鱼类不同,营养作用各异

许多人都知道吃鱼养生,然而要怎么吃?吃哪种鱼?其实这也是有一定讲究的。不同的鱼种对人体的营养作用不同,产生的进补效果也不同。一、吃鱼比吃肉更养生有一种说法说,吃鱼比吃肉更养生,因为鱼是水生动物,它含有丰富的卵磷脂,其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量也要高一些,因此,相对于吃肉,吃鱼更养生。一般鱼肉中含有丰富的钙、磷,有助于人体骨骼和大脑     

世界各国的国菜

墨西哥国菜：玉米宴 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的毒饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最番；“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅；“达玛雷斯”是米叶包裹的玉米粽子，里面有馅，吃后齿颊留香“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤．整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界．德国国菜：香肠、火腿 德国人星名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－吃猪肉喝…     

哈萨克族:“羊头”先给长者吃

哈萨克族很讲究饮食礼仪,在招待客人吃肉时,对不同年龄、不同辈份的人给予不同部位的肉。尤其要将放有“羊头”的那盘肉,一定摆在年龄最长的客人面前。 我国哈萨克民族主要居住在新疆维吾尔自治区,人口约有 １２０多万,是一个从事牧业生产的民族．牛、羊、马成了他们生活中的必需品,且在吃肉时形成了一些礼仪． 客人在牧区作客或住宿,主人一般要杀羊招待客人。在宰畜或吃肉之前,首先要搞一种“巴塔”的仪式。 “巴塔”意为祝福,当主人挑选好佳畜宰杀的时候,主人要把羊牵到毡房的门口,向坐在毡房里的客人表示祝福,并需经客人允许…     

鱼形图案在我国民族服饰中的文化寓意

 对中国民族服饰中 “鱼”图腾符号的形成和吉祥寓意进行研究。通过实例论证了由古至今宗教文化对鱼的生殖崇拜在民间民俗文化中体现,以及儒、释、道在中国传统文化的形成和发展过程中对鱼形图案之祥瑞理念的重要描述。探讨了吉祥“鱼”文化在民族民间服饰中的体现形式和文化寓意,指出民族、民间服饰中有大量以“鱼”为主题的配饰和纹样,表达着不同民族、不同地域的人们对美好生活的祝福和期盼,他们蕴含的图腾崇拜、祥瑞寓意以及人们祈求多子多福、平安康健、望子成龙、丰衣足食的美好心理追求。     

鱼形图案在我国民族服饰中的文化寓意

对中国民族服饰中 “鱼”图腾符号的形成和吉祥寓意进行研究。通过实例论证了由古至今宗教文化对鱼的生殖崇拜在民间民俗文化中体现,以及儒、释、道在中国传统文化的形成和发展过程中对鱼形图案之祥瑞理念的重要描述。探讨了吉祥“鱼”文化在民族民间服饰中的体现形式和文化寓意,指出民族、民间服饰中有大量以“鱼”为主题的配饰和纹样,表达着不同民族、不同地域的人们对美好生活的祝福和期盼,他们蕴含的图腾崇拜、祥瑞寓意以及人们祈求多子多福、平安康健、望子成龙、丰衣足食的美好心理追求。     

儿童偏食的原因与矫正

常听到一些孩子的父母发愁地说：“我们的孩子太喜欢吃零食,每到吃饭就挑三捡四的。什么都不愿意吃。”也有的父母说：“我们的孩子只喜欢吃肉,就是不爱吃蔬菜。”的确．在平时生活中,很多孩子都有偏食、挑食的不良行为,如喜欢吃肉、吃零食、吃甜食,吃水果、喝饮料等,而不喜欢吃蔬菜、喝白开水．这让很多父母感到头痛和担忧。     

做菜不能乱放葱姜蒜

一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇。自是有其非凡的功效。     

天凉好“贴膘” 秋季补得好冬季病不找

天气一凉,人的胃口好像立刻变好了。问十个人八个都会说“贴秋膘”当然要吃肉了,过去老的传统也讲究：普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。那么秋天多多吃肉,是否真的科学？是否真的是我们身体的“需要”呢？     

苏州人吃肉

也许苏州盛产各种鱼鲜的缘故,很多外地人都以为苏州人独钟吃鱼。不是吗,连《吴越春秋》上都记载吴王因贪吃鱼,被勇士专诸用鱼肠剑刺死了他。他们那里知道,苏州人不但喜欢吃鱼,对肉更是偏爱有加,在苏州有这样一句俗话,叫做“饭为根本肉为膘”。他们把吃饭与吃肉相提并论,足见苏州人爱吃肉的程度了。 苏州人吃肉的范围很广,牛羊兔肉样样都吃,但他们最爱吃,吃得最多的是猪肉。他们对猪肉的要求十分苛求,膘     

土锅寨猪趣

当吃肉平常得如同吃青菜时,便产生了不爱吃肉、尤腻肥肉的“新贵”。以我儿子为例,看到饭桌上有猪肉就嚷嚷:“妈,又是吃肉,一天到晚吃肉,喷喷这老胖肉肉,讨厌！让猪吃点减肥药可以(口伐)?” “已经有不长膘的瘦肉型猪了。”我告诉儿子,“你呀,身在福中下知福,看到猪肉茄搭搭,廿多年前,在妈妈插队的土锅寨,你知道猪肉、猪意味着什么吗?”     

