佳肴东坡肉

到过杭州的朋友想必品尝过杭州传统名菜"东坡肉"后都赞不绝口。"东坡肉"以其肥而不腻、入口即化、酥香味美,皆因北宋大文豪又是大美食家苏轼的创制而蜚声海内外。苏东坡既好舞文弄墨也嗜烹饪美食,他自称老谗嘴,常赋诗赞美各地佳肴名馔,有《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸     

东坡肉今昔

近日听营养学专家谈到饮食营养，说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，形象点说就是吃猪肉不如吃鸡肉，吃鸡肉不如吃鱼虾。照此一说，猪肉就成了最不值得一吃的东西，但对我而言猪肉始终是种美食，比如说杭州名菜东坡肉。     

佳肴“东坡肉”琐谈

“东坡肉”是杭州一大名菜,以北宋大文学家苏轼别号而得名。     

东坡肉

杭州的东坡肉入口即化,娇嫩细腻。悠远的香气恬静而不浮躁,好似端庄整洁的少妇,脉脉的站在那里,用那份脱俗的气质装点着祥和的节日氛围。热量标注：此菜热量为447千卡／人     

枣香东坡肉

原料：猪五花肉５００克大枣５０克八角１枚香叶３片桂皮３克西兰花１００克干辣椒节５克花椒３克姜块１０克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．五花肉刮洗净，修切成正方块，入沸水锅中焯一水后捞出，趁热在皮上抹匀糖色，下入油锅中炸至肉皮起泡时捞出，再切成３厘米见方的块；西兰花洗净，切成小块，入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯熟后捞出。２．净锅上火，放入适量色拉油烧热，下入姜块（拍破）、葱节、八角、桂皮、香叶、干辣椒节和花椒炒香，再下入五花肉块炒匀，烹入…     

东坡肉罐头的生产技术

东坡肉罐头是我们开发的东坡系列菜之一.该产品油润鲜红,酒香浓郁,酥而不烂,油而不腻.产品出口东南亚、港澳地区.并获得浙江省优秀新产品奖.     

盒装东坡肉的制作技术

以传统东坡肉的制作工艺为基础,结合现代消费习惯与加工包装技术,工业化生产盒装东坡肉。介绍了盒装东坡肉的生产工艺与配方,以及工艺要点。     

“东坡肉”的南北不同制法

中国莱历史悠久，博大精深，星光灿烂，世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究，制作严谨，取料广泛，刀工精细，注重火候，讲究盛器，注重烹饪原料四季变化，烹调方法多样，擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术，擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。     

东坡肉情未了补语

若＂中烹协＂聂凤乔副秘书长于20世纪末所作＂……不少文人雅士,以诗文赞颂猪肉烹饪,如苏东坡嗜食猪肉,留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉,价钱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’（引宋代周紫芝《竹林诗话》）后世‘东坡肉’即缘此而创制,对中国的猪烹调技术产生了深远影响＂（《中国食经·食料篇》）评述依然,那么,享誉九百有年且始终冠＂东坡＂名号且恰取材自＂猪肉＂的这款名馔“缘”于宋苏轼并由此而折射华夏民族餐饮传承标志之文化价值与历史意义，应该无庸置辩了。     

东坡肉与井冈东坡猪肉石

<正>东坡肉是中华民族一道独特的传统喜宴佳肴。它美味可口、做工严谨、用料考究。倘若要制作一道脆嫩爽滑、色味俱佳的东坡肉,必须严格遵循以下几道操作工序:1.取料。一定要选取没有骨头的猪肚边的五花肉,将其切成正方或长方形的肉块,放入锅内焖熟取出。     

东坡肉生产过程的HACCP系统研究

以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则。     

东坡肉的辅料选配与风味形成雏议

东坡肉是杭州名菜之一,相传苏东坡出任杭州做地方官时,曾发动民工疏竣西湖,筑堤灌田.节日吩咐家人烧好肉,连酒一起送给民工表示慰问,家人误以为酒肉一起烧,结果却歪打正着烧出的肉特别香醇,由此广为流传成为杭州的一大名菜.     

中南海菜谱东坡肉

江西省永修县一带酒席宴上出的第一菜,必为"东坡肉"。它上席时为两大碗,每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。传说苏东坡至永修,曾为一农夫孩子治愈了病症,农夫留他吃饭,买回肉招待他。他为眼前美景所陶醉,作了一句诗:"禾草珍珠透心香",不觉念出,农夫以为他是教自己怎样煮肉,"和草整煮透心香",就将肉同系肉的稻草一起,整块放在锅里     

加工因素对东坡肉品质的影响

采用感官评定和物性测定仪TA-XT2 质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响。结果表明：酱油(P ＜ 0.05)和煨制时间(P ＜ 0.05)显著影响东坡肉的感官品质;煨制时间、黄酒、糖、盐与质构多项指标呈显著或极显著负相关;酱油、黄酒对肥肉的质构指标影响较小,煨制时间对肥肉的质构指标影响较大;盐和加水量对肉皮的质构指标影响较小,酱油、煨制时间对肉皮的质构指标影响较大,且酱油对肉皮弹性影响显著(P ＜ 0.05)。煨制时间、盐对瘦肉的质构指标影响较大。     

东坡肉软罐头的杀菌工艺优化

用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数：100℃&#215;40s＋118℃&#215;60s。     

黄州的东坡肉 东坡饼 东坡烧梅

长江中游北岸,有古镇名黄州。黄州为南朝梁大同元年(公元535年)置,现名黄岗市,位于湖北省东部,是长江沿岸的重要集镇之一。黄州有赤壁,但此非当年周瑜火烧曹操之处,只因苏轼(号东坡,1037—1101)被贬谪黄州任团练副使时误认,曾两次游览该地,写下前、后《赤壁赋》,留下了那首脍炙人口的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物……”的绝唱,使黄州赤壁名扬古今,反比武昌嘉鱼——曹操兵败之地的那个正宗的赤壁还要出名。北宋元丰五年(公元1081),     

以“东坡”命名的菜肴

苏东坡是宋朝最伟大的文学家,诗、词、散文都有很高的成就。同时他还是一位深谙烹调的高手,经他烹制或指点的菜肴,色、香、味、形俱佳,因而受到人们的青睐。以“东坡”命名的一些菜肴,也得以代代相传,并经过后世烹调高手的发扬而更臻于完美。 下面介绍几款“东坡”菜肴,以飨读者。     

杭城三佳肴的传说

风光绮丽的杭城，山清水秀，景色迷人，碧波浩渺的西子湖流淌着千年史话，也留下了许多美食的传说。一、掌上明珠杭城有道名肴，可能被人忘怀，至今也难以寻觅，它叫“掌上明珠”。这“掌”不是人掌，而是“鹅掌”。     

“东坡肉”与“坛子肉”

“东坡肉”的烹制特点是十三个字,即“慢着火,少着水,火候足时它自美”。此外,就是罐装加蓋入锅蒸,因而肉质酥烂,肥而不腻。它是四川的传统名菜,也是杭州很有代表性的地方名菜。 四川有“坛子肉”,也是传统名菜,是老一辈厨师受苏东坡烧肉十三字诀的启发,创制出的一种地道的川味家常菜。在烹制时也要将原料装入瓦坛内,所以称之为坛子肉.坛子是要封口的,用微火烧煨数小时,使水份蒸发,保持     

“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?