山西面食甲天下

山西人爱吃醋,国内外闻名;山西人爱吃面,举世人皆知。古今中外,晋人主食乃面食,以花样多、品质高、影响大而颇为出名,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。 山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的文化传统。且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。四川的“担担面”,兰州的“清汤牛肉面”,上海的“阳春面”,     

山西面食赋

巍巍中华,屹立东方。五千余载,历尽沧桑。饮食文化,源远流长。今为此赋,志在弘扬。《诗经》有言:‘结我来年’。古文释曰:‘来即小’。丹雀衔穗,千古留香。神农伟绩,万代颂扬。面食溯源,两千余年,贻于东汉,历代相传 人民创造,名厨锤炼。添花锦上,誉满中华。汉称‘麦饼’,晋为‘汤饼’。南北朝名,‘水引馎饦’。唐有‘冷淘’,明曰‘温淘’。发扬光大,功推今朝。西晋东皙,《饼赋》文赞:‘栗若春锦,白若秋练’‘光白可口,滑美殊常’,‘克虚斛战,西     

山西面食赋

山西面食,素有美名; 流传千载,史称“汤饼”。 汉有记述,唐宫流行; 宋有诗赞,盛在明清。     

山西面食赋

山西面食,素有美名。流传千载,史称汤饼。汉有记述,唐宫流行,宋有诗录,盛在明清。晋处内陆,北寒南温,山川兼俱,五谷丰盛。晋民勤劳,人杰地灵,食面成习,沿革至今。削拔剔拉,推搓擦抿手法各异,精工制成。千姿百态,五花八门,各具特色,风味殊臻。配料广泛,选料至精:酱醋葱姜,海味山珍。繁简均宜,稠稀任烹。雅俗共赏,贫富皆欣。     

山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

山西面食的遐想

三月初的山西之行,真没有想到一山(绵山)、一窟(云冈石窟)、二古城(大同、平遥)是如此的底蕴深厚。尽管那历史的沧桑感与现代修饰的反差,是心中解不开的结。然而,每到一地的美食,特别是那些当地风味的面食小吃,总使味蕾的体验升华。黄土高原的大晋之地土质贫瘠,物产受限于水土气候,尽管出产以谷麦杂粮为主,却因古代人文的灿烂,诞生出中国"清明寒食"的饮食文化。除了传统的寒食,如今膳食中的     

山西面食再放异彩

由中国饭店协会与杭州市人民政府、重庆市人民政府联合主办的第四届中国美食节2003年11月7日隆重闭幕,山西面食培训中心选送的“飞刀削面”“香拌莜麦面”荣获“中华名优小吃金奖”,同时,山西面食培训中心艺术表演团被邀请参加了杭州、重庆两赛区的美食节开幕式表演,受到中外参展商的赞赏,被组委会授予“绝技绝活优秀奖”,浙江、香港、台湾等地的电视台做了现场直播。 “世界面食在中国,中国面食在     

中国面食在山西

从来是一方水土养一方人，黄河水浇灌的土地上生长的小麦、玉米和杂粮养育了一代又一代的山西人。山西历史上长期以农业为主，因此，山西人以植物性食物为主，主粮和杂粮调剂。晋北寒冷，人们喜食含热量高的莜麦、玉米、土豆及荞面、黄米、豆类。在晋中，小麦和高粱、玉米、谷子、豆类相杂。晋南盛产小麦，人们以白面为大宗主食。晋东南的主食虽然以小米为主，但山西人爱吃面食，于是小米面饼子又成为流行的时尚。所有这些植物性原料都为山西面食文化的发育创造了天然的最佳条件。     

山西风味面食两例

山西是世人公认的面食之乡。山西的面食品种繁多,风味独特,下面就给大家介绍其中的两例。太谷饼太谷饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县,一下火车,便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。据说太谷饼已有300多年的历史。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她…     

山西民俗面食三例

山西是面食的故乡。笔者在外打工多年，回到山西以后才发现，许多传统的民俗面食在今天不仅仍然大受欢迎，有的还登上了宾馆饭店的大雅之堂。下面就介绍其中的三例，以飨读者。壶关炸糕“壶关炸糕”是一种地地道道的山西民俗面食，这种面食在从前，每年只有两次可以吃到———一次是在农历二月初二，一次是在农历十月初十。按照农村的说法，二月二，龙抬头，代表春天的开始。人们在走亲访友之后，吃顿炸糕，然后又得开始一年的农活了；而十月十，粮场净，宣告了秋收的结束。这时家家户户的粮食都收回家了，再吃顿炸糕，以喜庆当年的丰收。原…     

山西面食——拨鱼

“拨鱼”也叫剔尖。是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”言制做的主要工序,“鱼”指面条的形状。头尖肚滑,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食,食用方便,历史悠久。元朝《居家必用事类全集》载:“湿面食品:……山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。”还记有“玲珑拨鱼”。这说明元朝时我国人民就已食用拨鱼了。从原料和制作方     

领略山西传统面食风采

剔尖剔尖是山西的一种传统花样面食,另外还是山西的“四大面食”之一。如翡翠剔尖采用菠菜汁和面,既好看又可以增添营养,多用于高档宴会,口感极佳。煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。原料:精制面粉500克,温水150克,哨子。制作:面粉放入小盆中,缓缓倒入温水和成软面团,用湿布盖上饧半小时。将面团盛入盘子底部,用剔刀沾水剔入开水锅中煮熟,捞出控水盛于碗中,浇哨子即可。     

技艺合璧的山西面食

自古以来,山西人以面食为主食。山西因面食花样多、品质优、技艺精,而享有“中国面食之乡”的美誉。面食哺育了山西人健康的体魄,也造就了山西人做面食的一套绝活。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。     

山西的两种奇特面食

一、“栲栳”像蜂窝南方人知道燕麦，因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样，却知之甚少。燕麦也叫雀麦，因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北，产量不多。南方人对于莜麦，那就更陌生了。其实它就是裸燕麦，也叫油麦，是燕麦的一个变种，产于内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，以及山西的太行、吕梁山区，在西南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。莜麦加工须经过“三熟”：即收获时要充分成熟，制粉前要充分炒熟，食用前要充分蒸熟。否则不易消化，会引起腹痛和腹泻。那么…     

最给力的山西面食

吉林读者白镜：前一段时间到北京、广州等城市考察市场,看到有很多面馆的生意都很红火,像经营粗粮的莜面村,陕西面食与山西面食也都很多,尤其是在广州,没想到南方人也爱吃面。我也想开一家这样的山西面馆,可能会在北京选址,能不能介绍一下,现在都有哪些山西面食比较畅销,并介绍一下制作方法。     

山西面食应走出自己的路子

人说“山西面食甲天下,放眼世界无人比。”做为山西人,我有时真为这句话感到脸红,为山西的厨师感到脸红。“山西面食甲天下”这句话是世人对我们老祖宗的评价,我们这些后生晚辈抱着老祖宗的荣誉为自己的脸上贴金,而真正地静下心来好好想想的人究竟有几个?有几个人能在继承老祖宗财富的同时能够搞出自己的一片天地?又有几个人能使山西面食发扬光大?口号是喊了不少,而真正为之付出心血、为之献身的,那是少之又少。 这几年省烹协做为厨师界的代言人,为之付出     

山西面食诗赋录（三）

揪片自叹 任汝掐揪甩入锅, 击起浪花朵朵。 扰自粉脸带珠, 玉颜含笑涡。     

山西面食诗赋录(一)

站立锅边胆气豪, 左肘置面右操刀。 弯弓闪闪千叶落, 汤锅滚滚百浪滔。 近如玉簪从天降,