鲤鱼保鲜技术的研究

将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏,并设置普通冰为对照,撒冰装箱后置１～２℃中贮藏,每隔３天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定（包括生鱼外观和熟鱼品味评定）、细菌总数、ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值等４项指标综合评定。结果表明：柠檬酸和山梨酸钾具有明显延缓细菌总数的增长维持较低ＴＶＢ-Ｎ和Ｋ值的作用。经定量分析,普通冰鲜鱼在１２天后鱼体产生微臭,其它各项指标均超过鲜鱼的最低界限值,而贮藏于０．２％柠檬酸和０．０５％山梨酸钾冰中的鲤鱼,保鲜期长达２０天,各项指标均在允许范围之内,保鲜期至少延长８天。     

秋食鲤鱼正当时

俗语说：＂秋风响,鲤鳍痒。＂金秋时节,鲤鱼肥嫩,正是食用的好时节。鲤鱼尽管一年四季都可食用,但以秋天的最好。金秋时节,河流水位增高,两岸丛生的杂草被水淹没,成为鲤鱼的天然食料。秋天是由暖变冷的过渡季节,气温逐渐下降。鲤鱼为了过冬,会加紧进食,使体内贮存大量脂肪,这时的鲤鱼又肥又嫩。鲤鱼生命力极强,只要没经过严重污染的水域,几乎都可以生存,这也是鲤鱼遍布我国南北方一切水域的原因。     

动植物蛋白比对鲤鱼消化酶活性的影响

研究鲤鱼饲料中适宜的动植物蛋白比例.以鱼粉和豆粕作为蛋白源,以豆粕分别替代0%、14%、28%、42%、56%、71%、86%和100%的鱼粉,设计出动植物蛋白比分别为1.83:1,1.45:1,1.11:1,0.84:1,0.58:1,0.37:1,0.18:1,0:1的8种等蛋白(30%左右)等能(15.77 kJ/g左右)的饲料.对(6.50±0.22)异/尾的试验鲤鱼进行65 d的养殖,结果表明:动植物蛋白比为0.37:1时,试验鲤鱼肠蛋白酶和肝胰蛋白酶活性均达最大,分别为1961.83 U和1991.81 U;动植物蛋白比为0.18:1时.淀粉酶和脂肪酶活性达到最大,肠、肝胰淀粉酶活性分别为149.18 U和152.85 U,肠、肝胰脂肪酶活性则分别为1 893.33 U和1 733.33 U.本试验动植物蛋白比为0.37:1～0.18:1时,能显著提高鲤鱼消化酶活性,促进对饲料的消化利用率.     

漂洗工艺和热处理对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响

研究了不同的漂洗工艺、加热温度和冻藏时间对鲤鱼鱼糜凝胶特性(包括破断强度、凹陷度、凝胶强度和析水率)的影响。结果表明:用4倍质量水漂洗3次,得到鲤鱼鱼糜凝胶品质最佳;用0.5%的CaCl2漂洗对改善鲤鱼鱼糜凝胶品质的效果最明显;90℃一段加热的鲤鱼鱼糜凝胶的品质最好;在50～70℃加热时,鲤鱼鱼糜会发生一定程度凝胶劣化现象;冻藏对鱼糜凝胶品质的影响很大,随着冻藏时间的延长鲤鱼鱼糜凝胶的品质降低。     

不同热处理方法对鲤鱼DNA的影响及不同DNA提取方法的比较

目的研究不同加热方法处理后鲤鱼基因组DNA长度和含量的变化,并对4种DNA提取方法进行比较。方法用电磁炉和微波炉将鲤鱼背部肌肉加热煮沸1、2、3 h取出,再分别用酚氯仿法、Wizard试剂盒法、磁珠法和离心柱法提取处理前后鲤鱼基因组DNA,利用琼脂糖凝胶电泳对处理前后的总DNA长度进行比较,再用实时荧光定量PCR法检测所得DNA样品中内参基因β-actin含量的变化。结果琼脂糖凝胶电泳结果显示,处理后DNA片段明显降解。生鱼肉提取β-actin的量为1 070 213.39拷贝/μl,电磁炉处理1、2、3 h的浓度分别为143 309.6、441 350.43和256 994.16拷贝/μl,微波炉处理1、2、3 h的浓度分别为269 121.17、267 371.16和134 649.97拷贝/μl。酚氯仿法、Wizard试剂盒法、离心柱法和磁珠法提取的平均DNA浓度分别为718 944.93、737 945.64、26 751.22和2 934.06拷贝/μl。结论加热煮沸导致DNA降解,因此加工食品中DNA的检测应当选择较短的目标片段。4种DNA提取方法比较,Wizard试剂盒法和酚氯仿法提取的D...     

真空包装腌笃鲜的制作工艺

腌笃鲜是苏浙沪长三角地区在春季春笋上市时非常喜欢的时令家常汤肴,几乎是家家经常食用的桌上之菜,同时也是许多餐馆的招牌菜.但在家里烧煮比较麻烦,需要慢火煮2h以上,并且春笋上市的时间很短,一般只能维持约一个月时间,而全年的其它时间只能想念它的美味.根据腌笃鲜的特点运用现代制作工艺,使腌笃鲜能够一年四季品尝且食用方便.下面介绍真空包装腌笃鲜的制作工艺.     

