餐饮药膳的特点

在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至帝王下至普通百姓，对既好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着人们生活水平的提高，人们对健康的关注程度与日俱增，这使得既好吃又有特殊功效的药膳倍受青睐。     

清热消暑凉茶两款

暑夏将至，如果能在家里自制一些药茶，既解渴，又清热消暑，想必十分惬意。但因药茶含有较多药物成分．口味往往让人不敢恭维，爱喝的人不多。本期药膳坊为读者朋友们精心选择了两个口味较好、清热效佳、老少皆宜的配方，希望大家喜欢。     

餐饮药膳的特点

在强调饮食养生的中国,药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至帝王下至普通百姓,对既好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着人们生活水平的提高,人们对健康     

药膳养生补益美容

随着人们生活水平提高，今天的消费者到餐厅吃饭已不只是解决温饱，饮食养生更为人们重视，药膳过去给人们的印象往往是带有治疗作用，使很多人敬而远之。但现在越来越多的厨师开始研究开发广义的养生药膳，更注意开发为大多数普通人服务的养生膳食。北京天下一家总经理焦明耀经过多年努力，     

冬季进补药膳

食疗药膳是我国民族文化的一部分,是在中医基础理论指导下,充分发挥中药的功效,并与适宜食物相配合的多种形式的膳食,具有物美价廉、简便易行的特点。随着我国药膳事业的不断发展,中华药膳必将为改善人们的生活质量,提高人类的健康水平做出积极的贡献。     

烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸的影响

通过设计不同温度下、不同加热时间、冷锅冷油及热锅冷油试验,分析其对胡麻油不饱和脂肪酸的影响。结果表明:不同加热温度、时间对胡麻油不饱和脂肪酸影响显著,随着加热温度的升高,不饱和脂肪酸含量有下降趋势,相同加热温度下时间越长,不饱和脂肪酸含量下降越快。冷锅冷油和热锅冷油的烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸影响差异不显著,随着加热温度的升高,某未知物质有了显著升高,冷锅比热锅更容易生成该物质且变化明显。加热温度、加热时间与胡麻油不饱和脂肪酸呈负相关性。     

中国药膳的类型和理论基础

探讨了中国药膳的理论基础和基本类型其理论基础是中国医学的阴阳学说。其主要类型；从药膳形式分，有药膳菜肴，药膳饭点，药膳饮料，药膳罐头，药膳糕点等，从药膳作用分，有滋补药膳，保健药膳；治疗药膳等；从药膳药型分，有显型药膳，隐形药膳。     

发扬药膳功效 助力健康中国——专访中国药膳研究会副会长焦明耀

正随着人们保健意识的增强,越来越多的人开始重视食疗养生,药膳便逐渐受到人们的关注。到底何为药膳?药膳是否适合所有人?我国药膳的发展现状是怎样的?近期,本刊记者就上述问题专访了中国药膳研究会副会长、中国药膳首席专家焦明耀。本刊记者:请您先给我们普及一下药膳的基本概念吧?焦明耀:根据"搜狗百科"的定义:药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价     

让古老的神话推陈出新--记上海新天地"百草传奇"餐饮有限公司

唐益，1989年从厨．曾在上海富威餐饮管理有限公司任厨师长6年，现任上海百草传奇餐厅行政总厨。他擅长上海本帮菜、海派莱、药膳．在出品上他坚持“不望追求正宗．但愿合你口味”的原则。[编者按]     

以药入膳48不宜

药膳不宜随便吃 药膳要依据患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，在专业药膳师或临床医师的指导下食用。有些药物与食物相忌，不能乱吃，如治疗慢性支气管病的百合糖柚，食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾，也有一部分药膳是为患病者特别配制的，普通人不宜食用。     

品皇家养生御膳

药膳养生在中国烹饪史上有着深厚的文化积淀，我国古代就有关于药膳的记载。“药食同源”，一直是中医药界和烹饪界食疗养生实践活动中的理论基础。随着经济发展，人们对药膳养生作用也越来越重视。近年来，烹饪界从过去狭义的药膳养生理论，发展到更重视食物本身的性味归经，药膳更具有广泛地适用性，更注重其养生的作用，以养为主，治疗为辅，更多在调理人体机能。北京大庙御珍舫和国博皇家御膳，以皇家园林和仿古装修营造出古朴厚重的文化氛围，并推出养生御膳。     

