剁椒拌黑木耳

准备时间：10分钟 烹调时间：5分钟 推荐理由：“这是家里餐桌上最常见的一道菜．黑色的木耳和红色的剁椒相得益彰．看着就非常有食欲．吃起来更是清爽可口。更重要的是．黑木耳是人体血管的清道夫．可以帮助排出身体内的“垃圾”，还有降血脂的功效。老公和儿子都比较喜欢吃肉，我很担心他们的血脂增高，所以就经常会泡一些黑木耳给他们吃。”     

吃猪血黑木耳可防雾霾？一点不科学

这几天全国大范围雾霾,网上又涌现出不少防雾霾的“怪招”,其中提到吃猪血、鸭血、黑木耳可清肺去尘,这真的管用吗7昨天,记者就此咨询相关食品和卫生环境专家,他们均表示：PM2．5是通过呼吸进入到肺泡,而猪血、黑木耳等是消化吸收进肠胃,     

黑木耳--防病保健功效多

1983年的一天,美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现,这位病人怎么几天没见,血脂竟然降了这么多?明尼苏达医师就问病人:“你怎么搞的,是不是药吃多了?”病人说:“我肯定没多吃药。”明尼苏达医师说:“那就奇怪了,你最近吃过什么别的东西吗?”病人说:“我前几天到过加拿大中国城,吃了一顿中国饭,木须肉,有肉、鸡蛋,还有黑木耳。”美国医师一想:“肉片没用,鸡蛋更没用,这两种东西几乎全世界的人每天都吃它,恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的黑乎乎的东西有用。要不你再去一趟试试看。”于是病人再去吃了一次,回来化验的结果表明确实有…     

两种保健糖果的生产

1．黑木耳糖黑木耳糖是以赤砂糖和黑木耳粉为主要原料，再添加一定辅料制成的一种食疗具佳的砂板糖制品．1．1原料配比赤砂糖1000g、黑木耳粉350g、水100g、食用熟油、香精、佐料适量．1．ZXi艺流程赤砂糖称量一去杂～火锅、加水煎熬～加黑木耳粉～加辅料～调匀压坯～切块～冷却～包装～成品．1．3操作要点1．3．1首先选择好优质黑木耳，除去杂质，稍经干制处理即入粉碎机中磨成细粉，细粉经筛分后备用．1．3．2定量称取好赤砂糖，经除杂后放入干净的铝锅中，加水用文火熬制，以防止发生焦糖化反应．当糖熬至基本溶化，（熬糖温度为105～11…     

吃货的天堂 辽西人家

正辽西人家坚持从产地到餐桌,还原自然,只为把健康带给您!为了感谢广犬读著对饮食、科学杂志多年来的支持,特推出以下健康食材。富硒黑木耳富硒黑木耳,色泽黑褐,味道鲜美,营养丰富,硒含量是一般黑木耳的2～3倍,具有抗癌,防癌,保护心脏,延缓衰老等功效。每天吃一点富硒黑木耳,补充硒元素,护佑您的健康。师爷王牌烧鸡师爷王牌烧鸡,优选溜达芦花公鸡(非下架抗生素母鸡),自由采食山上野     

合理偏食有益健康

按常理来说 ,饮食要全不宜偏 ,然而在特殊的时期和特殊的人群中 ,有时合理地偏食却有益健康。1　患病时有利康复的偏食1.1　缺铁性贫血 ,当前儿童发病率有增加的趋势。缺铁性贫血病人要多吃含铁质丰富的动物血、猪肝、赤豆、红枣等食物、富含维生素 C的新鲜蔬菜水果 ,这比用铁剂、维生素 C治疗贫血更有效。1.2　血小板减少症、肝炎病人 ,要多吃黑枣、红枣。血小板减少症病人要偏食不去皮的花生 ,治疗此症的宁血糖浆主要成分就是花生衣的提取物 ;肝炎病人要偏食蜂蜜来清热解毒。1.3　脑血管疾病、冠心病等病人 ,要多吃白木耳或黑木耳炖冰糖 …     

