浅析色香味俱全的烹饪技巧

饮食文化是我国的一项代表文化,厨师在烹饪菜肴时,讲求色香味俱全。当食客在评价一道高质量的菜肴时,最先想到的也是色香味俱全,因此,厨师在烹饪时,要重视对蔬菜颜色的掌握、保存食材原有的香气,为食客呈现出味道最佳的菜肴。     

色香味俱全的上海馄饨

我刚来上海时候，所有的中国菜都不能吃，连味道也不想闻，感到吃什么东西都不对我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，邻居的一位朋友到我家。他说：“你每次就这样吃饭吗？”     

土豆的花样菜肴

土豆营养丰富,堪称是“十全十美的食物”。比如,土豆中蛋白质的含量仅次于大豆,氨基酸含量几乎等同鸡蛋;土豆含维生素B1、B3、B6、C等,有些维生素还大大超过胡萝卜、番茄和苹果;土豆还富含镁、钾、铁等矿物质,其中钾的含量比香蕉还高。此外,土豆虽含淀粉较多,但热量并不高,加之含粗纤维较多,被称为理想的“减肥食品”。     

食醋对菜肴色香味的影响

食醋在菜肴烹制过程中，对色香味的作用既能产生有利的影响，也能产生不利的影响，应区别对待，正确运用。食醋对甜、咸、鲜调味剂之间有着相互影响的作用。在烹制动物性原料的过程中，食醋起着明显的去腥增香的作用。绿色蔬菜的烹制应尽可能避免与食醋的接触机会，以防止蔬菜的绿色褪去。     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（五）

九、莴笋清香——降脂化痰莴笋亦称青笋、莴苣、笋子、苣笋、莴苣菜、莴菜、白笋、生笋、倭笋等。莴笋为菊科植物莴苣的茎。莴笋含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素E、膳食纤维、镁、钙、锰、维生素C、钠、锌、硒、维生素B2、钾、铁等成分。     

菜肴营养的保护技巧

生活中，人们日常做菜时，总喜欢把切配好的原料（特别是韧性的鸡、鸭、鱼，肉等）直接下锅与高温接触，致使制作出的菜肴耗干其内部的水分和鲜味，使原料本身所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分遭到不同程度的破坏。其实，要想解决这种弊病是不难的，只要借助于烹调中的上浆与挂糊这道工序就可以了。     

云南6种食用菌中维生素B1和B2的含量调查

目的 调查分析云南省6种食用菌中维生素B1和B2的含量。方法 定点采集云南省6种常见新鲜食用菌, 按GB 5009.84-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定》和GB 5009.85-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定》, 用高效液相色谱法测定样品中的维生素B1和B2的含量。结果 6种常见新鲜食用菌中维生素B1的含量平均值最高的是虎掌菌0.0812 mg/100 g, 最低的是干巴菌为0.0298 mg/100 g; 维生素B2含量平均值最高的是干巴菌为0.587 mg/100 g, 平均值最低的是人工种植的羊肚菌为0.0510 mg/100 g。 结论 人工种植和野生的食用菌均含有一定量的维生素B1和B2, 具有一定的营养价值。     

高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B1、维生素B2、维生素B6的含量

目的建立高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6的含量。方法样品经0.2%磷酸溶液超声提取,经Alltima-C18柱分离,以乙腈-5 mmol/L庚烷磺酸钠溶液为流动相进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器(diode array detector,DAD)同时在200 nm、280 nm波长处进行检测。结果泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6能实现较好的分离,在各自线性范围内线性关系良好,平均回收率为93.9%~103.2%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.4%~1.8%。结论该方法操作快速简便、精密度和重复性好,可适用于保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6含量的同时测定。     

家庭饮食营养5大误区

误区一:米越白,质量越高专家提醒:经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2缺乏症,因此,米不是越白越好。误区二:蔬菜营养不如鱼肉蛋好专家提醒:人体需要全面均衡的营养素,不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入,而忽视维生素和矿物质。误区三:肉骨头汤补钙专家提醒:成人每日需要     

痛经慎服止痛药

a痛经时服用止痛药有害身体健康。生活中有不少年轻女性习惯于使用止痛药，来缓解痛经。但专家认为，止痛药虽然能暂时缓解女性的痛苦，但容易造成神经系统紊乱，记忆力降低以及失眼等不良后果。痛经在年轻女性中很常见，其中相当比例的患者属于原发性痛经。据妇产科的专家介绍，由于经常遭遇痛经，不少年轻女性的心理压力会加大，甚至有了某种恐惧感，会进一步加剧痛经的出现。因此，女性在经期应做到：①注意保暖，避免受到风寒湿冷的侵袭，不吃生冷食物。②不宜久坐，但也不能剧烈运动。久坐容易引起气血循环不佳，经血运行不畅，可能会加重疼痛。③可以喝一些生姜红糖水，玫瑰花茶等饮品，来缓解疼痛。④若疼痛得不到有效缓解，应及时到医院妇科进行检查，以对症下药进行治疗。为了更好地缓解疼痛，女性还可以通过调节饮食和营养摄入来加以改善。因贫血引起痛类，动物肝脏等。若痛经表现为下腹部疼痛，不妨增加富含维生素C、维生素E的食物，如核桃、柠檬、黄绿色蔬菜等。由痛经引起腹部抽痛、腰脚酸痛的女性。可以多补充富含维生素B1、维生素B2的食物，如糙米、动物肝脏、杏仁、乳制品等。[编者按]     

