别致的土豆菜

一、原料:土豆一斤,植物油七钱,酱油七钱,盐少许,大料一瓣,葱姜少许,水淀粉五钱,味精少许.二、做法:1.土豆去皮洗净,一切八瓣,每瓣再斜切数块.2.炒锅上火,锅热放油,油热放大料、葱段、姜片.大料等变色出味时,放酱油“炸汁”,接着放热水适量.汤开后放土豆块先急火后文火煨.     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

简单易学的10道菜

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入,马上关火,将排骨捞出;重新烧水烧开后,放入:葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。注意:1.醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了;糖和盐按口味放。2.由大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧焦。等水差不多干了的时候就好了,放葱起锅。1.     

变着花样吃猪蹄

红烧猪蹄原料:猪蹄1000g,盐、葱各15g,10g,香油、料酒各约25g,花椒5,冰糖50g,汤1200g。做法:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪,劈成两半,用水煮透后放入凉水;姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花,汤烧开后除     

巧烹肥肉香而不腻

正泥巴扣肉主料:带皮五花猪肉700 g,鸭蛋黄1个,白菜心200 g。调料:葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油、味精、淀粉,花生油各适量。做法:1.将猪肉洗净、刮净余毛,切成3 cm方块,皮部用刀尖划成十字花便于入味。装盘,放葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、味精、腌30 min。挑出葱姜,放入鸭蛋黄、淀粉,拌匀待用。2.花生油放入锅中上火至八成热,将肉块放热油中炸呈金黄色,捞出沥油。3.取一扣碗,将炸好的肉皮     

風味牛肉菜三款

一、蚝油牛肉干: 原料:牛里脊肉500克 蚝油50克 酱油25克 料酒10克 白糖50克 精盐4克 味精5克 辣椒油10克 花生油500克（约耗80克）醋5克 葱、姜各15克 制作: 1.将牛里脊肉洗净,切成0.3厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片,用葱、姜、酱油腌渍4小时。2.炒锅置旺火,加入花生油烧至七成热时,将腌好的里脊片放入油锅中,炸熟后捞出待用。3.炒锅置旺火上,加入花生油烧热,用葱、姜米炝锅,放入炸熟的牛里脊片,烹入料酒,加入蚝油、酱油、醋、白糖、精盐和少许清水,用中小火煨靠入味,至牛肉酥烂时移至旺火上,加入味精,将汁收干,淋入辣椒油,翻拌均匀,起锅装盘,晾凉后即可作凉菜。 特点:此菜色泽棕红,味道咸甜鲜香。     

北京 上海风味菜选

原料:胖头鱼(或草鱼)头、红辣椒、料酒、葱、姜、味精、 酱油、盐、糖、木耳、粉丝、笋片。制法:鱼头去鳃、洗净斩两半,用酱油稍腌,用油炸成金 黄色捞出。另起锅放油加葱、姜、料酒、盐、糖、高 汤烧开后放入鱼头至将熟时放木耳、粉丝、笋片 烧5分钟,调好味倒入砂锅中,烹红辣椒油即成。特点:鲜香肥嫩微辣,原汁原味。     

狗肉菜肴六例

原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大葱25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 制作:1.将狗肉放入清水中浸泡一天。 2.大葱去皮,洗净,切段;大蒜瓣去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片;辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3.将狗肉取出,洗净,控水,砍成3厘米见方的块,放进锅里,加水以没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗3次,控干水分。 4.油入锅烧热,放入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放上葱段、辣椒段和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精,烧开     

红烧肉豆角焖面

正用料:面条2人份,带皮五花肉300克,豆角150克,胡萝卜、土豆、圆葱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花生油、冰糖、酱油、白米醋、盐、料酒各适量。做法:1.五花肉切大块儿,浸泡30分钟出血水,锅内加清水,放入五花肉慢慢汆出血水;2.锅内加花生油、冰糖,小火炒出糖色,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、肉蔻、香叶及两大勺酱油爆香,放入汆好水的五花肉翻炒均匀,倒入砂锅填水,大火烧开后转小火慢炖2小时;     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

大气而不失精致

黑松露炒芥兰 把有机芥兰切成段;另把黑松露切片后,放高汤锅里煨入味,捞出待用. 炒锅里放橄榄油烧热,先下芥兰段炒断生,再放黑松露片,加少许的盐炒匀以后,装盘即成. 杏仁深海对虾 取深海大虾去壳,片开背部抽去沙线,纳盆后加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味. 锅里放色拉油,烧至五成热时,把腌好味的大虾分别裹匀全蛋糊,下油锅炸至色金黄时捞出,然后拖适量的沙拉酱并粘裹上杏仁片,装盘后配沙拉酱味碟和泰国酱鸡酱味碟一起上桌.     

