牛蒡 亦蔬亦药 通便养颜

牛蒡是一种蔬菜,长得很像山药,不同的是山药表面粗糙有毛,牛蒡表面相对细滑无毛。现代营养学证实,牛蒡中含蛋白质、菊糖、维生素、膳食纤维、钙,磷、铁、核黄素、胡萝卜素等营养素．其中胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,蛋白质,     

《天天饮食》推出时尚牛蒡

牛蒡？！多数人只是听过，没见过更没品尝过。8月21日，中央电视台《天天饮食》“真丰之夜”在北京香格里拉饭店举行。业界专家学者、文艺界、体育界名人和首都新闻界欢聚一堂，就牛蒡这种新鲜原料展开话题，共述营养与健康。据介绍，牛蒡别称大力子，也称东洋人参。其肉质富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质以及菊糖。其中胡萝卜素含量居蔬菜第二位，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜中最高。据上海农科院生物技术测试中心和复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室分析检测证实，牛蒡具有丰富的膳食纤维，对预防和治疗便秘、直肠癌有神奇功…     

风味独特的日本荞麦豆乳

日本制出的营养价值高,风味好,易于消化吸收,适合于消费者嗜好的健康食品—荞麦豆乳与荞麦豆腐。其成分大豆蛋白质占34—40％,脂肪17～20％,糖27％,蛋白质近似动物蛋白,质量好,并且富含钙、铁、磷等微量矿物质;以及V_A、VB等维生素及多种人体必须氨基酸、如赖氨酸、色氨酸,组氨酸、蛋氨酸。荞麦粉中含蛋白质14—15％,是谷类中含量最高的,其蛋白质比白米与小麦粉中蛋白质的质量好,含有的脂肪中主要是亚油酸等优质不饱和脂肪酸,维生     

海洋食品的保健功能

一、海洋植物的保健作用 海藻中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。在海藻内还含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。 海藻普遍含有卤化物、胆碱、酚类化合物,萜烯类化合物、多烯有机酸等,红藻中的紫菜富含蛋白质和维生素,每100g紫菜含29g～37g蛋白质。还富含维生素A和维生索C。褐藻中的裙带菜含有各种矿物质,尤以碘和钙的含量最高,每100g裙带菜含碘50mg,其中含碘量最高的应属海带,每100g含碘     

糖醋脆皮茄子

七八月正是茄子大量上市的时候,这时候的茄子皮紫肉厚口感好,风味和营养都比春天时的大棚茄子要好很多,而且物美价廉,是平常百姓人家最常见的夏日餐桌美味。茄子中含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养物质,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的维生素P含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改     

蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告

大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素,由大豆加工成的豆腐     

香椿的四种新做法

香椿是营养价值较高的木本早春蔬菜。含有蛋白质、维生素和磷、钙、铁等矿物质。脂肪和糖含量较少。其与动植物、鸡蛋等原料掺合食用，可互相补偿营养成分，促进消化，且脆嫩、味鲜美。     

怎样烹饪菠菜

菠菜不仅叶梗细嫩柔软,而且营养丰富,每百克含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、糖3.1克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克,还含有多种维生素,特别是胡萝卜素的含量,很少有其它蔬菜能与它相比。     

老人延年餐谱

山药貌不惊人,却因营养丰富被视为价廉物美的补虚佳品,既可 做主粮又可做蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药含丰富的维 生素,还含有淀粉、黏液质、胆碱和16种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖 以及钙、磷、镁等多种矿物质,能增强人体免疫功能,延缓细胞衰老。     

蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析

对自制的蔬菜复合鱼肉饼的营养成分进行了测定,实验结果表明蔬菜复合鱼肉饼与空白鱼肉饼相比,水分含量高,脂肪减少,含有少量的膳食纤维,其中必需氨基酸含量高,两者都含有丰富的不饱和脂肪酸和Ca、Fe、Zn、Mg矿质元素.特别是富含亚麻酸和亚油酸,不饱和度达到了99 ％～100％,两种鱼肉饼总氨基酸含量为11％～13.5％,组合比例均衡,其中含有人体所必需的各种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量达到46％以上.     

