江南杨梅宴

“夏至杨梅满山红”，夏季正是杨梅成熟的季节，也是大家饱啖杨梅的最佳机会。杨梅酸甜鲜美，且清香的果味久存不散，不仅可以消暑去闷，更能醒神明目。如今，杨梅已经越来越多地被应用于菜肴之中，清新爽口的杨梅凉莱，酸香意浓的杨梅热菜，加之开胃舒心的杨梅小点心……让我们一起感受酸甜适口的美味，远离炎热烦闷的天气。     

六月杨梅红

正6月中下旬正是采摘杨梅的最佳时期,寻个周末,带上家人朋友,一头栽进果园,一边大口呼吸空气中的果香,一边伸手摘下果树上新鲜欲滴的杨梅,塞进嘴里大快朵颐,体验"梅"飞色舞的快感。杨梅的传说苏东坡曾叹道"闽广荔枝,西域葡萄,未若吴越杨梅",足可见杨梅之美味。一年之中,杨梅也就半个月左右的时令。古语说:"夏至一到,杨梅满山红;小暑一到,杨梅就出虫。"可见,吃杨梅要抓紧这20天左右的时间。     

夏至杨梅满山红

夏至前后,正是江南名果杨梅应市时节。那长街短巷摆满了一篓篓、一筐筐,圆融融的,紫艳艳的,水灵灵的杨梅,惹人瞩目,撩人品尝。啖上一口,甜如醴泉,回味悠长。难怪明代诗人徐阶写诗赞道:“若使太真知此味,荔枝焉能到长安?”     

江苏省优质杨梅贮藏保鲜研究的分析

杨梅在我国具有悠久的栽培历史，品种资源相当丰富。优质杨梅品种主要分布于浙江、江苏、福建等，其中浙江的荸荠种、东魁杨梅、丁岙梅、晚稻杨梅等已成为全国性主栽品种。西山乌梅、大叶细蒂、光叶杨梅等品种是江苏省的优质杨梅品种。     

夏至5大营养秘笈

6月21日为夏至。谚语说，冬至饺子夏至面，说明夏日饮食不能再照搬秋冬食谱，以免摄入的营养不均衡，引发多种疾病。夏至是我国最早的节日之一，也是全年白昼最长的一天。中医养生理论主张，夏至时节宜顺应阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字，我们的日常饮食和保健也应随之进行调整，以防病强身，延年益寿。     

酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响

为研究杨梅发酵酒贮藏过程中色泽及风味变化，本实验采用气相离子迁移谱仪、色差计、电子舌和感官评价方法探究酚酸类物质对杨梅发酵酒的辅色作用、挥发性风味变化和感官指标的影响。结果表明：单宁酸、阿魏酸、芥子酸均对杨梅发酵酒具有辅色作用，减缓了a*、C*值和ΔE*值的变化趋势，明显增强了杨梅发酵酒贮藏期间色泽稳定性；通过气相离子迁移谱技术分析添加酚酸类物质杨梅发酵酒与对照组挥发性风味物质的二维、三维谱图和指纹图谱，发现添加酚酸类物质杨梅发酵酒在挥发性风味物质组成和含量上与对照组差异不明显；电子舌分析能够很好地区分对照组与添加酚酸类物质的杨梅发酵酒；添加芥子酸辅色的杨梅发酵酒更接近对照组杨梅发酵酒的感官品质。因此，宜选用芥子酸作为杨梅发酵酒的辅色剂。     

我国杨梅生产与贮藏加工现状

介绍了我国杨梅种植、贮藏保鲜、商品化处理、杨梅制品的加工等现状，并提出了发展杨梅产业的相关建议。     

杨梅鲜果简易低温运输模拟试验

杨梅鲜果简易低温运输模拟试验应铁进，席＿芳，郑永华浙江农业大学食品系３１００２９陈宗良，柴本烈慈溪市杨梅研究所杨梅为浙江的著名特产水果。杨梅种植亦是产地农村经济的支柱产业之一。随着生产的发展，近年来杨梅果实的贮运加工已成为解决产品出路的主要问题。杨梅...     

夏至养生 调息静心

夏至之后，天气越来越热，人体机能下降，身体抵抗力亦变弱，容易中暑或感冒，还容易食物中毒，患上急性肠胃炎、急性胰腺炎和细菌性痢疾等肠胃疾病。夏至之后，如何给身体加油充电，安然度夏？     

采杨梅之乐

农历五月，杨梅熟了，水灵灵的，鲜红欲滴，玲珑剔透。拈一颗人口品尝，绵甜略酸，满腮生津，直沁心脾。时令鲜果中，我偏爱吃杨梅，但更爱采杨梅——倘佯于杨梅林中，边欣赏美景，边寻寻觅觅、采采摘摘；悠悠自得，其乐无穷。     

杨梅果汁蛋白粉稳定性及其花色苷生物利用率

杨梅货架期短，富含花色苷，豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材，经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry, FTIR)、热重分析(thermogravimetric analysis, TG)、粒度测定和电位分析对杨梅-蛋白粉的包埋特性、稳定性进行表征。同时利用体外模拟消化对杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率进行分析。结果表明，杨梅-蛋白粉形貌圆润，与豌豆蛋白粉相比粒径更小且均匀。FTIR分析表明，制备杨梅-蛋白粉对豌豆蛋白的二级结构有一定的影响(α-螺旋下降1.22%,β-折叠下降1.98%,β-转角上升3.72%,无规则卷曲下降0.52%),TG分析表明杨梅-蛋白粉较好地保留了豌豆蛋白热稳定性。杨梅-蛋白粉饮料Zeta电位为-45 mV,显著高于豌豆蛋白(-18 mV),具有更高的稳定性。体外模拟消化结果表明，在胃液中消化30 min后，果肉、果汁和杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率分别为91.23%、99.31%和74.98%,120 m...     

