黑色食品的食养、食补与食疗(三)

乌骨鸡又名"乌鸡"、"花鸡"、"泰和鸡"、"武山鸡",原产于江西省泰和县武山西岩江陂村,现在我国南方各省及北方有些地区也有饲养。乌骨鸡因骨骼乌黑而命名,最常见的乌骨鸡应是遍身羽毛洁白,除两翅羽毛以外,其他部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴、皮、肉都是黑色的,故有"乌鸡白凤"的美称。《本草纲目》说:"乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨     

创新枸杞菜四款

一、枸杞炖乌鸡 原料:白毛乌骨鸡一只约800克,枸杞子10克,白菜心100克,精盐、白糖、清油、料酒等各适量。 制法: A 先将乌骨鸡宰杀去毛及内脏,焯水后待用。 B 将枸杞洗净后取一     

乌骨鸡黑色素及其研究进展

乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能、合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考。     

八珍乌鸡的生产工艺

乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原料,配以１５种香辛料,煮熟后装袋时加入八珍,故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生素。氨基酸等,有健脑安神、乌发美颜、明目固齿、宜寿延年之功效,是一种较好的保健食品。该产品为甜味食品。１设备１．１屠宰设备 脱毛机、整理工作台、喷灯、夹子等。１,２预煮设备 不锈钢方箱、输送车、蒸汽锅。１．３真空设备 工作案台、真空包装机、高温灭菌罐、自动封口机。２配方 １００ｋｇ乌鸡料：…     

乌骨鸡的食疗

乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡等,是我国特产,主要分布于我国南方各省、北方有些地区亦有饲养。 乌骨鸡与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色;     

好东西给谁吃

亲戚送我只乌骨鸡,特意交待,“是真正彻骨乌鸡,‘宠物圈’里说起来,就是血统纯正。而且是散养吃杂食长大的。”他的意思我明白,所有中医食补意义上的乌鸡营养以及散养草鸡意义上的美妙味觉,都可以从这只鸡身上即食之则得之。接过这只羽毛洁白、头冠与爪子青乌、体型极其漂亮的乌鸡时,我随口说,太好了,正好要去见一位朋友,这下有合适的礼了。     

乌鸡白凤丸12新用

乌鸡白凤丸系明代龚廷贤所著《寿世保元》中乌鸡丸的加减方，为著名的理血通经方剂，故又称之“乌鸡调经丸”。由乌骨鸡、人参、白芍等20味中药制成。乌鸡白凤丸有益气补血、调经止带之功效，可用于月经不调、崩漏带下、闭经、闭经后阴道炎、子宫肌瘤、慢性盆腔炎、附件炎、卵巢功能低下、青春期功能性子宫出血、产后低热及恶露不尽、产后出血、乳汁不足、不孕等症状和疾病。近年来，一系列针对乌鸡白凤丸药理成份、药理作用的基础研究及临床运用的探索，逐渐改变了其单一妇科的用药局面，新用法不断涌现。其新用法主要有：     

乌鸡肽的营养成分及其功能特性研究

探讨乌鸡肽的营养成分及功能,为其深度开发打下基础。利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解乌骨鸡肌肉、活性炭脱色法制备乌鸡肽,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测乌鸡肽的总氨基酸及游离氨基酸含量及相对分子质量分布区间、纳升级液相色谱串联质谱(Nano liquid chromatography tandem mass spectrometry,Nano LC-MS/MS)技术鉴定其组成成分。结果表明,游离氨基酸占总氨基酸的比例为1.74%,总氨基酸含量较高者为Leu、Ala、His、Pro、Met和Phe,游离氨基酸含量较高者为Glu、Pro、Asp、Arg、Gly和Ala;相对分子质量分布范围为0至6 918 Da,其中1 084 Da以下的比例达到88.91%;Nano LC-MS/MS鉴定出源于107种蛋白质的2 287种肽段序列,其中种类最为丰富的蛋白为参与骨骼肌修复的蛋白及酶类。该研究较为全面的分析乌鸡肽的营养成分,并表征了其功能,为乌鸡肽的潜在应用价值研究打下基础。     

乌骨鸡——经久不衰的妇女补品

提起乌骨鸡,或许很多人有所耳闻,但对其有哪些药用价值,恐怕真正知道的人就不会那么多了。乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我土特产鸡种。乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且赐予涂文轩官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在,乌骨鸡的生产基地主要分…     

营养诱人的黑色菜

黑色菜，泛指含有黑色素或自然颜色相对较深的动植物原料经烹制而成的菜。据现代科学技术研究表明，人们食用以黑色原料制做的菜肴，不仅可以佐餐而且还具有抗病、抗衰老、抗癌的作用，黑色原料正以其自然性、营养性、功能性和科学性逐步为人们所认识。目前，我国黑色原料有：黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡、海带、黑米、黑胡椒、鳖、龟等。黑色菜是人类发展过程中继绿色、红色、日色食品之后的又一营养保健菜。现介绍几款，以飨读者。鲜人参炖乌鸡原料：净乌骨鸡1只（600克）鲜人参片15克火腿粒、猪肉粒各50克鲜奶1000克精盐、胡椒面、料酒、葱段…     

蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究

选用江西泰和乌骨鸡为研究对象，采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素。结果表明：酸性蛋白酶为最优水解酶，加酶量3．8％、肉水比1：2，其最佳酶解条件pH2．8、酶解温度34．8℃、酶解时间20h。与盐酸法相比，酶法黑色素的得率高于盐酸法。     

乌骨鸡黑色素的分步酶解法制备及其性能研究

为有效提取乌骨鸡黑色素,采用复合蛋白酶和酸性蛋白酶联用法分步酶解提取得到乌骨鸡黑色素。探讨复合蛋白酶水解乌骨鸡肉糜的最佳条件,对不同的酶提方法获得的黑色素的得率、蛋白质含量、紫外图谱、抗油脂氧化性质、对VC的保护作用进行了比较。结果表明:复合蛋白酶水解乌骨鸡肉糜的最佳条件为酶解温度50℃、酶解时间3h、pH6.5、加酶量3.5%;复合蛋白酶和酸性蛋白酶联用法分步酶解法获得的乌骨鸡黑色素得率高,蛋白质含量低,对VC的保护作用强。     

不是所有女性都可以吃乌鸡白凤丸

对于很多女性来说，乌鸡白凤丸这种药一点都不陌生。很多人认为它是女人用来调理、治病的万能良药：痛经了，吃点乌鸡白凤丸；白带多了、月经不调了，也吃上一两盒乌鸡白凤丸；甚至网上还常有所谓中医美容达人告诫爱美的女人说，     

乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究

以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究。结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1∶2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h。(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH.自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高。(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mg KOH/g。     

乌鸡黑色素的研究进展

乌鸡黑色素有清除自由基和抗氧化作用,可以抗衰老,提高免疫力。本研究对乌鸡黑色素的分类、生成过程、生理功能、提取方法及研究现状进行了阐述。     

乌骨鸡黑色素的提取分离及抗氧化活性研究

采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素,研究碱液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件。以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型,灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw),观察其抗氧化活性。结果表明：碱液脱除蛋白分离乌骨鸡黑色素的最佳工艺条件为NaOH 溶液(pH10),温度60℃,时间1.5h,料液比1:10,提取4 次。与模型组比较,乌骨鸡黑色素组小鼠血和肝脏中GSH-Px 活力显著升高,MDA 水平显著降低。乌骨鸡黑色素具有较强的体内抗氧化作用。     

乌鸡低聚肽的成分分析及抗氧化活性研究

在对乌鸡低聚肽氨基酸组成及相对分子质量分布分析的基础上,对其保护过氧化氢(H2O2)所致人肝癌细胞(Hep G2)氧化损伤的作用进行了研究。采用不同浓度乌鸡低聚肽作用Hep G2细胞4 h,然后用150μmol/L H2O2对细胞进行氧化损伤,4 h后以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)水平、一氧化氮(NO)及乳酸脱氢酶(LDH)释放量评价乌鸡低聚肽对H2O2所致Hep G2细胞氧化损伤的保护作用。研究结果表明,乌鸡低聚肽中谷氨酸含量最高(17.26%),其次是天冬氨酸(9.52%);相对分子质量小于1000 u的组分高达92.33%;乌鸡低聚肽具有提高细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、减少NO及LDH释放的功能,对降低Hep G2细胞的氧化应激水平及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。从细胞水平上揭示了乌鸡低聚肽对过氧化所致的氧化损伤具有一定的预防保护作用。     

乌鸡小档案

乌鸡因皮肤、骨骼、肌肉均呈乌黑色而得名,是我国稀有的珍禽。其中最著名的品种是江西省泰和县原产的泰和鸡和该省余干县原产的余干乌黑鸡。从营养价值上看,乌鸡的营养高于普通鸡,口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,普通鸡更无法与乌鸡相比。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品,难怪人们称乌鸡是"黑了心的宝贝"。     

香辣乌骨鸡软罐头加工技术

本文论述了乌骨鸡的营养价值以及其滋补，药用和保健功能，探讨和确定了香辣乌骨鸡软罐头加工的主要工艺参数，本研究对于满足人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发乌骨鸡制品具有重要作用。     

乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究

本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分,并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（１）乌骨鸡肉中的微量元素Ｃｕ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｇｅ及维生素（ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＢ５、ＶＥ）含量明显高于ＡＡ肉鸡,而其它成分含量相近。（２）乌骨鸡和普通肉鸡相比能显著延长果蝇的平均寿命（Ｐ〈０．０５）。但对最高寿命的延长作用不明显;乌骨鸡能提高果蝇的性活力,降低果蝇脂褐素含量（Ｐ〈０．０５）,表明乌骨鸡能