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复合型鲢鱼发酵香肠的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲢鱼肉和猪肉为主要原料,开发研制了复合型鲢鱼发酵香肠,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,对复合型鲢鱼发酵香肠的配方优化选择,得到的最佳产品完全符合理化卫生检测的要求。 相似文献
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鲢鱼营养丰富.产量较大.价格便宜,并具有多种保健作用。但鲢鱼通常较堆保存.因此将鲢鱼生产成冷冻鱼片.必将产生很高的经济效益和社会效益. 相似文献
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时下,越来越多的人士,特别是一些中老年人和爱美的女性,开始步入素食者的行列。专家提醒,吃素食不一定健康,吃素要注意营养均衡,吃素如果不得法,会给身体带来不利影响。为了健康长寿,素食者要走出以下营养误区。 相似文献
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通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现,胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好,在最佳条件下水解度可达到35%左右。 相似文献
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《食品研究与开发》2016,(24)
在对常规理化指标进行测定的基础上,采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对草鱼和鲢鱼制作的腊鱼滋味品质进行了评价。结果表明:草鱼制作的腊鱼其蛋白质和氨基酸态氮含量要高于鲢鱼,而水分含量、水分活度、还原糖和总酸呈现出相反的趋势(P0.05)。通过主成分分析和多元方差分析发现两类腊鱼其滋味品质整体结构存在显著差异(P0.05),冗余分析发现这种差异是由于鲜味、丰度(鲜的回味)、后味A(涩的回味)和酸味等4个指标的不同造成的。经Mann-Whiney分析发现,草鱼制作的腊鱼样品鲜味和丰度(鲜的回味)强度较高,而后味A(涩的回味)和酸味较低。由此可见,草鱼制作的腊鱼其滋味品质要优于鲢鱼。 相似文献
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鲢鱼又名花鲢鱼、白鲢、胖头鱼,各地称呼不同。上海人常说:吃青鱼尾巴、鲢鱼头。鲢鱼是我国"四大家鱼"之一。鲢鱼头大、嘴角宽大、腹部刀刃状,呈银白色,体侧上部银白色稍暗,肉质细嫩肥美,鱼鳞细小。鲢鱼生活于水的上层、性活泼、喜跳跃,以浮游动植物为食。 相似文献
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本文就淡水鱼鲢鱼和鳙鱼在冰藏过程中鲜度的变化鲜度评定指标TVB-N和K值以及鱼肉风味质量指标RI值的相关性进行了研究。试验结果表明,当鲢鱼和鳙鱼的冰藏期低于5天时,肌肉中的TVB-N值均在10.5mg%以下,而后趋于缓慢增长状态,即使冰藏期达到17天,其TVB-N值仍维持在16mg%的水平,仅当冰藏期超过17天后,肌肉中的TVB-N值方明显上升。根据鲢鱼和鳙鱼的鲜度等级评定标准,符合新鲜鱼级标准的冰藏期,鲢鱼为7天,鳙鱼为11天,次鲜鱼级标准的冰藏期,鲢鱼和鳙鱼均为17天~18天。K值在冰藏过程中,随冰藏时间的延长而增高,两者呈线性相关,当以K值作为鲜度评定指标时,相当于新鲜鱼等级(TVB-N15mg%)时的K时为50%,则鲢鱼和鳙鱼的冰藏则均在8天左右,两片无明显差异。在冰藏过程中,K值的增长速率,鲢鱼高于鳙鱼。以鱼体肌肉中IMP含量为基础,评定鱼体肌肉风味质量为RI值,从冰藏开始至第二天时,不论鲢鱼或鳙鱼均有明显长,增长率鲢鱼大于鳙鱼。而后随冰藏时间的延长而下降,当RI值为50%时的冰藏时间,鲢鱼为10天.鳙鱼为9天。试验结果表明,鲜度指标TVB-N值不能衡量在冰藏初期的鱼体因酶的作用引起鲜度的变化。以K值作为评定鲢鱼和鳙鱼的鲜度指标要优于TVB-N值。此外,RI值与K值的变化,根据数理统计计算结果,两者呈非常显著的线性? 相似文献
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《中国眼镜科技杂志》2011,(2):3-3
近日.有关人士在海口市多家医院的眼科发现.近一个多月以来,患有双眼发红肿痛,甚至不能完全睁开.视力下降的患者开始增多。一些眼科医生介绍.1/4左右的患者是由于佩戴隐形眼镜不得法导致感染卷丝状角膜炎、结膜炎等病症。 相似文献
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美国鳙鱼和鲢鱼的营养成分分析与评价 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品学报》2016,(11)
以美国鳙鱼和鲢鱼背部肌肉为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析,结果表明:1)美国鳙鱼和美国鲢鱼背部肌肉水分含量分别为71.45%和73.63%,脂肪含量分别为1.8%和1.23%,蛋白质含量分别为24.31%和19.47%,灰分含量分别为1.13%和1.24%,总糖含量分别为0.81%和0.17%。两种淡水鱼背部肌肉中含有丰富的常量和微量矿物质元素。2)美国鳙鱼和鲢鱼的必需氨基酸含量均高于FAO/WHO标准,根据氨基酸的AAS评分,第一限制性氨基酸均为缬氨酸;两者的EAAI分别为92.69和88.79,为良好蛋白质来源。3)从美国鳙鱼的背部肌肉中检测出14种脂肪酸,从美国鲢鱼的背部肌肉中检测出15种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量较其它淡水鱼多,两者EPA+DHA的含量分别是17.94%和18.09%。美国鳙鱼和鲢鱼均是高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分的水产品,符合人们对于健康生活的追求。 相似文献
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对安徽省广德县一起食物中毒事件进行了流行病学调查,经临床表现分析及实验室检验,确认中毒食品为人工养殖的鲢鱼,致病物质为鱼体生物富集的盐酸克伦特罗。食谱分析表明73人分别在5个不同饮食场所共同进餐,其中50人食用了该批鲢鱼,50人均中毒,未食用不中毒。50名中毒病人中进食鲢鱼量为:100至400g不等,折合一次性食入盐酸克伦特罗最小量为0.0059mg。中毒病人的主要临床表现为头痛、头晕、心悸、恶心、四肢乏力、手足震颤等,少数病人伴有呕吐,无腹泻,部分病人血压下降,多数病人心率较快,严重血钾偏低。在剩余鲢鱼、病人呕吐物和养鱼塘的鲜活鱼中均检出盐酸克伦特罗,从而形成了科学的证据链。本起鱼体受盐酸克伦特罗污染的原因可能是养鱼户使用或误用了添加盐酸克伦特罗的动物饲料喂鱼所致。 相似文献