冷面

主料：面条（蒸面）、猪大排、茭白、青椒 配料：花生酱、食用油、六月鲜酱油、面包粉、黑胡椒、盐、料酒、泰康黄牌辣酱油 制作过程：1．取一锅，加水烧开后放入冷面，再次烧开后盛出冷面。2．用饮用水过一下面条后沥干水，加少许食用油拌匀后（防止面粘在一起）放入冰箱。3．猪大排洗净后，用刀背敲打正反面。4．在猪大排上撒上黑胡椒、盐，倒入料酒，放冰箱腌制30分钟。     

可口家常菜

香辣猪脆骨原料:猪脆骨400克姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许制法:1.把猪脆骨放盆里,掺入加有少许食碱的清水,浸泡一会后捞出来沥水,另纳盆加姜、葱、盐和料酒腌味。2.锅放清水烧开后,下入腌过味的猪脆骨,汆一水捞出来,再下到四成热的油锅里炸熟,倒出来沥油后,加盐、孜然粉、辣椒粉和味精,拌匀即成。     

鲜嫩鱼云肴

粗粮鸡汤煨鱼云 原料:鱼云300克南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁、莲子各30克枸杞、菜心各20克葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、浓缩鸡汁、鸡汤各适量 制法: 1.将鱼云改刀成块,放入加有葱段、姜片和料酒的沸水锅焯熟,捞出来沥水待用.另将南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁和莲子分别放人小碗,上笼旺火蒸熟,取出来待用. 2.锅里倒入鸡汤,放入鱼云、姜片、香芋丁、南瓜丁、红腰豆、莲子和山药丁,烧沸后撇去浮沫,加入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉和味精,转小火煨至入味后,放入枸杞和菜心,便好.     

杏鲍菇美味佳肴多款

正一、杏鲍菇虾肉粥材料:大虾、杏鲍菇、荷兰豆、姜片、大米。1.水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出。2.虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片。3.一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20 min,按照一般白粥的程序,先把米烧开,然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20 min,把荷兰豆放入焖1~2 min(防止荷兰豆变黄)就可以了。二、杏鲍菇炖鸡翅材料:鸡翅中、杏鲍菇、冰糖、盐、葱、姜、酱油、醋、油。1.将鸡翅洗净,放入凉水中开火慢慢汆熟(这样是为了去除鸡翅中的血沫),捞出后用热水洗净,把葱切成葱段,姜切片。2.锅中倒入油烧热改成中火,放入冰糖,把冰糖慢慢熬化,倒入鸡翅翻炒,到鸡翅的颜色红亮为止,倒入酱油、葱段、姜片继续翻炒。3.等到鸡翅被酱油完全上色后,倒入适量的热水和杏鲍菇,水要刚刚没过鸡翅,改为小火慢慢炖。4.等汤汁快要收干的时候放入     

美味鱼肴(二)

正家常烧牙片鱼主料:牙片鱼。配料:豆腐片、粉条、五花肉片。调料:醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤。制法:1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净。2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45 min,转急火收汁至熟即可。     

红烧鲤鱼

正用料:鲜活鲤鱼1条约750克(处理好),花生油100克,湿淀粉25克,蒜花5克,酱油25克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣酱10克,番茄酱10克,精盐2克,芝麻油2克。做法:1.锅内放花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色盛出;2.锅再烧热加油,放葱花爆香,再依次放入辣酱、番茄酱、盐、酱油、姜片,放入煎好的鱼,烹入料酒,加热水烧开,改小火焖15分钟,放味精,用水淀粉勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。     

美味鱼肴(三)

正老板鱼炖豆腐主料:老板鱼。配料:内酯豆腐。调料:盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。制法:1.老板鱼处理干净,改刀成块。内酯豆腐切成块。2.起油锅烧热,下葱姜爆锅,放入鱼煎一下,加入汤、豆腐块,急火烧开,慢火炖25 min,放盐、味精、料酒调味,加醋、胡椒粉、香菜,淋少许花椒油即可。     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

家常丸子肴

煎丸子原料：猪肉３００克（肥瘦各半）去皮熟荸荠２个 鸡蛋１个 淀粉４０克葱、姜丝各１０克 酱油２０克 盐２克 味精５克 料酒１０克 鲜汤、花椒面各适量清油 ３００克（约耗５０克） 制法： １．将猪肉剁成细泥，熟荸荠用力拍破剁碎，共纳一容器内，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、料酒、味精、酱油等搅打上劲，待用：葱、姜丝放碗内，加入少许盐、料酒、味精、酱油、花椒面和鲜汤对成味汁备用。 ２．净锅上火，入清油烧至五成热时，把制好的肉泥挤成核桃大小的丸子，放入油锅内煎制，边煎边晃锅，煎至色呈柿黄时，将油滗出，…