黑木耳的营业价值及深加工

随着我国经济的快速发展,人们的生活水平逐渐提高。自近年来绿色饮食被广泛推行以来,一些不被人们熟知的高营养食品逐渐被挖掘和利用。黑木耳作为一种常见的食用菌,兼有营养价值和药用价值,所以一直深受人们的青睐和关注。我国历来就是黑木耳的产量大国,近年来一些食品研发部门致力于研究黑木耳的精加工,目的是改善人们的日常饮食习惯和适当调整饮食结构,将黑木耳的附加值提高到前所未有的高度。本文以黑木耳为主题进行研究,以其营养价值为导向,对黑木耳的深加工进行探讨,为黑木耳的产品开发提供参考。     

细数可以补铁的6大食物

正补铁的食物有哪些呢?哪些食物中含铁元素比较丰富,你知道吗?很多朋友经常会遇到缺铁问题,那么,吃什么可以补铁?1.黑木耳黑木耳含有蛋白质、糖,尤其富含钙、磷、铁,每100 g生黑木耳含铁100 mg,每100 g干黑木耳含铁185 mg,是猪肝含铁量的7倍。2.猪血血中含有人体不可缺少的无机盐,特别是铁的含量丰富,每100 g中含有铁45 g,比猪肝几乎高一倍(每100 g     

一位美国博士的偶然发现——黑木耳能抗凝血

在1981年第6期《浙江中医》杂志的“医苑之窗”栏上,转载了一篇短文《黑木耳能使血凝缓慢》。此报道出自美国《纽约邮报》,但内容却源于1980年发表在《新英格兰医学》杂志的一项研究成果。读过全文,你会被这则研究背后的离奇故事所吸引,人们也未曾想到,黑木耳有防治动脉硬化功效,竟与中国人喜吃的“川菜”有关。据载,“黑木耳能缓和心脏病的血凝块”现象,是美国明尼苏达大学医学院血液学教授——汉穆希密特博士偶然发现的。一次,汉穆希密特博士为一位美籍华人看病,当他从患者身上抽取血液后发现,检查结果与以往大不相同,该男子的血液不像平…     

黑木耳胶质对豌豆淀粉黏度和质构性质的影响

以黑木耳为原料,采用RVA和质构仪分别测定了黑木耳全粉、黑木耳多糖及黑木耳胶质对豌豆淀粉糊化黏度和质构的影响,发现黑木耳胶质对豌豆淀粉的影响效果明显好于黑木耳全粉和黑木耳多糖;然后与卡拉胶和明胶进行了比较并测定了溶解度和溶胀度.研究结果表明:添加8％黑木耳胶质的淀粉糊峰值黏度、谷值黏度、末值黏度和衰减值均显著提高,分别达到819、568、861、250 RVU,约是原淀粉的3倍;与添加卡拉胶和明胶相比,添加黑木耳胶质对提高豌豆淀粉糊黏度效果更明显,且添加黑木耳胶质的豌豆淀粉凝胶硬度、回复力和内聚力均较高;黑木耳胶质的添加使得豌豆淀粉的溶解度降低,并显著提高了豌豆淀粉的溶胀度.     

酸碱性和分子量对木耳多糖抗氧化活性及相关性的影响

为研究提取溶剂酸碱性和分子量对黑木耳多糖抗氧化活性的影响及其抗氧化相关性,本试验以野生黑木耳为原料制备黑木耳多糖,采用Labscale TFF System超滤系统对黑木耳多糖进行分子量分级,分别测定黑木耳多糖的得率、纯度和抗氧化活性,并使用SPSS软件分析黑木耳多糖分子量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明,酸性未脱色黑木耳多糖的得率最高(12.48%),碱性脱色黑木耳多糖的纯度最高(68.78%),中性未脱色黑木耳多糖体外抗氧化活性最好。不同分子量中性未脱色黑木耳多糖抗氧化试验表明,分子量小于30 ku的黑木耳多糖(Sp3)抗氧化活性最好,抗氧化活性与Vc相近。其次是分子量为30 ku~100 ku的黑木耳多糖(Sp2),最差的是分子量大于100 ku的黑木耳多糖(Sp1),Sp3与抗氧化活性之间存在极显著相关(p0.01),本试验结果为深入开发黑木耳多糖抗氧化产品提供理论依据。     

木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

研究了黑木耳提取工艺，通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验，得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为：鸡蛋38．5％、0．9％的黑木耳多糖提取液25％、绿豆淀粉5％、复合磷酸盐0．5％、水30％、食盐1．0％。     

