吃打包剩菜有学问

勤俭节约是我国优良传统,在外吃饭时剩菜打包也是这个传统的体现。打包的剩菜该怎么吃可是有讲究的。剩莱存放时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,消灭这些毒素靠加热就无能为力了。     

食用野菜有学问

随着人们饮食观念的不断更新,吃的东西也随之变化,不仅要吃得营养,还要吃得科学、吃得健康、吃出时尚。具有“素”、“野”、”粗”、“杂”、“生“等特点的野菜也就成为人们餐桌上的最爱了。     

天气渐热，食用剩菜有讲究

如今生活富裕了,无论去酒店聚餐还是在家里烹制,许多人都喜欢点满桌子菜或烹制七碟八碗的菜肴,而在饱餐满桌的美味之后,剩菜剩饭就无可避免。     

剩菜:打包有讲究,食之要得法

服务员,打包!在外就餐,这样的场景大家都不陌生。现代社会,人们的物质生活极大丰富,美味的饱餐之余,不可避免地会出现一些剩菜。倒掉了可惜,很多人会打包带回家。但是,剩菜打包回家后如何保存、如何吃,其中是有学问的。原则上不提倡剩菜打包当餐饭菜当顿吃是最有利于健康的,除了肉类和鱼类,将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。天然新鲜蔬菜     

科学对待剩菜剩饭

日常生活中,剩菜剩饭在所难免;外出就餐,吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭,热热不就可以吃了吗?其实不然,剩菜剩饭是否能吃,该怎样吃,怎样存放更安全,也是大有学问的。据统计,由于请客吃饭讲排场、比阔气等不良消费方式,造成餐桌浪费触目惊心,每年餐桌浪费食物价值达2 000亿元。剩菜剩饭,丢掉有悖节约:吃掉又担心不利健康。那么,剩菜剩饭尤其是隔夜食物该如何处置呢?隔夜食物微生物繁殖是最大杀手很多人认为隔夜食物就是放了一夜的食物。其实,这种观点     

剩菜怎样加热才无害处

处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。2、打包食物必须回锅。食用前没有加热的话,会造成痢疾或者腹泻。3、剩菜的存放时间以不隔餐为宜,最好能在5—6个小时内吃掉。因为存     

喝果汁的学问

1.果汁种类 通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种： （1） 保鲜袋的鲜果汁。一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，它的保存条件是低温冷藏、保存时间较短，     

吃药膳有学问

吃药膳有讲究,不是每个人都能做,更不是每个人都适合吃的。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子这3道常见的药膳来说,吃的讲究就很多。黄芪炖鸡春季食用．菠萝鸡片是夏季佳肴,冰糖莲子秋季食用最佳。不论时节,单论作用,这3道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用．黄芪炖鸡则是增强抵抗力的药膳。     

食用菜籽油煎炸过程中油脂酸败指标的调查

1983年第四次全国食用植物油卫生标准协作会议后,为了查明食用植物油在煎炸过程中油脂酸败的变化,为制定煎炸油的卫生标准提供依据,我们于 1984年 4月对兰州市售菜籽煎炸油76份进行了酸价、过氧化值、总羰基价、硫代巴比妥酸值四项指标测定,现将结果报告如下:     

食用海鲜有讲究

海鲜产品营养丰富,味道鲜美,受到消费者的喜爱,但专家提醒人们在品尝美味时也要讲科学,切忌不要因为过量食用海产品致病。食海鲜应注意以下几点:1、关节炎患者忌多吃海鲜。海     

不同食用植物油氧化稳定性的研究

采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定采集自中国市场上的48个不合抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异.结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、橄榄油、三四级菜籽油、玉米油、一级菜籽油、花生油、大豆油、一级葵花籽油、茶籽油、三级葵花籽油、亚麻籽油.实验结果说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素.     

食用猪肝有禁忌

猪肝营养丰富,含有蛋白质、肝糖元、肝素、维生素A、维生素B12、钙、铁等营养物质,具有补肝、养血、明目功效,适于贫血、夜占、目赤、肝炎、小儿营养不良等患者食用。但须提醒诸君,食用猪肝有禁忌。     

食用榴莲有禁忌

榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。中医认为榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。     

3种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性

为研究不同品种牛皮加热过程中食用品质的差异性,以安格斯牛皮、牦牛皮和西门塔尔牛皮为研究材料,分别在80 ℃条件下加热10、20、30、40、50、60 min,分析加热熟化过程中牛皮食用品质的变化,并采用酸法提取胶原蛋白,观察其微观结构。结果表明：3 种牛皮的食用品质有较大差异性,安格斯牛皮质量损失率与厚度损失率最低;从营养价值来看,蛋白质在加热过程中产生不同程度的损失,西门塔尔牛皮的蛋白质含量最高,损失率最低,安格斯牛皮的蛋白质含量最低,脂肪含量最高;3 种牛皮的质构变化趋势较为接近,峰值的大小和出现时间点均有所不同;Ⅰ型胶原蛋白的结构观察结果显示,3 种牛皮均保持了原有的交错结构;扫描电子显微镜结果表明,安格斯牛皮的胶原蛋白纤维簇直径更宽,网状结构更明显,不易被破坏。     