乍暖还寒时家中老人的食补计划

初春,天气依然寒冷干燥,各类疾病高发,也使得老年人的机体功能减退,抵抗能力下降,连带食欲也变差。此时正是需要补充营养的时候,适当选择一些温性滋补的食物,所达到的养生效果是药物无法相比的,考虑到老年人的消化能力较差,在保证营养的前提下,应避免食物过于油腻和高糖、高盐。酒酿芋头炖鸡用料:鸡1只,芋头400克,酒酿1小碗,八角1个,老抽1小勺,生抽1/2小勺,盐1/2小勺,油2小勺,葱、姜各适量。     

食用仙人掌中黄酮类物质的提取研究

研究了食用仙人掌中黄酮类物质的提取方法,分别采用超声波萃取法、回流提取法和索氏提取法对食用仙人掌中黄酮类物质进行提取,用UV-2102C型紫外可见分光光度计分析比较三种提取方法的得率,以筛选出仙人掌黄酮类物质提取的最佳工艺.结果显示:温度为95℃,时间2h,料液比为1:20,70%乙醇作溶剂的条件下,得出回流提取法的提取率最高.食用仙人掌中黄酮类物质的含量为:3.2775mg/g.     

微波辅助提取苍耳子油的研究

利用微波辅助技术提取苍耳子中的苍耳子油.通过时不同溶剂、微波功率、微波作用时间以及料液比对微波辅助提取苍耳子油的影响进行单因素考察,以确定最佳提取工艺.试验结果表明:较佳的工艺条件为用无水乙醇提取,在微波功率为 595 W 条件下处理 12 min,料液比为 1:10.与传统提取方法相比.该法提取时间短、提取效率高、并且提取的苍耳子油与传统方法提取的苍耳子油的成分无明显差异.     

辣椒红色素的萃取与精制工艺

原料辣椒除杂、晾干、粉碎去籽后,在直接蒸汽作用下熟化,并压制成粒。辣椒颗粒用6^#溶剂萃取,控制料液比1：（2．5—3．0）,温度55℃,时间150—180min。得到的萃取液经沉淀除杂后蒸发、蒸馏,得粗制辣椒红色素和辣素混合物。再用95％的酒精反复提纯,上层液在真空度0．09MPa、温度50℃,经5—6h精制得精制辣椒红色素。下层液在真空度0．09MPa、90℃条件下精馏1—2h得到精制辣素。     

柠檬黄与环糊精包结作用的荧光光谱研究

利用荧光光谱法研究了合成食用色素柠檬黄与β-环糊精包结物的性质,确定了最佳的反应条件,并运用Hildebrand-Benesi法确定了不同反应温度下(25、40、55℃)β-环糊精与柠檬黄包结的热力学常数.结果表明:反应达到平衡的时间为 30min;中性(pH=7)条件下,β-环糊精与柠檬黄有最大的包结能力;β-环糊精与柠檬黄以2:1络合;低温有利于包结反应进行.     

微波和超声波在烟碱提取中的作用

采用正交试验设计研究了以蒸馏水为溶剂、微波和超声波为辅助方法的烟碱提取工艺条件.结果表明:影响烟碱提取效率的因素依次为功率、处理时间和液固比;功率对两种辅助方法的烟碱提取率都有极显著的影响.微波提取的最优条件是微波功率230 W,提取时间70 S,液固比40:1;超声波提取的最优条件是超声波功率400 W,提取时间25 min,液固比80:1.微波法提取率高于超声波法,且在时间、温度、液固比相同的条件下比蒸馏水浸提法的提取率可高出约11倍.     

不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响

本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2 反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl 2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p＜0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO 4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO 4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好.     

超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水影响研究

通过对照实验,研究了超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水的影响,表明在超声波作用过程中,樱桃番茄和渗透液之间的传质速度比对照组快,在超声波作用后,在一段时间内,由于超声波对细胞结构的影响,使得预处理组的总失重率仍然比对照组大,但是在近120min时,这种作用逐渐减弱和消失.     

超声技术在熟地黄多糖提取中的应用

研究了熟地黄多糖的超声提取方法.在超声波作用下,通过对提取时间、超声波频率、提取温度、料液比、熟地黄粉碎的粒度等因素进行研究,确定了熟地黄粉碎的粒度为40目,超声波频率为40kHz,最佳提取条件为料液比为1g:56ml,提取温度64.5℃,提取时间3.1min.实验的重复性较好.     

PVDF/PVC膜化学稳定性研究

采用干湿法纺制PVDF/PVC中空纤维膜,并进行化学稳定性测试。试验表明:PVDF/PVC中空纤维膜经过次氯酸钠溶液清洗之后,膜通量有所回升,且回升程度与溶液的浓度和作用时间有关系;PVDF/PVC中空纤维膜耐酸性和抗氧化性较好,耐碱性较差。同时分析污染后膜的情况,结果表明,化学清洗比水清洗更为有效,膜的抗污染性能有待进一步提高,为PVDF/PVC纤维膜的应用提供理论基础。     

总状蕨藻水溶性成分的提取及其对羟自由基清除作用

以清除Fenton反应产生的羟自由基能力为考察指标,采用单因素实验和正交优化实验研究了总状蕨藻水溶性成分的提取工艺;以抗坏血酸(Vc)作阳性对照,测定了不同浓度水溶性成分对羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明,在温度60℃、料液比1:25、时间1h的条件下提取的水溶性成分清除羟自由基的能力最强,在此工艺条件下,水溶性成分的得率为3.09%.当浓度为0.187 g/L～0.75 g/L时,总状蕨藻水溶性成分对羟自由基清除能力较VC强,且存在剂量-效应关系,最大清除率为72.35%.总状蕨藻水溶性成分和VC的IC50分别为0.513g/L和0.665g/L.