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配制型保健酒浑浊沉淀的防止 总被引:1,自引:0,他引:1
配制型保健酒大多是根据中医古验方、现代验方和中药材药理研究的新成果为基本配方 ,经渗滤、澄清等工序制成的 ,是保健酒的主要形式 ,其特点是工艺过程简单 ,富含多种营养成份和多种药理与功效成份。但配制型保健酒在贮存、销售过程中 ,常产生浑浊和沉淀现象 ,极大地影响了产品的感官品质和销售状况 ,是生产企业深感头痛的问题。笔者曾就这一问题进行了长时间的探索 ,以试图从根本上解决这一问题。1 配制型保健酒浑浊沉淀的机理分析保健酒是以中药材(植物药和动物药)为原料制成的 ,一般含有矿物质、单糖、多糖、氨基酸、多肽、蛋白质、… 相似文献
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葡萄酒近几年来的发展势头十分迅猛,产量持续增大。葡萄酒在贮存和销售过程中,葡萄酒的成分会由于成分之间的化学反应或外界因素的影响而发生变化,从而使葡萄酒的稳定状态发生改变,产生浑浊沉淀,严重影响产品的品质,成为困扰企业生产的质量问题。本文对葡萄酒的浑浊沉淀作了比较全面的分析和探讨。1 葡萄酒浑浊沉淀的机理与分析引起葡萄酒浑浊沉淀的机理可分为微生物机理、物理化学机理和外在机理。1.1 由微生物引起的葡萄酒浑浊沉淀由于卫生条件差、SO2浓度过低或热处理(杀菌)不充分等原因常会导致葡萄酒的微生物污染。微生物菌体及其分… 相似文献
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JA澄清剂在酒类中的应用研究 总被引:3,自引:2,他引:3
除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用JA澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用,并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明:用JA澄清剂处理的产品提高了透光率,保持了产品中的各种有效成分和风味物质;产品具有很好的贮藏稳定性。 相似文献
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李华 《中外葡萄与葡萄酒》1989,(4)
近年来,不少葡萄酒厂家都被其产品在瓶内发生浑浊沉淀而困挠,甚至造成极大的经济损失。各酒厂纷纷来信,询问解决问题的方法。为此,特写此文,希望对各葡萄洒生产单位有所帮助。澄清葡萄酒有时也会产生浑浊、沉淀。如果这一现象出现在贮藏过程中,则会使葡萄酒自然稳定;如果它出现在瓶内,则会严重影响葡萄酒的感官质量和商品价值。因 相似文献
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提高葡萄酒,特别是受色素物质影响的红葡萄酒的稳定性,延长其货架寿命,是每个葡萄酒厂孜孜以求的.然而在生产过程中并不尽人意,有的产品稳定性差,还没到顾客手中就出现失光,及至浑浊沉淀,尤其装瓶超过两年的红葡萄酒更易产生这种现象.葡萄酒稳定性变差有如下诸因素:酒中空气中氧的氧化;酒中蛋白质受温度影响而凝聚;铁与铜等金属的破败;酒石的结晶析出;微生物污染败坏;单宁色素沉淀等.因此,要提高稳定性,必需控制好每一个生产环节。现在通行的红葡萄酒生产工艺如下:酸发酵一贮酒(倒桶)一调配对杀菌一澄清对冷冻一检验对… 相似文献
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发酵酒(黄酒、葡萄酒、果酒)组成成分复杂,酒体稳定性较差,经过澄清处理后在储藏期仍然容易产生浑浊沉淀。浑浊沉淀现 象对酒体的感官鉴赏、商品价值及企业名誉等方面有着不利的影响。 因此,为提高酒体稳定性,延长货架期,探究发酵酒浑浊沉淀产 生的原因并提供解决方案是目前急需攻克的技术难题,同时也是研究热点。 该文对发酵酒储藏期间浑浊沉淀产生的类型、形成机理 及不同澄清措施的研究进展进行了综述。通过对3种发酵酒浑浊沉淀类型及澄清措施的探讨,为发酵酒进一步提高稳定性、改善感官 品质、延长货架期提供参考意义。 相似文献
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低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀,其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出;蒸馏、包装等过程带入的悬浮物,生产用水、生产容器所含金属离子等为低度白酒产生沉淀的主要原因;还有低度白酒酒体在货架期的水解、酯化反应也会引起低度白酒产生失光、浑浊和沉淀. 相似文献
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对用白酒与酒精配制的两种糖源的酒液的稳定性研究表明:①28%Vol酒,用白酒配制的保健酒液的浊度明显低于普通酒液的浊度,用酒精配制的保健酒液浊度略高于普通酒液的浊度;②38%Vol酒液,用白酒配制的保健酒液浊度略低于普通酒液的浊度,用酒精配制的保健酒液的浊度略高于普通酒液的浊度;③45%Vol酒液,用白酒配制的保健酒液的浊度与普通酒液的浊度基本相同,用酒精配制的保健酒液的浊度高于普通酒液的浊度;④随着酒度的增加,用低聚果糖配制的酒液生成沉淀的速度比用普通糖配制的酒液生成沉淀的速度快;⑤未进行过滤直接放置更有利于沉淀的析出及沉降,稳定后的酒体也更清亮。 相似文献
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文章研究了珠海天香苑生物科技发展有限公司生产的耐酸耐盐酵母抽提物(型号8086)的特性,通过感官评价的方法,在高酸高盐的条件下添加2%此酵母抽提物不会产生任何沉淀和浑浊现象;同时也对耐酸耐盐酵母抽提物在酱油和醋中的应用做了实验,最终确定此酵母提取物在酱油中添加可以增强酱油的醇厚感,平衡口感,使鲜香更加突出,添加后不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.8%~1.2%;在醋中添加可以缓和强烈的刺激口感,舒缓醋的直冲刺激感,添加后产品不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.05%~0.1%. 相似文献
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白醋,顾名思义,就是无色或微带黄色的食醋。按其生产方法可分为两大类:一类是调兑白醋;另一类是酿造白醋。酿造白米醋,就是以谷物为主要原料酿造而成的。前者一般不产生浑浊和沉淀。而后者往往加工装瓶后、在贮运过程中有时发生一些浑浊沉淀现象,有时还出现一些魔术般的变化,在一定的条件下失 相似文献
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露酒现行标准为《中华人民共和国行业标准》QB/T1981-94。该标准以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了原酒基风格的饮料酒。从标准内容看,该露酒涵盖范围应包括保健酒和药酒。所用动植物原料,亦应包括动植物中药。现在市场的参、茸、鞭酒等均使用了多种动植物中药,这些酒亦属露酒之列,此外还有“健”字和“药”字的保健酒和药酒。根据国家有关规定,带“健”、“药”字产品的审批十分严格,要求标签和说明上都要注明主要原料、功效成分、营养素含量、保健功能… 相似文献
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针对碳酸饮料所产生的浑浊、沉淀问题,应用HACCP法,从原料到产品全过程进行危害分析,确定关键控制点,提出有效的防范,以确保产品的质量。 相似文献
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中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益。白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物。白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生。针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量。 相似文献
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