肉制品和猪肉选购有学问

熟肉制品由于种类齐全、食用方便,深受广大消费者青睐。熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。     

高温流化对糙米蒸煮和食用品质的影响

为了解决糙米难煮熟、口感硬、米糠味重的难题,采用高温流化技术处理糙米,改善其蒸煮及食用品质。考察了流化温度对糙米表观形态、籽粒横截面形态和最佳蒸煮时间的影响。结果表明,130℃为最佳流化温度,可以在保持糙米天然形态的同时,使糙米皮层产生裂缝,籽粒内部产生微孔,打开糙米的吸水通道,并且使最佳蒸煮时间缩短了6 min。另外,研究了糙米经高温流化处理后蒸煮及食用品质的变化。结果显示,糙米蒸煮时的吸水速度和吸水量明显提高;糙米饭变得更加柔软,硬度由1 853 g降低至1 570 g;露白率达99%;米糠味明显减少;色泽、黏性及综合评分都显著提升(P0.05)。高温流化技术可以有效地改善糙米的蒸煮及食用品质。     

食品冷冻请勿超过两个月

农大的营养专家何计国说,冷冻食品存放时间过长很容易变质。因为,食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等,而这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。     

3种传统中式高温烹饪工艺对牛肉食用品质的影响

为研究烤、炸、煎3种传统中式烹饪工艺对牛肉食用品质的影响,采用分光测色仪、质构仪测定牛肉制品的色泽、剪切力和硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性等指标,从而综合评定其食用品质。结果表明:3种烹饪工艺对牛肉的食用品质影响显著(P0.05)。对于烤制工艺,牛肉的L*与c*值随烹饪时间的延长显著减小(P0.05);160℃与180℃比200℃处理组的牛肉h°值大(P0.05);160℃与200℃烤制的牛肉b*值小于180℃处理的b*值(P0.05)。对于剪切力,160℃与180℃处理组显著小于200℃处理组(P0.05)。烹饪温度对牛肉的硬度、咀嚼性、回复性有显著影响(P0.05);160℃与180℃处理组的牛肉弹性、内聚性显著小于200℃的处理结果(P0.05)。对于炸制工艺,牛肉L*、b*值随烹饪时间的延长逐渐减小,c*与h°值逐渐增大;3min处理组的牛肉L*与c*值显著不同4 min与5 min的处理结果;3 min与4 min处理组的牛肉b*、h°值显著不同于5 min的处理结果(P0.05)。对于剪切力,3 min处理组显著小于5 min处理组(P0.05)。4 min与5min处理组比3 min处理组的牛肉硬度、咀嚼性大(P0.05);4 min处理组的牛肉弹性、内聚性、回复性显著小于3 min与5 min的处理结果。对于煎制工艺,牛肉a*值随烹饪时间的延长逐渐增大,其他肉色指标逐渐减小;2min与4 min处理组间的牛肉L*、a*、c*值差异性显著(P0.05);2 min与3 min处理组比4 min处理组的牛肉h°值大(P0.05)。对于剪切力,2 min与3 min处理组显著小于4 min处理组(P0.05)。2 min与3 min处理组比4 min处理组的牛肉咀嚼性小(P0.05);2 min煎制的牛肉弹性显著小于3 min与4 min的处理结果(P0.05)。综合分析发现,牛肉在160℃下烤制40 min以及在226~228℃下炸制3 min、煎制2~3 min均具有较高的食用品质。     

高温条件下食用油脂脂肪酸的变化

研究不同加热时间和加热温度对食用油中脂肪酸各组分及其指标的影响.利用气相色谱检测了加热后油脂的反式脂肪酸生成量和各个脂肪酸含量变化,利用2,4-二硝基苯肼对羰基值进行了检测.结果表明,随着加热温度和加热时间的增加,不饱和脂肪酸的含量缓慢下降,饱和脂肪酸的含量上升,其中C16:0经过210℃3h后含量增加了0.572 9 g/L,与此相反,C18:2则下降了2.084 9 g/L.反式脂肪酸的含量和羰基值都呈上升趋势,反式C18:1和反式18:2含量经过210℃3h后分别增加了0.074 3 g/L和0.071 6g/L,经过210℃3h加热后羰基值为52.81 meq/kg,并且这种趋势随着温度的升高,变化更加剧烈,尤其在150℃后油脂的品质开始下降迅速,这样不利于人体健康.因此,建议日常烹饪过程中油温控制在150℃以下.     

吃醋益健康 食用有讲究

宜:烧菜烧豆芽、卷心菜、甜菜时,可适当加点醋。有保护维生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;煎蛋皮煎蛋皮时,蛋中加点醋一起打。再用小火加热,能使蛋皮煎得又薄又有弹性;烧鱼烧鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口,有利于钙的吸收;煮海带煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且