浅谈蟹黄鸡粥鱼制作要领

“蟹黄鸡粥鱼肚”为江苏传统名肴，常用作宴会头菜。它用料严谨，制作精细，口味鲜嫩，质感软糯。成菜要求蟹黄色泽悦目，滋味特鲜，鸡粥滑若凝脂白如雪，鱼肚柔软，油润可口。它的烹调方法是烧，就其制作过程和菜肴的特点来看，是典型的功夫菜。     

广东粥 鲜滚靓

广东的粥,有荤有素,有咸有甜,千变万化,层出不穷,堪称世界第一。现向广大的读者选介几款。 一、及第粥 原料:白米粥1,500g,蒸发干贝30g,猪心30g,猪肝30g,猪腰30g,猪粉肠30g,猪前夹心肉30g,生粉、精盐、胡椒粉、葱花、香油、姜丝、生抽王、花生油、食粉、白糖、料酒、味精各适量。 制法:1.猪腰(去筋衣),猪肝、猪心、猪肉均切成片;粉肠冲洗干净,切成小段;见干搓碎。 2.将猪腰片、猪肝片、猪心片、猪肉片放盆内,加入精盐、料酒、生抽王、胡椒粉、花生油、     

花生乳饮料加工中浸泡和磨浆工艺的研究

采用正交试验设计研究了碳酸氢钠浸泡、磨浆时花生和水的比率、磨浆温度对花生乳饮料理化性状的影响，结果表明：随着磨浆时加水量的增加，花生乳饮料的蛋白质和脂肪含量明显下降、乳化活性和乳化稳定性降低。而蛋白质溶出率以加水量为1：10时最高；磨浆温度对花生乳饮料的脂肪含量、乳化活性基本上无影响，但随着磨浆温度的提高，乳化稳定性下降，磨浆温度为60℃时，花生乳饮料的蛋白质含量和蛋白质溶出率均最高；碳酸氢钠浓度对饮料的脂肪含量、乳化活性无显著影响，随着碳酸氢钠溶液浓度的提高，饮料的蛋白质含量稍有上升，而乳化稳定性则显著下降，蛋白质溶出率则以0.3%的碳酸氢钠浸泡时稍高。     

花生乳饮料加工中浸泡和磨浆工艺的研究

采用正交试验设计研究了碳酸氢钠浸泡、磨浆时花生和水的比率、磨浆温度对花生乳饮料理化性状的影响 ,结果表明 :随着磨浆时加水量的增加 ,花生乳饮料的蛋白质和脂肪含量明显下降、乳化活性和乳化稳定性降低 ,而蛋白质溶出率以加水量为 1∶10时最高 ;磨浆温度对花生乳饮料的脂肪含量、乳化活性基本上无影响 ,但随着磨浆温度的提高 ,乳化稳定性下降 ,磨浆温度为 6 0℃时 ,花生乳饮料的蛋白质含量和蛋白质溶出率均最高 ;碳酸氢钠浓度对饮料的脂肪含量、乳化活性无显著影响 ,随着碳酸氢钠溶液浓度的提高 ,饮料的蛋白质含量稍有上升 ,而乳化稳定性则显著下降 ,蛋白质溶出率则以 0 3%的碳酸氢钠浸泡时稍高。     

提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得率可高达 74 5 8%。     

汉乡水煎包与帝王粥

江苏丰县是汉高祖刘邦的出生地,故名汉乡。相传2,000年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至东城时已近黄昏,当时又饿又渴,正遇一包子铺未收幌关门,其母便向店主讨食;店主看其母子二人可怜,即把烧汤所剩的粉丝剁碎加入调料包成包子,放入平锅煎熟,把豆面和小米面调在一起烧煮好面粥,让母子二人食用;刘邦与母亲食后顿觉精神倍增,顺利逃至沛县,免遭劫难。直至刘邦登帝后,其母时时不忘那顿救命饭,刘邦知情后,即从家乡请来了当年的包子铺一家人,迁至长安新丰宫(今临潼骊山新丰宫),圆了其母水     

养胃的粥与伤胃的泡饭

提到粥,就一定要说到清代美食家袁枚。他深谙烹粥之道,描述得极其精准到位：“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”     

宣汉豆干菜

四川宣汉的豆干小有名气，它是选优质黄豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成豆腐后，切小块，再用卤水浸泡，捞出经烘烤、刷酱、二次烘烤、刷油等多道工序制作而成。     

花生乳浆液的制备工艺优化

本文采用单因素及正交实验研究了花生浆的浸泡和磨浆工艺。以花生浆蛋白质含量和感官评分为考察指标,确定其最佳制备工艺条件为:磨浆温度50℃、料液比为1:12、NaHCO3水溶液浓度0.50%,可得到质量较好的花生浆,正交实验结果表明NaHCO3浓度是影响蛋白提取率和感官评分最显著的因素。     

莲子生姜粥治寒湿型腹泻等9题

01桑叶浮小麦饮治盗汗很多人夜晚熟睡不知不觉会出汗,中医将这种情况称为＂盗汗＂。取经过霜后的桑叶,浮麦（淘洗小麦浮在水上的麦粒）各适量,用水浸泡两小时左右,再用慢火煎好,温度适宜时服用,一日两次,一天一煎。一般情况下三天就可见效。     

火麻乳饮料制浆工艺的研究

以火麻仁为原料,通过单因素和正交实验,对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明,烘烤温度70℃,时间10min,以30℃的水浸泡火麻仁1.5h,沥干后按m(火麻仁)∶m(水)=1∶12的比例用70℃的热水,调节pH为7.5,磨浆6min。火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4492%,蛋白含量2.6639%。      

火麻乳饮料制浆工艺的研究

以火麻仁为原料,通过单因素和正交实验,对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明,烘烤温度70℃,时间10min,以30℃的水浸泡火麻仁1.5h,沥干后按m(火麻仁)∶m(水)=1∶12的比例用70℃的热水,调节pH为7.5,磨浆6min。火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4492%,蛋白含量2.6639%。     

无糖营养南瓜粥的研究与开发

以南瓜、红豆、糯米粉为主要原料,采用正交试验的方法优化南瓜粥的最佳工艺配方:南瓜1 000 g、红豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、盐2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其总糖含量为8.02%,固形物含量为15.06%,微生物指标符合标准,营养丰富、低糖,是一款营养健康食用粥。     

材种对热磨机械浆质量的影响:纤维分离与裂断

近年来，许多热磨机械浆厂和磨木浆厂试图解决由于木材原料的变化而导致纸浆强度降低的问题。在东南地区，从野生木材转而使用低密度的种植木材，导致撕裂度的降低和不透明度增加。在西北地区，使用短小木材导致相同的结果。在某些情况下，木材供应的变化迫使浆厂不得不用材质不太好的木材，     

中浓磨浆机在箱纸板生产中的应用

本文从中浓打浆机理、制浆工艺参数、成浆及成纸质量等方面论述中浓磨浆机在箱纸板生产中的使用效果.     

徐州面人冯晖麻祜与麻祜粥

徐州面人又称捏面人,现在时髦名词冠以面塑艺术。溯其源头,这种捏面人的民间艺术来源于佛教中元节,即农历七月十五施饿鬼节。据《佛说盂兰盆经》上讲,释迦牟尼弟子目犍连的母亲,生前作孽多端,死后罚为地狱饿鬼道受苦。其苦无比,头大如斗,肚大如牛,脖子细如线绳,终日挨饿,偶遇食品欲吃时,食品变成火炭无法入口。即使抢到一点,由于脖子与食管太细又无法咽下。     

富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点，并对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。