牛蒡中菊糖的提取与测定

牛蒡，别名树根菜，又名大力子。属于菊科，为多年草本直根类蔬菜，我国东北至西南各地广布。牛蒡具有良好的营养保健作用，它富含菊糖、纤维素等成分，经常食用不仅强身健体，还能治疗多种疾病。它深受发达国家人们的喜爱，但目前国内市场还远未开发，随着人们对它的营养价值的不断认识，其发展前景极为广阔。     

牛蒡中菊糖的提取及抑菌研究

牛蒡中富含菊糖.以牛蒡粉为原料,采用热水浸提法,以菊糖得率为评价指标,选择时间、温度、液固比和提取次数进行单因素试验,确定其条件范围,并采用响应面分析法优化影响提取工艺的主要参数.确定提取的最优条件为:时间65.11min,温度83.14℃,液固比10.13:1(mL/g),提取2次,菊糖得率为14.03％,与响应面模型所预测的菊糖得率14.16％相差不大.探讨了菊糖对乳酸菌和大肠杆菌生长的影响,试验表明:菊糖能促进乳酸菌的生长,而对大肠杆菌有抑制作用.     

芦笋酸奶的研制

芦笋又名石刁柏、龙须莱。嫩茎质地细腻,纤维柔软,风味鲜美,有特殊的芳香味,能增进食欲,帮助消化,因其品味兼优,在国际上享有“蔬菜之王”的美称。嫩茎中富含有各种营养成分,含蛋白质1.62％～2.58％、脂肪0.11％～0.34％、碳水化合物2.11％～3.66％,以及多种维生素,其中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍左右,B类维生素的含量之多,为一般蔬菜类所不及。同     

速冻花生的加工工艺

花生作为人们普遍喜爱的小食品,其营养丰富,食用方便。花生仁中脂肪占60％,且富含人体所必需的不饱和脂肪酸—亚油酸等;蛋白质占30％,其消化率达90％,其中也含有人体所必需的8种必需氨基酸;另外,还含有多种维生素及Cu、Zn等微量元素。     

香酥烤鹅的加工工艺

鹅肉营养丰富,肉嫩味美,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据最新检测报告,鹅肉蛋白质含量高达22．3％,比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素,尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能,能补益五脏、利肺气,对感冒、     

杏仁乳饮料生产技术

杏仁是蔷薇科落叶乔木植物杏树的成熟果实的种子。其富含多种营养元素,蛋白质含量约为24％,脂肪油(杏仁油)含量约30～50％,苦杏仁甙含量约3％,钙含量是牛奶的3倍,钾含量是牛奶的4倍,磷含量是牛奶的6倍。杏仁不仅营养丰富,而且还具有祛痰止咳、平喘润肠、治疗疮疥和消肿等医疗作用。据闻杏仁还具有抗癌作用。下面就杏仁乳饮料的加工技术介绍如下。     

加杨雄花序营养成分分析

对加杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用蔬菜的营养成分进行比较。结果表明，加杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达2．55％，脂肪含量达0．12％，粗纤维含量达1．31％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸,很值得进一步的开发利用。     

黄秋葵的成分测定与分析

本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的。与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种。而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品。     

竹笋虽鲜美 有些人却不宜食用

正竹笋作为竹子的嫩芽,自古以来被视"菜中珍品",无论凉拌、煎炒还是熬汤,鲜嫩爽口,清香溢鼻。富含多种营养元素从营养学分析,竹笋含有丰富的营养元素,每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg,多种维生素和胡萝卜素含量也比一般的蔬菜含量高。同时,竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持     

牡蛎的妙用

牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45％~57％、脂肪7％-11％、肝糖19％~38％。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。