话杨梅

杨梅以个大、新鲜、味甜、无核或核小称胜，杨梅不是梅，其果实似球形，外表呈凹凸的肉柱，红、紫、白色均有。另外，杨梅有生津解渴，和胃消食的作用，并有止血生肌之功效。     

粒粒杨梅汁生产的探讨

1．前言余姚是杨梅之乡，但杨梅除了鲜食以外，也只有浸酒、糖渍晒干等初加工，缺少深加工。在杨梅大年，果农往往增产却不增收。因此，进行杨梅深加工技术研究和产品开发刻不容缓，是增加果农收入，发展地方经济的增长点。而且杨梅既是果品，又是保健食品，在回归自然、崇尚天然的时代，该产品具有广阔的市场前景。2．杨梅果肉半成品生产2．1生产工艺工艺流程：选果→清洗→硬化→清洗→肉柱分离→染色→漂洗→灌装封口→杀菌→果肉半成品2．1．1选果：粒大，果肉丰满，水份少。2．1．2清洗：流水（处理水）2．1．3硬化：杨梅置于Cacl25％…     

杨梅酒

杨梅酒周文新，陈敏良浙江省长兴酿酒总厂（长兴县３１３１００）杨梅亦称“珠仁”，杨梅科，常绿乔木，产于我国，分布江南各地，尤其江浙一带，其果实用处甚多。当地人都有在杨梅收获季节用白酒、杨梅制成杨梅烧酒的习惯，以备夏季因饮食不当而引起腹泻等疾病的救治。根...     

养生豆腐

杨梅豆腐 原料：豆腐200g，虾茸100g，成胡萝卜末50g， 香菜5棵。调味料：盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉、精炼油各适量。做法：豆腐制成泥，加入斩细的虾蓉、盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉搅拌上劲、挤成杨梅大小的丸子，滚上咸胡萝卜末。入油锅养熟，插上一小节带叶的香莱即可。     

辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响

研究了多种辅色素对杨梅汁贮藏中色泽稳定性的影响．将辅色素添加于杨梅汁中并贮藏7d后发现，乙二胺四乙酸(EDTA)、吐温-80、L-脯氨酸、L-赖氨酸、乙酸和丙二酸对杨梅汁色泽的稳定性作用不明显．L-谷氨酸、紫甘薯色素和紫玉米色素有一定的护色作用，十二烷基硫酸钠(SDS)、乙醛和桑椹红色素对杨梅汁贮藏中的色泽有明显的保护作用．     

杨梅红色素的提取研究

本文研究了杨梅色素的树脂法提取工艺，通过5种树脂对杨梅红色素的吸附及不同洗脱剂对杨梅红色素解吸的比较研究，结果表明，HPD-100树脂对杨梅红色素具有较高的吸附量，用80％乙醇为洗脱剂得到的产品质量好，色价高，且树脂重复使用20次后吸附率仅降低3．86％。     

汤梅

望见街上卖着嫩嫩的紫红的杨梅，就使我忍不住垂涎，不禁回忆起与小伙伴们去摘杨梅的美好时光。     

杨梅入馔 别具风韵

正是杨梅上市的初夏季节，在碧波荡漾、景色如画的无锡马山舜天碧波度假村，一年一度的杨梅美食节，在游客们热切的期盼中拉开了帷幕。     

君迁子叶杨梅苷诱导HepG2细胞凋亡及其作用机制

目的：探究君迁子叶杨梅苷诱导人肝癌细胞HepG2细胞凋亡及其作用机制。方法：噻唑蓝法测定杨梅苷对细胞存活率的影响；激光共聚焦显微镜结合Hoechst 33342染色观察杨梅苷对细胞形态的影响；流式细胞分析仪检测杨梅苷对细胞凋亡、周期阻滞、胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平和单丹璜酰戊二胺（monodansylcadaverine，MDC）荧光强度的影响；Western blot检测杨梅苷对细胞凋亡和自噬相关蛋白表达量的影响。结果：浓度为10～200 μmol/L的杨梅苷对人正常肝细胞L-02细胞无显著影响（P＞0.05），但可显著降低HepG2细胞的存活率（P＜0.05），促进其凋亡，提升ROS水平，增加MDC和细胞核荧光强度，将细胞阻滞在G2/M期；此外，可显著上调HepG2细胞中Bax、细胞色素c、Apaf-1、Caspase-9、Caspase-3、Beclin 1、Atg5和LC3-II的相对表达量（P＜0.05），下调Bcl-2和LC3-I的相对表达量（P＜0.05）。结论：杨梅苷具有抗肝癌作用，其机制与激活线粒体介导的凋亡通路、阻滞细胞周期、提升ROS水平和促进细胞自噬有关。实验可为杨梅苷作为天然抗肝癌药物的研究及应用提供参考。