香粳8618米饭重要香成分的鉴定

以栽培于江苏苏南地区的香粳8618为材料,碾米机加工稻谷成糙米,糙米用水蒸煮,借助装于玻璃管中的Porapak Q吸附剂富集米饭挥发性成分,重蒸乙醚洗脱吸附性,局醚洗脱液分别用盐酸、碳酸氢钠、氢氧化钠的稀落液处理,得到挥发性物质的中性、弱酸性、酸性和碱性组分,经嗅感评定重要香成分存在于碱性组分中,碱性组分浓缩后,由GC进行分析,进行柱后感官评定,确定香成分峰的香气特征和位置,GC－MS测定重要呈香化合物的质谱图,经人工解析,确定为2－乙酰基吡咯啉,同时,以2－乙酰基吡咯为原料进行人工合成印证,合成2－乙酰基吡咯啉与前者在气味特征,质谱图方面均相吻合,最终确认2－乙酰基吡咯啉是香粳8618米饭的重要呈香成分。     

苏香粳大米的风味特征和品质分析

为明确苏香粳大米的风味特征和适口性,采用气相离子迁移谱（Gas phase ion mobility spectroscopy, GC-IMS）和金属氧化物半导体型电子鼻（Metal oxide semiconductor electronic nose,MOS E-nose）技术研究不同品种、生态区、干燥方式下大米的风味差异,对其挥发性物质进行比较分析,评价苏香粳大米的挥发性风味特征,并对大米的外观品质和食用品质进行因子分析。结果表明：电子鼻主成分分析（principal component analysis,PCA）和线性判别分析（Linear discriminant analysis,LDA）的总贡献率分别为99.08%和96.69%,通过整体挥发性成分的差异可有效区分粳稻品种、不同生态区与干燥方式;GC-IMS共检测出61种物质,能定性的47种,其中苏香粳100大米的酯类和2-乙酰基吡咯啉含量较高,香味突出,产地环境改变和低温烘干可以提升挥发性物质含量尤其是香气物质。苏香粳大米蛋白质含量、精白度和亮度（L值）、硬度、胶黏性、咀嚼性均高于同一成熟期的大米品种,不同产地环境下大米外观品质和蒸煮特性存在显著差异,低温烘干方式显著提升大米的适口性指标。因子分析提取出2个主成分,累计方差贡献率达到74.4%,第一主成分对应的主要贡献品质指标是硬度、咀嚼性、胶黏性,第二主成分对应的主要贡献品质指标是L值、a值、b值、蛋白质含量。本研究为苏香粳系列大米推广应用、不同生态区优质栽培以及干燥方式优化提供了理论依据。     

稻香村里找过年的感觉

<正> 年还没到,"年味"已经扑鼻而来了。稻香村的专卖店让不少顾客眼前一亮。店堂内张灯结彩,中国结、红灯笼及原生态"年味"海报随处可见,在精心布置的"年味"专柜上,鸿灯糕兆、京八件等各款礼盒一溜儿排开,销售人员也身着大红唐装正式上岗。北京稻香村今年共推出10款复古包装的"年味"系列礼盒。     

徽菜馆里芦蒿香

友人宴请,说是来个新花样,去吃安徽菜.席上,无论是"徽酱野鸭"、"符离集烧鸡",还是"爆炒黄鳝",一概肉瘦味浓,就是刚出锅的"葡萄鱼",油也沥得一干二净,炸成葡萄串状的鱼身,酥脆可口.但最后给我留下印象最深的,却是一款素净的"清炒芦蒿".     

香在正月里

脆椒鸳鸯粒 把猪五花肉切成小丁，纳盆后放入美极鲜酱油、精盐、料酒和蚝油腌约5分钟，等沾上面包糠后，再放入五成热的油锅炸至色呈金黄，倒出来沥油。     

满庭舫里粤菜香

"秋风响,蟹脚痒",每到这个时节,螃蟹黄满,肉嫩鲜美,正是"蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香".阳澄湖大闸蟹自是不少大饕们必选之物.秋高气爽到顺峰品正宗阳澄湖大闸蟹正是最佳时节.     

杏花村里杏花香

<正>2015年10月29日-31日,第93届全国糖酒商品交易会在南京国际博览中心成功举办,本届糖酒会是糖酒会史上第一次在南京举办,并且以12.3万平方米的展览面积刷新了南京单一展览规模的新纪录,成交额约218.5亿元。南京糖酒会开幕前的酒店展同样被公众广泛关注,曙光国际大酒店、新世纪大酒店、双门楼酒店等都是规模较大的展会主题酒店。     

湄南湾里咖喱香

咖喱蟹 主料：肉蟹一只（约750克）。 辅料：青椒块6克,红椒块6克,洋葱块6克。 调料：咖喱粉19克,姜黄粉10克,辣椒粉10克,香椒油适量。     

冬日里的腊味香

一进入冬天，就开始心心念念惦记着腊味。虽说从小生活在北方．几乎很少见到这类食物，如今来到南方却也入乡随俗，冬日里如果少了那股子腊味特有的干香和熏香，总觉得少了点什么，好似缺少了家的味道。     

