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陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
通过对250份小麦材料的品质分析,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况,提出了利用的途径。结果表明,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料,改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦,通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。 相似文献
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我国小麦硬度质量状况和硬度分类的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
籽粒硬度与小麦制粉品质有密切的关系.利用单颗粒谷物分析系统(SKCS)对我国2006年收获的1361份商品小麦样品,687份品种小麦样品的硬度质量状况进行分析.结果表明:我国商品小麦中硬麦、软麦分别占35.2%、7.2%,软麦比例偏低,不同硬度小麦混杂严重.品种小麦中硬麦、软麦分别为60.1%、10.4%,软麦比例仍然偏低,小麦硬度的一致性较好.利用国产JYDB100型小麦硬度测试仪得到的硬度指数值与SKCS测试结果呈极显著正相关(r=0.935),根据AACC对小麦硬软的分类和SKCS与JYDB100的关系,对我国小麦的硬度分类提出建议. 相似文献
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将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1(50∶50)。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。 相似文献
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对主产麦区的优质强筋小麦品种进行了归纳论述,对我国主要小麦省区优质强筋小麦的品种、品质进行了分析,针对我国优质专用小麦品种数目不多,而且大多数品种农艺性状差,产量偏低,不能形成生产规模的现状,提出在大力建设优质专用小麦生产基地的同时,要以改善食品加工品质为主要目的来确立优质小麦耐发展方向,以满足人民生活水平的提高和市场发展的需求。 相似文献
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小麦硬度影响制粉 总被引:3,自引:0,他引:3
绝大多数粉厂打算加工硬麦或加工软麦,很少数厂轮流交替加工硬、软两种小麦。指定用于既研磨极软又研磨极硬两种小麦的粉厂,在设计中总含有折中成分,这不但影响粉质而且影响产量,甚至两者都影响。用同一制粉机组研磨硬度范围很广的小麦,在世界上许多地区都认为不经济。杜仑麦通常在指定专门用于这种极硬小麦的机组上研磨,有例外但很少。 典型的硬麦(非杜仑麦)制粉机组可以研磨从中硬麦到硬麦,如美国硬红冬麦及硬红春麦。典型的软麦制粉机组可以加工从软麦到中硬麦,如美国软红冬麦、低蛋白硬红冬麦、硬白麦和西部白麦。 硬麦的胚乳需要有较大的挤压力才会破碎。反之,软麦的胚乳很容易用极少的挤压力破碎。但这个简单的解释留下许多难以回答的问题。谁来确定 相似文献
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小麦入磨水分和硬度对研磨特性的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
在间歇式实验制粉系统上研究了硬度和水分调节对小麦研磨特性的影响。皮磨系统对入磨水分的变化敏感,随着水分的增加,小粒度麦渣心的提取率基本保持不变,而大粒度麦渣心的提取率显著降低;皮磨系统面粉出率增加,面粉灰分也降低;细麸皮的出率基本保持不变,而粗麸皮的出率显著增加。用硬麦获得的麦渣、麦心的数量显著高于软麦的,特别是大粒度麦渣心的数量,小粒度麦渣心的数量基本一样;硬麦在皮磨系统面粉的出率低于软麦,而总出粉率高于软麦;硬麦的细麸皮和次粉的出率和软麦基本一致,而粗麸皮的出率显著低干软麦。水分调节和硬度对小麦研磨特性的影响相似。 相似文献
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本研究测定了23个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响,软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉,其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。 相似文献
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面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。 相似文献
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面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流. 相似文献
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在面粉产品结构调整步伐加快,小麦粉制品日益丰富,市场竞争日趋激烈的今天,小麦品质的优劣对面粉加工业的生存和发展越来越起到关键性的作用。下面结合面粉加工业的实际情况,谈谈对国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策的粗浅认识。1何谓国产优质专用麦所谓国产优质... 相似文献
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优质小麦资源的开发利用与对策 总被引:3,自引:0,他引:3
市场经济发展和人民生活水平的提高,为优质小麦及其加工工业提供了广阔的市场,开发利用优质小麦对发展农业经济具有十分重要的意义,作者介绍了安徽省优质小麦品种,品质水平及气候条件和市场等方面的情况,并探讨了优质小麦发展中所存在的问题及解决途径。 相似文献
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为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1 971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高,平均分别为14.3%和33.1%,而面筋质量稍差,面筋指数平均值为68;粉质稳定时间平均值7.1 min,最大拉伸阻力与拉伸能量整体水平一般,平均值分别为355 EU和70 cm2。小麦粉食品品质方面,本年度面条整体水平较好,平均值81分,馒头和面包加工品质总体水平不高,食品感官评分平均值均为74分,达到80分以上的样品分别为30.5%和43.3%;蛋糕加工品质较差,达到80分以上的样品占比仅14.3%。符合GB/T 17893-1999《优质小麦强筋小麦》标准的样品占比7.7%,符合GB/T 17893-1999《优质小麦弱筋小麦》标准的样品占比0.007%,符合GB/T 17320-2013《小麦品种品质分类》标准的样品占比36.5%,其中符合该标准中优质小麦要求的样品占比28.3%,符合优质强筋小麦样品占比6.6%,符合LS/T3109-2017《中国好粮油小麦》标准的样品占比78.4%,其中符合强筋硬麦的占比6.8%。 相似文献
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调查研究了当前河南省小麦生产现状、种植情况、优质专用小麦的主要品种及分布,剖析现行小麦标准对河南省小麦产生的作用、影响以及存在的主要问题。通过调研小麦品种质量指标、品质指标、流变学指标、烘焙、蒸煮指标与最终加工食品的品质关系,确定提升不同食品的核心品质指标。随着人民生活水平的不断提高对优质专用小麦的市场需求也不断增大,然而河南省小麦发展存在的一些问题,如种植结构欠合理、专用小麦选育、推广种植与市场需求脱节及库存小麦品种繁多、质量不稳定等因素制约了优质小麦的发展,因此提出河南小麦高质量发展路径及政策建议:坚持市场导向,调整小麦种植结构;调整小麦收购政策,大力发展优质小麦;发挥品牌引领作用,打造“豫麦”品牌。通过这些政策以期带动小麦种植结构调整,提高河南省优质小麦核心竞争力,促进农民增收和企业增效,加快河南省优质小麦产业高质量发展。 相似文献