《烹调知识》帮我走出饮食误区

编辑同志： 许多饮食习惯人们很少怀疑过是不科学或是有害的。如过去总认为“豆腐”含有丰富的蛋白质，多吃为好，“猪吃叫，鱼吃跳”，活鱼营养价值高，蔬菜含有维生素，腹泻时不食油腻多吃蔬菜对身体有利；高温杀细菌，加热煮沸的剩菜吃了无害：吃猪蹄会增加胆固醇，最好少吃或不吃。     

酒店“分责吃剩菜”有悖“人性化”

据报载，广西北流市一家酒店在经营管理中推出了一项“怪政策”，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。该酒店是如何让员工“打扫”剩菜的呢？“剩菜处”牌子十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃，就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃!”根据这家酒店的内部规定，客人用餐后，专职检查人员都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任，若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过份油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不了，责任就在服务员了，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数还跟工资奖金挂钩。     

张庭——温柔的食肉动物

因为拍照,我有幸与美女张庭“亲密”接触,在影棚旁边的一家茶楼,我和张庭一边喝茶一边聊天,她和我讲起了她关于吃的故事。她说她从小到大就特别喜欢吃,特别是拍完了电视剧《满汉全席》后,大家索性送她一个绰号:“食神”。每天拍戏收工前,张庭就开始想自己今天要吃什么,她不喜欢每天都吃一样的,就像她的个性,不喜欢每天看到一样的人,觉得那样很闷。     

香蕉减肥的做法不宜提倡

“早上吃香蕉配白开水,午餐、晚餐照常吃就会瘦”,据说这是日本最近流行的香蕉减肥法。据报道,日本胖女星森美公子体验香蕉减肥法,在一个半月内瘦了7公斤,立即造成轰动。有信奉这种减肥法的人士分析称,香蕉的卡路里不高,据称一根100克左右的香蕉只含有87卡路里,而一碗100克的白饭约含150卡路里,因此以香蕉当主食,摄入的热量更低。     

剩菜危险排行榜

正许多人会抱怨,爹妈很节俭,总是前一天的剩菜剩饭都留着,第二天再吃!虽然自己不断劝说,可父母依旧我行我素。下面这篇文章,看完后赶紧转给你节俭的父母!告诉他们,剩菜真的不能再吃了!实验:剩菜会发生这些惊人变化选择三种常见的烹饪方式:凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜,分装后冷藏。当天变化不大。     

剩菜:打包有讲究,食之要得法

"服务员,打包!"在外就餐,这样的场景大家都不陌生。现代社会,人们的物质生活极大丰富,美味的饱餐之余,不可避免地会出现一些剩菜。倒掉了可惜,很多人会打包带回家。但是,剩菜打包回家后如何保存、如何吃,其中是有学问的。原则上不提倡剩菜打包当餐饭菜当顿吃是最有利于健康的,除了肉类和鱼类,将剩余的蔬菜"打包"的习惯并不利于健康。天然新鲜蔬菜     

姚晨:一边吃一边瘦

提起"郭芙蓉"姚晨,如今可谓无人不知无人不晓,她那真实自然的性格,活力灿烂的笑容,实实在在征服了观众,令无数人喜欢。姚晨的身材可谓完美无瑕,让许多女性羡煞。或许会有人认为她是历经无数锻炼与节食打造出来的。其实不是哟,姚晨非常喜欢吃东西。至于她有什么一边吃一边瘦的高招呢?我们一起来看看吧。     

好吃的经典“剩菜”

“剩菜”听上去和“美味”似乎有点犯冲，但其实有些剩菜是越剩越好吃，还有些是故意用“剩”材做新菜。今年的年夜饭，你也许可以从这些剩菜中得到灵感，用创意让美味“剩”下来。     

郑秀文减肥7要诀

想拥有纤瘦的身材，除了做运动，小心饮食绝对是减肥的先决条件。以下七大口诀，就是郑秀文在进食和烹饪前先背诵的，用以警告自己，时刻注意抵制食物中的脂肪。　　　　　　　　　１、　　肉食要挑低卡路里部位　　明显地，吃掉有脂肪的肉，必定将那些脂肪也加到你的身上。其实肉类的蛋白质，在身体内并未一定造成脂肪积聚，但脂肪连肉就一定只会令你更肥。吃肉时，郑秀文只吃没有脂肪部分，如脂肪粘住瘦肉，也咬去脂肪部分。　　　　　２、　　要蒸不要炸　　　　　一份油炸食物为２１７卡路里，其中１５１卡路里便是从油中吸收的。所以郑秀文会少吃油炸改吃蒸的食物，自然就不会吸收多余的热量了！　　　　　３、　　多用低卡路里材料　　　　　其实豆腐也是高蛋白质食物，不是一定要吃肉才可吸收蛋白质。郑秀文将豆腐、冬菇等混合做成豆腐球，便成为美味又健康且低卡路里的菜肴。　　　　　４、慎选材料和烹调方法 　 对于吃什么和怎样吃的问题，郑秀文特别会精打细算，重量相同的海鲜和肉食，当然是易燃烧卡路里的海鲜较好。但同等重量的猪肉，如炸猪肉是563卡路里，不加油只烤的猪肉，就只是230卡路里，明显地油炸食物热量更高。 　5、 要大不要小 　 如果一定要选油炸食物，大件的会...     