HPLC法测定功能性饮料中多种B族维生素的含量

目的：建立可同时测定烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1等5种水溶性维生素含量的离子对反相高效液相色谱法．并用于功能性饮料中多种维生素的分量测定。方法：以C18为色谱柱，0．005mol／L庚烷磺酸钠溶液（含0．5％冰醋酸和0.05％三乙胺）-甲醇（72：28）为流动相．流速为1ml/min．检测波长为280nm。结果：烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1的线性范围分别为0．3154—15．77μg、0．08340-4．170μg、0．05216-2．608μg、0．05227～2．6135μg、0．4474～22．37μg；回收率在96．8％-100.1％．RSD为0．9％-2．1％。结论：该法简便．快速．为维生素营养饮料产品的水溶性维生素含量的测定提供了可靠依据     

营养强化米价与优质米持平

据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，将在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广。营养强化大米用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成；     

乳粉中主要B族维生素检测的GB和AOAC方法比较分析

为探究维生素B1、B2、B3（烟酸）、B6的国家标准方法和AOAC官方方法检测结果的可比性和误差来源,该研究通过对测试结果的F检验、显著性差异检验对维生素B1、B2、B3、B6的国家标准方法和AOAC官方方法进行了等效分析、并通过双向单侧t检验（TOST）对维生素B2进行了详尽的比较分析。分析结果表明,维生素B1、维生素B3和维生素B6国家标准方法和AOAC官方方法之间无显著性差异,而维生素B2国家标准方法和AOAC方法之间机理存在差异,通过等效性分析后数据结果表明两种方法等效不好;实验中发现在乳粉基质中添加酸性磷酸酶能够获得更接近可比性数据结果。     

时尚调味酱,营养又美味

以下为维生素B来源：谷物杂粮制品，如小麦粉，大豆和棕米以及猪肉产品如熏肉含有维生素B1。谷物杂粮制品，鸡蛋和牛奶含有维生素B2。     

维生素B6的宝库

食物来源 原产波斯，两千年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西班牙等国。在唐朝时传入我国。     

由内而外的魅力--巧用杏仁打造食尚菜肴

近日，美国加州杏仁商地与全国知名的厨师联手开发了6道清新健康的夏日大杏仁菜品——杏仁腌草头、干烧杏仁虾、金汤杏仁带子、杏仁三文鱼，小瓜杏仁滑牛柳，海皇杏仁鲜奶。既丰富了人们的口味，又满足了这个季节对身体健康的需要。知名台湾专家金韵蓉指出杏仁富含丰富的维生素E，维生素E是一种保持健康肌肤的重要营养成分，她解释说：“维生素E能够帮助人体对抗自由基，     

提升菜肴的视觉魅力

喜粤名菜的老总李文彬曾经在厨房里打拼多年，他说，厨师创新菜要靠一种悟性．不能老去追逐市场的流行趋势。比如土鳝鱼，大家常见的都是和大蒜一起烧制成菜，而我们却把它和侧耳根烧在一起。再比如，现在猪颈肉的流行做法都是炭烧，可我们却采取加南乳等先行腌渍，再炸制成菜的方式，这自然就给客人带去了不一样的感受。现如今，菜肴除了要讲究色香味这些基本元素外．还考验厨师的装盘是否也有些创意，因为悦目的装盘往往最先带给食客视觉冲击力。     

宝宝抽搐报警维生素B6缺乏

华华3个月了．一直健健康康的。可一天，小宝贝突然手脚抽动，吓得父母赶紧送他去医院。经过医生检查．确诊华华因缺乏维生素B6而发生抽搐，补充维生素B6后华华很快康复了。     

不同加热处理对花生维生素含量的影响研究

以花生为原料,研究加热处理(水煮、蒸煮、油炸)对花生中维生素的影响.结果 表明:以湿基计,油炸处理后维生素E含量未发生显著变化,其他处理均使维生素E含量下降,花生中的烟酸在水煮处理之后保留率最低;以干基计,加热处理前后维生素E含量无显著变化,花生中的维生素B1在油炸处理之后保留率最低.不同加热处理后花生中烟酸、维生素B...     

同步荧光法同时测定维生素B_1和B_6

本文采用同步荧光法同时测定食品中维生素B；和B6，B1和B6的线性范围分别为1．6mg／L和2.0mg／L；回收率为96．8％和96．9％；检出限为0.025μg／L和0.024μg／L。