上海市场优质粳米品尝及品质比较研究

通过对样本粳米品尝试验和其理化指标检测研究,发现粳米胶稠度与米饭粘度和硬度存在一定相关性,表明能通过客观理化指标测试以替代感官评价。     

年产3.5万吨精洁粳米生产线工艺设计

我厂根据市场经济需要进行技术改造,吸收国内外先进技术,设计年产3.5万吨特制精洁粳米生产线。本文从必要性和可行性分析,根据现有条件,对生产规模、工艺流程、设备选型、投资评估和经济效益做了详细报告。     

Sake MANZOU犹忆花下食肆香

听到SakeMANZOU的中文名字“慢走”的时候，第一时间就会想到诗人徐志摩那首纪念日本友人的《沙扬娜拉》。诗里描述的正是诗人当年走出日本的食肆，门外水莲花散发着幽幽的清香，恬静有礼的店主在门廊屋檐下对即将离开的客人，报以90度的鞠躬礼，悄声轻音的那句问候“沙扬娜拉”．翻译成中文正是“慢走!”。     

岁月里的油脂香

正闲时翻看《红楼梦》,有一回讲贾母吃点心,食盒里装了一寸来大的小饺儿。贾母问是什么馅儿,婆子们回是螃蟹的。贾母听了皱眉说:"油腻腻的,谁吃这个!"读到这儿,我已忍不住咽口水了。蟹肉蟹黄掺在一块做成肉馅儿是难得的美味,咬一口,满嘴都是蟹油的鲜香。对寻常人家的百姓来说,尤其是在物质匮乏的年代,油脂恐怕是世间最好吃的东西。     

香青园里画虫藏

北京香青园大酒店致力于健康养生菜品的打造。中国药膳大师焦明耀携其团队不断发掘食材。在烹饪过程中保留食材的营养。并注重搭配的和谐健康。这组菜品是焦明耀大师和他的团队特别为本刊这期“丑食材靓菜点”的主题研发制作的。利用虫类的形状特点．融入中国画的元素中。焦大师本人就特别喜欢挥毫泼墨。平时以画为乐。移画入盘．将人们不太接受的虫类食材巧妙地藏于盘画中，别有生趣。     

茅台传香国宾尊里

国宾酒系贵州茅台酒厂集团开发的战略性品牌，欲打造白酒中的高端品牌，为达成这一宏观战略目标，围绕这这一核心理念加以创作。中国在上下五千年的悠久历史中，逐渐形成了博大精深、源远流长的中国传统文化，包括其盒形结构，简洁大方。包装色彩大体运用金色，象征着高贵。盒子腰问的龙纹图案更是体现国宾酒的庄重、大气。再结合现代包装工艺，衬托出高贵典雅的气质。     

冬天里的湖藕香

正很多食材较为娇气,但是像藕一样的普通食材却让厨师可以得心应手地发挥自己想象的空间,好像任何方式它都可以适应。炒制出来它就是脆的,如果煲制口感就是面的,熬煮时间短的话很难煮掉脆的口感。"出淤泥而不染,濯清涟而不妖",正是形容藏在水下泥土中的藕,似乎诗人也不愿它沉睡太久,有了藕香的冬季,一下子就驱散了寒冷。说到莲藕,就不能不提到湖北。"千湖之省"不仅盛产莲藕,当地人也酷爱吃藕。在武汉及鄂中一带,即使是     

兴化香葱 香飘万里

<正>在蔬菜行业里,"兴化香葱"有着"响当当的名号"。在业内有这样一句话:"兴化香葱,全国通用"。这句话的意思是,兴化香葱缘于其优秀的品质,不仅作为日常食用蔬菜,走进了江、浙、沪、粤、赣等众多省市的农贸市场,上了城市人的餐桌,而且经过脱水加工后的葱包,也已成为各大方便面生产商的指定葱品。兴化香葱主产区是江苏省兴化市的垛田镇,兴化香葱叶色浓郁、株高、茎粗、茎长、叶粗。与山     

明槐贡酒 香飘万里

豫东大地,老子故里鹿邑县,继中国名酒宋河粮液之后,又生产出一种享誉中外的名酒——明槐贡酒。著名酿酒专家秦含章教授称赞:“明槐贡酒,超越前伦。”明槐贡酒的产地安徽省亳州市安留镇,据史书文献记载,明代(公元1368年以后),该地酒业兴盛。相传,明代洪武帝朱元璋巡视天下,来到这里,地方官献上此地     

安徽美酒 香飘万里

中国是世界公认的酒的故乡。中华五千年文明史,酒都相随相伴。自从酒在人类生活中出现开始,人们就在不断探索它的奥秘,充实它的内容。人们把它视为融合感情,沟通思想,显示性格和发挥智慧的“灵性之物”,多少文人为之动情,多少骚客为之陶醉。千百年来,在国家盛典,家庭喜庆;