快乐主持“谢半斤”的快乐生活

人们都说恋爱中的人会变瘦．谢娜却是一个例外．她那有些婴儿肥的小脸上常常挂着微笑．好似在说减肥这项“事业”永远与她无关。于是．我和谢娜约好在她“飞”回湖南做节目的时候．同她聊聊她喜好的吃。     

一体机让餐厅旺起来——HP创意赛——品出特色·印出美味

少吃一点，看起来也许会更年轻。最近几项研究都应了中国的一句俗语：吃得少可以活得长。 美国老年医学研究人员让一组猴子自由取食，每天摄入500—1000卡的热量，另一组猴子则至少减少30％的卡路里。结果显示，限制卡路里摄入，会导致新陈代谢的改变，进而影响到老化的速率。研究人员发现，那些限制卡路里摄入的猴子有长寿的倾向。     

吃打包剩菜有学问

勤俭节约是我国优良传统，在外吃饭时剩菜打包也是这个传统的体现。打包的剩菜该怎么吃可是有讲究的。 剩莱存放时间不宜过长 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，消灭这些毒素靠加热就无能为力了。     

芒果好吃易过敏 宝宝千万别贪食

“妈妈,我的脸好痒!”坐在我面前的小患者一边抓挠着脸颊一边向妈妈诉苦。我仔细看看她的脸,只见口唇周围和脸颊部起了一层密密麻麻的红疹子,顶端带着小水疱。“最近吃芒果了吗?”我问她。“吃了!”她和她妈妈异口同声。不用再多问了,这又是一个“芒果性皮炎”的小患者。近一个月来,我已经诊治了十余个这样的小患者。看来,如何给孩子吃芒果真该引起父母的注意了。     

奔向快乐

“我最爱吃肉肉，尤其是香喷喷的鸡肉条，姐姐一把鸡肉条拿出来，我就会一直盯着她。”外出散步时，姐姐一定会给奔儿奔儿准备一些最喜欢的小零食，一边悠闲地散步，一边喂它吃可口的小吃，这样的时候，往往也是全家人最开心的时候。     

“贵妃鸡翅”让女孩更美

“贵妃鸡翅”是四川都江堰一带有名的美馔。按当地传统习俗,女孩子吃这种美食会越长越漂亮。所以当母亲的,打从女儿很小的时候便给她鸡翅吃。 四川农村流行着这样一个传说:杨贵妃小时候最爱吃鸡翅和荔枝,总是一边吃一边对镜梳理自己的头发。她长得越来越楚楚动人、阿娜多姿了。当皇上派人遍招天下美女的时候,她第一个就被选中了。杨玉环入宫以后,仍然保留着吃鸡翅和吃荔枝的偏爱。当她享用这些美食之时还要饮上几杯葡萄酒。只等到酒意涌上心头,便按捺不住极度的兴奋,而随着悠扬悦耳的乐曲翩翩起舞,也更显妩媚娇柔了。唐明皇被这位国色天香引逗得神魂颠倒,于是终日沉缅歌     

陈琳:快乐的女人上天堂

见到陈琳的时候,她刚刚从北京机场回来,匆匆吃了一些午餐,就赶来赴我的约会。当她从我身边“闪”进化妆间的时候,我看到她的削瘦与憔悴,以及那一身仆仆风尘。我们的采访是在她拍完大片之后进行的,她一边坐定了卸装,一边舒缓地回答着我的问题,周围坐着陪她同来的人。     

巧克力的秘密——这都是误会!

吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺,粉刺最初不是由任何饮食引起的。皮肤粗糙和长粉刺的一个主要原因是便秘。巧克力原料可可块中含有丰富的食物纤维,因此食用巧克力可以消除便秘,促进皮肤健美。吃巧克力导致粉刺?这是关于巧克力最不科学的误解。每个人每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少,便会一天天地长胖。约每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里,由糖份和可可脂产生,仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40为惊的克左右的巧克力是不足。人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能,特别是提供能量,帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。吃巧克力会长胖?     

剩菜食用有学问

1．剩菜保存时间不宜过长 剩菜的存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃．中午剩的菜晚上吃．最好能在5～8个小时内吃掉它。因为在一般情况下．通过100摄氏度的高温加热．几分钟内是可以杀灭某些细菌和寄生虫的。但是．如果食物存放的时间过长．食物中的细菌就会释放出化学性毒素．加热对这些毒素就无能为力了。     

科学对待剩菜剩饭

日常生活中,剩菜剩饭在所难免;外出就餐,吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭,热热不就可以吃了吗?其实不然,剩菜剩饭是否能吃,该怎样吃,怎样存放更安全,也是大有学问的。据统计,由于请客吃饭讲排场、比阔气等不良消费方式,造成餐桌浪费触目惊心,每年餐桌浪费食物价值达2 000亿元。剩菜剩饭,丢掉有悖节约:吃掉又担心不利健康。那么,剩菜剩饭尤其是隔夜食物该如何处置呢?隔夜食物微生物繁殖是最大杀手很多人认为隔夜食物就是放了一夜的食物。其实,这种观点     

“老克腊”宁有种乎？

因为工作的关系，常常要同各式人等打交道，雅俗俱有，文野混杂。有那么一位朋友，常常欢喜在别人面前“扎台型”自诩同许多“老克腊”有来往。不幸同她共赴某饭局，又坐在她旁边，无故吃了许多她的馋唾水，当我正低头吃一块醉鸡，