小麦胚芽在食品中的应用

综述了小麦胚芽蛋白粉、小麦胚芽油、小麦胚芽生产ＶＥ浓缩油、小麦胚芽油营养品、小麦胚芽豆腐的生产方法及其用途,对小麦胚芽在食品中的综合利用提出了新的途径。     

小麦胚芽在食品中的新应用

小麦胚芽是加工生产面粉的副产品,含有大量人体必须的氨基酸、维生素、糖类、多种微量元素及大量类似谷胱甘肽活性物质。在国内外开发、利用越来越受到重视,现将近年来在食品中的一些新的应用情况综述如下。     

小麦胚芽在食品中的新应用

小麦胚芽是加工生产面粉的副产品,含有大量人体必须的氨基酸、维生素、糖类、多种微量元素及大量类似谷优甘肽活性物质．在国内外开发、利用越来越受到重视,现将近年来在食品中的一些新的应用情况综述如下。1小麦胚芽蛋白粉我国黄冈县黄州米面厂成功地从小麦胚芽中分离出蛋白酶,得率为26．7％,蛋白含量达70K～75．ZX．蛋粉生产方法：将胚芽经构洗,加入10倍尔打浆,使回江通过80目筛绢,加人Na0H溶液调整PH值至9．0～10．O,在常温下拌抽提1．5～Zbr,过过、除渣、取治液．加HCI调PH为中住、王空浓好至1～19Be,于85℃0．IKg八m…     

玉米胚芽蛋白在食品加工中的应用研究

玉米胚芽蛋白氨基酸全面均衡,营养价值丰富,是种全价优质蛋白,随着对其研究的深入发展,涉及的内容和应用范围越来越广泛。综述玉米胚芽蛋白在饮料加工、肉制品加工、干酪加工、酱油酿造和面包加工中的应用研究进展,旨在为进一步利用玉米胚芽蛋白提供参考。     

小麦胚芽的营养价值及其在食品上的应用

<正>小麦胚芽是面粉加工业的副产品,是小麦籽粒的精华,含量约占整粒小麦重量的2%左右.小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有丰     

小麦胚芽在面包生产中的应用

通过烘焙实验，研究了添加小麦胚芽粉对面包烘焙品质的影响，并证实通过添加面包改良剂（磷脂和硬脂酰乳酸钠）可提高麦胚粉面包的综合品质．实验表明，在面团中添加１０％的麦胚粉和１％的改良剂，可生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包     

叶酸营养与胚芽食品

缺乏叶酸可导致一系列的叶酸缺乏症。在一些动、植物食品中 ,小麦胚芽叶酸含量最高。针对保存叶酸的胚芽食品 ,前景广阔     

玉米胚芽蛋白及其在食品工业中的应用

概述玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性质,并介绍玉米胚芽蛋白在焙烤食品、肉制品、饮料等方面的应用。     

小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用

阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。     

免疫学在食品中的应用——抗体在食品中的应用

随着技术的发展,人们也已逐步认识到免疫技术在食品科学研究,食品安全质量管理以及食品生产中的重要作用。免疫学技术在食品科学中的应用将越来越广泛。     

TH—AADY在夏季大缸灿米麦曲黄酒生产中的应用

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ在气温高达３７￣３８℃的炎热夏季生产大缸灿米麦曲黄酒，打破了在没有现代制冷技术调控环境气温和发酵品温的条件下，夏季不能配制黄酒的禁区，填补了中中小企业夏季配制黄酒之空白。     

富含γ-氨基丁酸(GABA)大米胚芽及其在食品中应用

γ—氨基丁酸(CABA)是一种具有很多生理活性的氨基酸,本文介绍富含CABA大米胚芽的品质特性、生理活性功能以及在食品中的应用。     

浅谈食品防腐剂在食品中的应用

食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者＂回归自然＂愿望的增加,对食品提出了更高要求：既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,只有精确掌握与控制整个食品生产链条,才能满足消费者需求,而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。     

食品生物技术在大豆蛋白食品中的应用

<正> 食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及储藏过程中存在的问题。大豆蛋白是人类十分重要的食用植物蛋白,早期人们利用微生物发酵等食品生     

NaFeEDTA在食品中的应用

铁缺乏引起的缺铁性贫血是一个全球性的营养问题.NaFeEDTA是一种螯合型铁营养强化剂,近些年来研究证实NaFeEDTA具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量元素吸收的无影响,对改善大人群缺铁性贫血有很好的效果,自1999年在我国批准作为营养强化剂,在面粉及其制品、固体饮料、调味品、饼干、乳品、保健食品等食品中都得到了应用,本文对NaFeEDTA在食品中应用进行了综述.     

木糖醇在食品中的应用

<正> 木糖醇口香糖 生产防龋食品是比较流行的。由于蔗糖产生龋齿,故以前只得在口香糖中加入防龋药物,后来在欧美各国开始采用糖醇,主要是山梨醇生产口香糖,可以达到减轻龋齿的效果,但甜度差而不得不在口香糖中添加入工甜味料,致使后味较差。 采用木糖醇作口香糖,甜味和蔗糖相同只是黏度小于蔗糖,需要加入阿拉伯胶来调整。用木糖醇制的口香糖,吃时有明显的清凉感。 根据芬兰图尔库大学的试验结果,