鱼糊涂

烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方，盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举，最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言，意为“汤”，鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时，早晚两餐有吃稀的习俗，实为节省粮食，鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道：“鲜鱼汤，鲜鱼汤，端起碗来泪汪汪，搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊，又称“面鱼”，放进锅里，与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤，故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间，巡漕御史韩鼎晋视察漕务，来到微山岛。时值五月，正是小黄鱼肥嫩的时候，当地官员大摆宴席，后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。     

菜名的名堂（二十五）

一个又一个菜名，都和不同历史时期的名人有关。比如孙中山推崇的“四物汤”、乾隆赞赏的“如意莱”。本文写写朱元璋与鲜鱼锅贴的故事，因为2014年1月份既有新年又有大年，寓意“年年有余：鱼）”的鱼类莱肴，将会密集登场。     

烹饪课堂问答(三十)

编辑部老师： 我是贵州人，也是一名川菜厨师。在做川菜时，我们经常要用到泡鱼辣椒，但不知它是怎么做出来的。在此想请舒老师指点一下。谢谢。 贵州黔东南州民族宾馆 孙大金 答：四川的泡鱼辣椒俗称“鱼辣子”，是制作川菜时常用的原料，尤其是制作鱼香味型川菜不可缺少的东西。 泡鱼辣椒是选用新鲜的小红辣椒（其中以四川所产的“二金条”为佳）和鲜鲫鱼，经泡菜盐水泡制而成的。成熟的泡鱼辣椒色泽鲜红，肉质厚实，酸咸适度，辣而不燥，可作为泡菜直接食用，更主要的还在于它是烹制川菜不可缺的调味品和小配料。近年来流行的泡椒系列菜…     

菜名的名堂（二十八）

臭鳜鱼：缘于动物类食物发酵 鱼类莱肴的菜名丰富多彩：有彰显美味的“五香鱼”,有突出形状的“松鼠鳜鱼”,有展示烹饪技法的“红烧甲鱼”,有冠以地名的“西湖醋鱼”,有以名人之名命名的“东坡鱼”,还有写入“臭”宇的“臭鳜鱼”     

云南少数民族美食大观

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。一、白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜,“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此我们就可掂出这两道名菜的份量。“砂     

喝酒吃肉不吃饭等于自杀

最近,中山医科大学营养学教授何志谦曾谈到吃饭问题,他说：“不要富裕了就小吃饭,现在有些人光喝酒吃肉,很少吃饭,这其实是～种自杀行为。”例教授的这个观点,越来越被人们所接受,因为这是科学的结论。实践证明,光喝酒吃肉而不吃饭是一种不良行为,是造成慢性病、多发病,甚至是死亡率高的原闲之一。在这种酒醉饭不饱的状况下,怎么会对健康有利呢？按照营养学,膳食中应该70％是主食,30％是副食品,现在某些人的膳食比例倒置,70％甚至90％以if是副食,造成营养失衡。长此以往,对健康的损害和对寿命的缩短是不言而喻的。喝酒吃肉…     

食鱼者说

有句话说:幸福就是猫吃鱼,狗吃肉,奥特曼打小怪兽!我却要给这句话加上问号,猫是不是真的那么爱吃鱼,猫咪又该如何健康地吃鱼呢?食鱼者猫也,我们且听食鱼者说。     

吃肉可疗疾 看你怎样吃

眼下，肉已藏为人们餐桌上的一道普通莱肴。但是，有不少人是因为“喜欢吃肉”而吃肉。殊不知，每一种肉的营养成分大有讲究，对于患有某种疾病的人来说，吃得好，可以疗疾：吃得不好，不但没起到疗疾的效果．严重的还会加重病情。问题的关键在于：“要对症吃肉”。     

摇摇摇，摇到好婆家——苏州“吴门人家”侧记

我的先生是上海本地人，但我的婆婆即先生的母亲，则是道道地地的苏州人，故而我们一家从口味到生活习俗，十分“苏州”，如吃得精细，小菜一般只浅浅一碟，一顿吃光，不熟的人见到我们这样肯定要笑我们小气。苏州人不大用“吃”这个词，多用“尝尝”：“阿要尝尝伲（我们）屋里厢自己做的熏鱼？”“尝”比“吃”高几个层次：尝有品，评点、研究众多含义在内；而“吃”，似只是单一的牙齿和舌头的动作。因为以“尝”为主，故而苏州人家反而认为菜盆堆得太溢太满，有粗俗之嫌。上海本地菜馆则刚好相反，讲究实惠划算，莱盆堆头要笃实，大碗肉大碗鱼，方是热情待客之道。可见同是江浙人，民俗也大不相同。     

食螺趣话

怎样定位螺蛳,真的让我有些犯难。我觉得,把螺蛳说成小吃是不准确的。时下以螺蛳为主料的特色美食层出不穷,如螺蛳鸡、螺蛳鱼等,但它们已经脱离了简单价廉的小吃范畴。可是,似乎又很难将螺蛳称为菜肴．因为我们无论以何种形式烹制．螺蛳都绝非是佐饭之物。在中国不同的地方，对“菜”有着不同的理解。