糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方，用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律，并绘制渗透规律曲线，为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。     

卷烟纸辅料添加的可编程控制

介绍了卷烟纸生产过程中,对几种辅助物料的添加工艺进行可编程控制的情况.     

糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方，用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律，并绘制渗透规律曲线，为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。     

糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。     

辅料添加对啤酒质量影响的分析

随着我国啤酒行业的不断发展,人们对啤酒的需求日益增大,所有企业都采用各种技术和方法提高啤酒产量.添加辅料可以降低生产成本,为啤酒提供廉价浸出物,使啤酒有比较好的稳定性和透明度,但辅料添加过多,会使可溶性蛋白过低,不利于酵母生长,使啤酒质量下降.因此在添加辅料时应根据啤酒要求合理控制添加量,以达到最优效果.该文主要研究了大米、小麦、玉米糖浆3种辅料对啤酒理化指标的影响,并分析了各自优缺点,为企业啤酒生产中辅料的挑选提供了理论依据.     

添加不同辅料对发酵豆乳贮藏性的影响

研究了分别以蔗糖、葡萄糖、乳清为辅料的发酵豆乳在贮藏过程中pH、酸度、乳酸菌数及风味口感的变化。      

酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究

研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同。所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。      

酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究

研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同。所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。     

油污巧清除

地面油污。在拖把上倒一点醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很难去除。可在头天晚上弄点干草木灰。用水调成糊状，再用清水反复；中洗．水泥地面便可焕然一新。     

添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究，并在同等条件下，与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比，无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁，所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927，但前者的氨基酸含量远高于后者。     

不同辅料添加量对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响

为了研究不同辅料对鱼糜凝胶强度的影响,以冷冻铜盘鱼鱼糜为原料,分别加入鲢鱼肉、大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮、魔芋多糖及胡萝卜,对铜盘鱼鱼糜的凝胶强度进行测定。结果表明:不同辅料对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响存在差异,在一定添加量范围内,大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮和魔芋多糖可以提高铜盘鱼鱼糜的凝胶强度;鲢鱼肉和胡萝卜会降低铜盘鱼鱼糜的凝胶强度。     

粉状辅料添加方式和时机对切片火腿品质的影响

为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失、切片杀菌失水率、压榨失水)、质构特性、色泽和感官品质的影响.结果表明,辅料在滚揉结束之前(2h)以干态或湿态形式加入均不利于猪肉切片火腿的系水性,产品的蒸煮损失和压榨损失相对其他组均较大;相反,辅料在滚揉开始时干态加入或配料水时加入均有利于产品的系水性.辅料在滚揉开始时以干粉形式加入的火腿具有最好的质构特性和感官品质,具有最高的硬度、内聚性和咀嚼度,总接受性分值最高,其次为配料水时加入的,而辅料在滚揉结束之前(2h)干态加入或湿态加入火腿的质构特性和感官品质均较差.辅料添加方式和时机对产品的亮度值(L*)有显著性影响,对红度值(a*)有影响,但不显著,对黄度值(b*)无影响.     

基于营养角度添加食品辅料对小麦粉及其面团品质特性的影响研究

分析小麦粉及其面团吸水量、灰分、白度、降落数值、流变学特性、蛋白质与湿面筋含量6项指标,介绍大豆渣、冬瓜粉、甘草粉、黑豆粉、芡实粉、酸改性麦麸粉、小米粉、油莎豆粉、紫薯粉和马铃薯粉等10种辅料的营养特性,阐述在小麦粉中分别添加这10种辅料对小麦粉及其面团品质特性的影响.结果证明,在小麦粉中适当添加大豆渣等食品辅料,可使...     

浅谈辅料中芽孢菌的检测

肉制品生产中所用辅料种类较多,控制辅料中芽孢菌污染情况,对提高产品质量有重要意义。     

肉制品加工中辅料的作用

本文简述了肉制品加工辅料的种类和作用     

啤酒辅料膨化工艺的研究进展

利用挤压膨化代替蒸煮来处理啤酒辅料，是啤酒酿造的一项新技术，它具有原料利用率高、能耗低、发酵速度快等优点，但在糖化、过滤等方面还存在一些亟待解决的问题。本文对国内外在此方面的研究进展做了全面综述。     

马铃薯用作啤酒辅料的可行性研究

研究了马铃薯的护色条件，结果表明，以０．０５％浓度的ＮａＨＳＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ为佳。分析表明，马铃薯干和大米成分相似，各自以３０％添加量作为辅料，制得的两种麦汁均能满足啤酒酿造的要求，所酿啤酒的理化指标都符合国家标准ＧＢ４９２７，但前者的α－氨基氮含量显著高于后者     

高辅料发泡酒的研制

介绍了研制高辅料发泡酒的意义、酿造高辅料啤酒存在的问题和解决方法及酿造高辅料啤酒的具体工艺及参数,并对生产高辅料啤酒的经济效益进行了初步分析。     

鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响

本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响。结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%、淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%。