茄汁虾仁

特色：虾仁鲜嫩富有弹性，散发着淡淡的茶油清香，味道酸酸甜甜诱人食欲。     

茄汁鸡翅

用料：鸡翅中6只、番茄酱30ml、大葱1段、鲜姜2片、料酒5ml、生抽3ml、白砂糖5g、盐3g、油10ml 1.将鸡翅洗净,放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分,备用。 2．中火烧热锅中的油,放入大葱段和鲜姜片炒香,加入鸡翅和料酒翻炒均匀,再加入番茄酱、生抽、白砂糖、盐和适量清水烧开,转小火将汤汁收稠即可。     

茄汁琵琶虾

有时大家会感叹一些饭店、酒家的菜肴造型之精美，味道之美妙，总是感觉这些和高昂的价格是成正比的。其实不然，只要掌握一些小窍门，自己在家也可做出精致美味的菜肴，并且制作成本只是饭店、酒家菜价的几分之一．如此，何乐而不为呢？为大家奉上一道造型精美、口味酸甜鲜香的茄汁琵琶虾，学会此菜后，保证让你在年节庆祝、亲朋聚会上均能受到如潮好评。下面我们就来看一下制作方法：     

茄汁虾碌

原料：虾12只 调料：食用油适量,葱蒜少许,生粉5大匙,吞油少许 调味汁：茄汁适量,英国黑醋1／2大匙,糖1大匙,生抽1大匙,盐、香油少许,鸡粉少许,水3大匙     

茄汁蛋膏

阅读今年《四川烹饪》第五期《金牌山珍的制法》一文后，使我想到前不久酒店推出的一道类似菜品——茄汁蛋膏。两者的不同之处仅在于，“金牌山珍”是将鸡蛋膏直接入油锅炸制。我们知道，鸡蛋膏口感滑嫩，原因是本身水分含量较重，如果直接油炸，短时间内难以定形，而如果炸制的时间长了，那又会大量蒸发水分，使鸡蛋膏表面出现蜂窝状，     

茄汁酥盒

金黄色的茄子中包裹着喷香的肉馅配上酸酸甜甜的番茄沙司吃起来焦香无比。不仅小孩子喜欢而且作为大人的下酒菜也是一个不错的选择。     

家制茄汁冰淇淋

夏日来临,番茄大量上市,这里向读者介绍一种冷食——番茄汁冰淇淋的作法.     

茄汁香蕉大肠

笔者受山东传统名菜“九转大肠”和山西榆次厨师庞煜的“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切成段，再瓤入香蕉，然后经油炸定形，最后用茄汁火靠 入味制成的。成菜色泽鲜艳，火巴 软柔糯，酸甜适口，是一款受人欢迎的佳肴。原料：猪大肠650克 香蕉4只 鸡蛋2个 生姜20克 大葱50克 番茄酱75克 蒜末15克 精盐、料酒、白糖、醋、味精、香油、红油、面粉、干湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 点缀物少许制法：1.取猪大肠中段治净，放入清水锅中，加入生姜(拍破)、大葱(挽结)、料酒，用中火将大肠煮熟后捞出，…     

茄汁鸡片

原料：鸡脯肉300克虾片25克某油（或花生油）500克（约耗150克）番茄酱100克料酒15克酱油、白糖各10克鸡蛋1个干淀粉50克香油10文辣酱油15克拉、味精各适量闲法：1．鸡辅由洗净,去皮除筋膜,片成0．5厘米厚的片,将两面轻轻捷松后,改刀成长4厘米、宽3厘米的肉片,纳碗,调入酱油、精盐、白糖等拌匀,施清入味约10分钟,再磕火鸡蛋,拌入适么干淀粉搅匀;番茄酱、辣酱油另置碗内,掺少许清水和匀,对成浓汁待用。2．锅里旺火上,入油烧至六成热时,放入虾片炸至膨松酥脆,捞出;锅留少许底油,下鸡肉片,改用小火将其前至两面呈金黄色时,…     

茄汁干豆皮

正用料:干豆腐皮400克,尖椒1个,西红柿1个,葱、姜、油、生抽、蚝油、鸡精各少许。做法:1.干豆腐皮、尖椒、西红柿切好备用,葱姜切末儿;2.锅内热油加葱姜末儿炒香,加西红柿煸出茄汁,再加干豆腐皮翻炒,加蚝油,最后加青椒翻炒,可加生抽调色,用适量水淀粉勾芡,撒鸡精、盐调味后翻炒出锅。     

李锦记茄汁锅巴

特色：浓郁醇厚的茄汁依偎在香脆的锅巴中，如此的顺从与服贴。就像一对幸福的小夫妻，甜甜蜜蜜。     

茄汁味家常菜三款

茄汁味是西餐菜肴中常见的味型之一,近年来在中餐菜肴中也开始广泛采用。烹制茄汁味菜肴时,一般是祸中放少量油,油热后先下番茄酱（有时也加入洋葱末）炒出颜色和香味,然后掺少许鲜奶,调入白糖和白诗,再下用油滑过（或炸过）的原料,这样茄汁味菜肴就制成了。茄汁味菜肴色泽红艳,味道酸甜,是下酒佐餐的佳肴。但由于在一般家庭中,平时很少备有和使用番茄酱,故亦很难制作茄汁味菜肴。针对这一情况,笔者在烹制茄汁味家常菜时,采用的是不使用番茄酱而改用新鲜番茄,且烹调时少放或不放糖,也不烹入白醋的方法,只取新鲜番茄的自然甜…     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

茄汁蒜焖肉

红烧肉是一款久负盛名的传统菜。在读了《四川烹饪》去年第８期的湘味红烧肉和第１１期的怪噜红烧肉后，笔者受其启发，创制出了一款颇具特色的红烧肉———茄汁蒜焖肉，下面我就把它的制法介绍给大家。原料：猪五花肉３５０克番茄１００克番茄沙司５０克蒜仔７０克泡椒３５克西芹块２０克洋葱块２０克姜片１５克精盐、胡椒粉、二锅头白酒、酱油、味精、花椒油各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．五花肉刮洗净，切成大块，在肉皮表面抹上酱油，下入油锅中炸至上色后捞出，再改成１．５厘米见方的小块；番茄切成块；泡椒切成节；…     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成的汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。现将其加工制作技术介绍如下:1 原料处理选择经验收合格的兔肉,解冻后劈半,并剔除骨骼,因为骨内空气较多,不仅影响杀菌效果,