HACCP体系官方验证审核中常见问题及分析

不少食品生产企业在应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理建立食品安全体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行分析,造成出口产品在HACCP申请官方验证审核中遇到了很多问题。     

FMEA原理在HACCP体系中的应用

HACCP体系是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础上，以预防为主的控制体系，更能保障食品的卫生安全，其经济效益和社会效益更为显著。这也是该体系逐渐被各国政府所接受，并在越来越多的食品生产企业及其相关领域推广应用的根本原因。     

国家认监委对乳制品生产企业HACCP认证证书转换提出具体要求

日前,国家认监委发布了《关于乳制品生产企业HACCP体系认证证书转换规定的公告》。公告指出,根据《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》、《认证认可条例》等有关规定,国家认监委已经发布《乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）》,并于2009年6月1日开始实施。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

食品HACCP体系审核中应关注的几个问题

为应对食品安全问题,在认证领域,食品方面的管理体系认证在原食品安全管理体系（FSMS）的基础上,实行了诸如食品工业企业诚信管理体系（CMS）、乳制品良好作业规范（GMP）、乳制品危害分析与关键控制点（HACCP）、食品HACCP体系等体系认证,并强化了认证责任,引领着食品行业向更健康、更规范的方向发展。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用

如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子,通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出对应的HACCP计划表,为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。     

我国企业HACCP实施中易误解的问题

HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险,它克服了传统的食品安全卫生控制的局限,但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中,部分监管人员和食品企业对HACCP体系有些误解,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。     

出口罐头加工企业HACCP应用中的误区

目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性、有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，谈谈自己的看法。     

我国首次举办AFEC成员间HACCP标准与认证培训

2007年8月14日．由国家认监委主办的为期4天的“亚太经济合作组织（APEC）危害分析与关键控制点（HACCP）标准与认证培训班”在北京开班。来自中国、泰国、菲律宾、巴布亚与新几内亚、中国台北、越南、智利、马来西亚8个成员经济体的30余名从事食品安全工作的政府工作人员参加了此次培训。