酱腌菜产品质量国家监督抽查结果

酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近年来由于蔬菜种类的繁多，加上各地饮食习惯、口味不同，酱腌菜在品种、口味方面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内，而且还远销海外。     

滇味浓郁的尚膳久久

云南是人们公认的动植物王国,丰富的资源,造就了云南独特的饮食文化。北京尚膳九九餐厅就来自动植物王国,由纳西族厨师长主厨,给北京人们带来了具有民族特色的地道滇味菜肴。北京尚膳九九餐厅企业定位：民族特色的快餐;他们的经营理念：绿色、健康、营养、安全。主推菜品：药膳鸡汤过桥米线、尚膳一锅、药膳汽锅鸡、五味竹筒、包烧类傣式菜、菠萝饭、卤鸡套餐饭、蒜香排骨套餐饭等,极具滇味特色。他们的镇店之宝“九五之尊汽锅”是云南紫陶的代表作之一,谓“九五之尊”,用此汽锅可一次做出十四种不同口味的汽锅菜。     

五款药膳抗衰老

自古以来，长寿一直是人们追求的目标。在中医书籍中记载和民间流传的延年益寿方中的中药与食物，经近代科学验证，不少确实具有抗衰防老的作用。中医认为，人的衰老与人体的阴阳失衡、气血失调与脾肾的亏损有关，因此平衡阴阳、协调气血、补肾健脾是抗衰防老的关键所在，药膳食疗也不例外。现介绍几款实用有效的药膳，供读者选用。     

滋阴润肺药膳两款

伏季进补,应选择滋阴润燥之品,特别是在人们不希望听见咳嗽声的时候,滋润一下自己的肺,减少不必要的干咳,让气机更加通畅,会令自己和同事、朋友们的心里都更舒坦。 本期为您推荐的两款药膳,原料全部采用药食两宜之品,口味鲜美,使用安全,经常食用还能收到“食疗”的效果。     

解读食物的色、香、味与人的心理活动（上）

饮食心理学是研究人们饮食心理的实用科学。在众多人们的饮食心理活动、中，菜肴的颜色、香气、口味是人们最活跃的饮食心理活动．对人们的心理影响最大。熟悉和了解色、香、味与人们的心理活动的关系，对提高烹饪技艺，更好地展示食物的魅力，正确地引导人们科学进食，具有很大的帮助。     

酒后药膳舒心

节假日期间，最少不了的就是喝酒，也难免会碰到酒醉的情况。酒醉以后，人容易头晕，恶心，呕吐，反胃。虽说休息一段时间以后，神志已经清醒．精神也恢复，却仍有食欲不振的情况，这是因为酒精伤害到了他们的脾胃。此时．一些略带有酸甜口味的开胄食物能够引起他们的食欲。以下介绍几款适合醉酒者吃的药膳。您的亲朋如果也醉酒了，不妨做给他们吃。[编者按]     

略论药膳火锅

一、药膳火锅的兴起当今，人们在追求满足、享受的同时，不仅要吃饱吃好，而且热在于营养平衡和滋补保健、祛病强身、延年益寿的饮食消费。因此，不少新兴的饮食应运而生。从传统的涮锅、砂锅、火锅到滋补大锅，继而发展到今天的药膳火锅，正是对“吃”追求的体现。目前，在全国各大中城市，从大酒楼到小餐馆，从火锅店到小吃店，都出现了药膳火锅这种形式。这种融传统中医理论与饮食文化为一体的，并将传统食疗之法与医学知识相结合的药膳火锅，继“四川火锅”之后，开始火爆，并日益普及。不少专家认为，随着人计1饮食求营养保健、祛病抗…     

药膳的烹调

药膳是以药物和食物结合而制成,是一种特殊的食品。药膳的制作,除饮食烹调具有的色、香、味、形外,还要特别注重保持和发挥药膳的有效营养成分和治病强身的特有功效。食物烹调偏重于人们的口感和味觉要求,而药膳则把食物和药物都现为一味中药,都有一定的性味,同样起到临床治疗的作用。如果烹制中破坏了原有的性味,就会削弱甚至丧失药膳的原有疗效。因此,在药膳的制作中,在保证药膳功效的前提下,同时     

鲜药入膳初探

“民以食为天”随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，日常饮食逐渐由吃饱向健康合理发展，以达到健康长寿的目的，因此食疗药膳也被更多的人所认识。