LF-NMR结合MRI分析热泵干燥过程中黑木耳水分迁移

采用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）和核磁共振成像（magnetic resonance imaging,MRI）技术,探讨黑木耳在不同热泵干燥温度脱水过程中的水分状态和分布变化。结果表明：黑木耳的热泵干燥过程加速和恒速干燥阶段持续时间较短,降速干燥阶段较长;黑木耳中的自由水首先被脱除,然后是结合水,且有部分自由水向结合水转移;黑木耳含水率与总峰面积呈较强的线性相关性（R2=0.984 7）;黑木耳边缘和表面的水分首先被脱除,根部的水分逐渐向边缘和表面转移;低场核磁共振技术可以作为一种快速、无损监测黑木耳热泵干燥过程水分迁移的有效方法。     

康博士健康广场

维生素 维生素可以疏通血管吗？YES 据《新英格兰医学期刊》报道，简单又便宜的维生素B配方，可大幅降低做过心脏血管扩张术后再度堵塞的几率。这是瑞士和美国研究人员对205名瑞士病人实验后得出的结果。实验对象一半曾经做过气囊扩充术，另一半做完气囊扩充术后还在血管壁内装了支撑网膜，阻止再度堵塞。研究人员称，接受过气囊扩充术的病人服用叶酸和维生素B丸，比没有吃这简单配方药的病人血管再度堵塞的风险几乎降低了一半。 豆奶 婴儿应多喝豆奶吗？NO 美国主要豆奶制品厂家卢门食品公司发表的公告指出，有研究发现，豆奶和大豆代乳…     

“单腿”食物益健康

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等),不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等);吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。     

中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”

正中科院苏州医工所与英国牛津大学合作,最近对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序。研究组发现,这些黑木耳品种都含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因,进一步研究或将明确黑木耳的药用、保健价值。相关研究成果已于近日发表在自然(Nature)出版集团旗下刊物《科学报告》(Scientific Reports)上。此次研究涉及的3种黑木耳,来自吉林省蛟河市黄松甸镇国家级万亩黑木耳标准化种植示范区。根据表面褶皱由多到少,分别称为全筋、半筋和无筋黑木耳。     

气流粉碎对黑木耳蛋白溶出率和富集规律的影响

本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律。实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240～300目黑木耳微粉之间。     

响应面法优化黑木耳多糖酸奶工艺

目的 优化黑木耳多糖酸奶的生产工艺。方法 采用超声波辅助酶法提取黑木耳多糖,以黑木耳多糖和生牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,进行黑木耳多糖酸奶最佳工艺的研究,以感官评价为指标,采用单因素实验探究黑木耳多糖添加量、接种量及发酵时间对黑木耳多糖酸奶的影响,进一步通过响应面实验对黑木耳多糖酸奶工艺进行优化,并对酸奶品质进行评价。结果 确定了黑木耳多糖酸奶的最佳工艺条件:黑木耳多糖添加量0.15%,接种量3%,发酵时间4 h。在最优工艺条件下生产出的黑木耳多糖酸奶的感官评分达(91.26±0.05)分,与预测值接近,最终产品感官指标、理化指标及微生物指标均符合国家标准要求。结论 本研究开发出了一种比普通酸奶具有更高营养价值和保健功效的新型酸奶产品。     

黑木耳多糖的提取纯化及生物功能研究进展

黑木耳是我国常见的药食同源大型食用菌。黑木耳多糖是其最重要的活性成分之一,具有多种生物活性和重要的研究价值。为了促进黑木耳多糖的深度开发,对目前黑木耳多糖的不同提取、纯化方法进行了简要介绍,主要阐述了黑木耳多糖的生物活性功能,并在此基础上对黑木耳多糖的研究进行了展望,旨在为黑木耳多糖的进一步开发利用提供参考和借鉴。     

无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。结果表明：以干品黑木耳为原料，采用由0．1％琼脂、0．1％黄原胶和0．1％CMC—Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好；采用黑木耳：水=1：15，薏苡曲的添加量为2％，复合稳定剂的用量为0．45％，阿斯巴甜0．05％和均质压力为30MPa的条件生产时，可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料。