究调料和臊子。 当年，成都少城内经营面食者众多，而极富特色的面食当首推斌升街西口的“锦江村”。该店虽然仅有两间铺面，但店堂布局合理，不仅有普座，甚至还设有雅间。无论普座还是雅间的客人，店主肖掌柜均一视同仁。肖掌柜的经营原则是：“面食虽有高低不同三等价，待客不分远近贫富一样亲。” “锦江村”的样样东西无不完美。桌椅整齐… 相似文献
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年逾86岁高龄的著名美食家车辐先生，是我多年的朋友和老师。关于“吃”的文章，车老写得又多又好。尤其是谈“鬼饮食”的那篇文章。车老对事隔多年鲜为人知的事儿还叙述得有板有限，着实令我佩服。我这里写此文，权作车老那篇“鬼饮食”文章的补村吧。“鬼饮食”的缘起是这样的。当年，成都少城可供人们宵夜的饭馆、面食店、小食店和烧腊摊子，往往都是在晚上10点左右便“收堂”了，因为那以后很少有人会再去光顾。然而，有三种“夜不收”的八例外。一是在东门华兴街“供来大戏院”（今锦江剧场）看完川戏，步行（当时没有公共汽车和出租车… 相似文献
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谈造纸工业循环经济(十一)环境保护 总被引：2，自引：0，他引：2
制浆造纸业“三废”防治的重点是废水，2003年造纸及纸制品行业废水排放量31．8亿吨，占全国重点统计企业废水排放量的18．4％，其中达标量27．3亿吨，达标率85．9％，比上年提高1．6个百分点。化学需氧量（COD）排放量152．6万吨，占全国工业废水COD排放量的29．8％，比上年降低5．5个百分点。造纸业万元产值COD排放量近6年大幅降低，已由1998年的0．462吨／万元降至2003年的0．094吨／万元。由于制浆造纸企业环境治理力度加大，治理效果显著，造纸工业环境污染得到一定程度的缓解，正在向良性方向发展。但是，企业之间发展很不平衡，还有许多企业废水未能达标排放。 相似文献
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③。 旧时清明节的前后,一般都要携家人或邀亲朋前往郊外,于扫墓、 踏青之后,拿出从家里带出的酒和食物,席地而饮,好不畅快。老成都食俗画(十一)——春郊野宴@林洪德~~ 相似文献
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大约在本世纪二十年代,温江县人韩玉隆来成都开设了“玉隆国面食店”,最初经营汤圆、水饺及各类面食。但因该店制售的面食中唯包子独具一格,故在韩玉隆去世并由其子韩文华继承父业后,干脆将店名改为“韩包子”,由此成了一家专营包子的包子铺。韩文华多年来一直在包子的经营和做法上不断探索,陆续创出了“南虾包子”、“火腿包子”等新品种。该店是红火的年代要数七十年代,那时它在市民中的知名度很高。顾客入得店内,只需对服务员叫一声：“来一盘”,即可见雪白松泡的两个肉包子送上桌来。有意思的是,常来光顾的熟客总是习惯在哈之… 相似文献
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大约三百多年前的明末清初时期,由于多年的战乱,成都城内外几乎变成了废墟,尤其是建于城中的皇城——明代蜀王府前的广场一带,更是房屋全毁、草木充塞、人迹罕见.约有五、六年时间,这里几乎成了一个巨大的“空坝坝”,由此便被人们称为了“皇城坝”.直到清初战争平息、清政权稳定后,随着当时大批入川移民(包括回民)的到来,人们很快便发现了皇城坝这块荒地.于是有人在此搭棚摆摊,宰牛羊、卖小吃的也日渐多了起来.日久,附近的二十多条街巷内,也陆续来了不少回民安家落户,最终形成了“大分散小集中”的回族聚居点.直到建国前夕,这一带已发展到计有清真 相似文献
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坐柜先生，又叫账房先生、记账先生，属“招待”行当中的一个工种。旧时的坐柜者，除了负责记账收银、接包筵席、制定菜单等工作之外，还要熟悉本店的菜品，以便向顾客推介；而且要能写得一手好字，以便随时书写菜牌、席单；口齿伶俐，能应对各色人等并解答顾客提出的问题。昔日的坐柜先生多见于“川南堂”和包席馆，因为旧时普通的便饭铺和炒菜馆多是由老板自己或老板娘来担当“坐柜”之职的。上世纪四十年代，蓉城业内坐柜先生中的佼佼者当首推杨镜吾先生。洗碗匠，又被某些人戏称为“车工”。这一工种实际上有专职和兼职之分。专职洗碗匠… 相似文献
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《印刷质量与标准化》2006,(2):32-35
湖北省图书印制质量抽样检查工作于2006年1月15至20日圆满结束.湖北省新闻出版局印管处、印刷品质量监督检测站及新闻出版总署印刷产品质量监督检测中心,对8家出版社的80种图书(共计2260册)进行了检测.…… 相似文献