天然营养挂面配方研究

天然营养挂面配方研究西北农业大学食品科学系（７１２１００）张小侠王淑丽１前言随着人民生活水平的提高，人们的饮食不再只是要求吃饱和吃好，而进一步讲究营养和保健，这就要求食品工业进一步的发展，来不断满足人们日益发展的物质生活的需要。天然营养挂面就是顺应这...     

苦苣营养挂面的研制

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面，从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究。通过正交试验确定出最佳护色配比。以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点．是理想的天然营养保健食品。     

苦瓜营养保健挂面的研制

21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。     

苦菜挂面的研制

将苦莱浆添加到挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果。     

苜蓿营养挂面的研制

利用食物中营养素间的互补作用原理,在挂面生产中添加适量的苜蓿蔬菜糊,制成营养丰富的苜蓿挂面--绿色翡翠挂面;从营养成分和色泽方面对苜蓿添加量的选择作进一步的研究;以苜蓿为辅料制作的营养保健挂面具有色泽鲜亮、柔和,风味特殊,营养丰富,保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养与推广价值。     

苦苣营养挂面的研制

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面,从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究.通过正交试验确定出最佳护色配比.以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品.     

天然营养保健制品前景广阔

随着社会经济的发展,人们的饮食结构及消费观念发生了巨大变化.在食品、饮料等方面的消费上,纯天然、营养、保健、安全产品愈来愈受到广大消费者的欢迎.这类纯天然制品不仅具有传统产品充饥、解渴的作用,而且具有不同的营养保健功能.笔者就我省目前已开发出的部分天然营养保健制品向广大读者作简单介绍:     

海带挂面的研制

从营养和保健的角度出发,把海带添加到挂面中,并通过试验确定了海带的添加量和添加方法。     

燕麦营养挂面的研制

综述了燕麦的营养价值和保健功能,通过添加燕麦粉于面条中,对其品质进行了分析。研制出的燕麦挂面既具有传统挂面的特点,又具有燕麦的营养保健功能。     

野生仙人掌挂面的研制

将仙人掌泥添加到挂面中,可使挂面色泽诱人,营养价值提高,达到食疗同源的营养保健效果。     

酶法加工南瓜营养挂面的研究

采用酶法加工南瓜先进工艺制得营养挂面,最大限度保存了南瓜的营养成分和保健功效     

乌蒙黄羽乌骨鸡的开发利用——富硒乌鸡营养挂面的研制

本研究对富含硒的乌蒙黄羽乌骨鸡肉做酶解等处理后，配以ＣＭＣ（羧甲基纤维素）、食盐、碱与优质面粉混合，制成一种高营养保健挂面，并详细介绍了其工艺流程和操作要点。     

野生仙人掌挂面的研制

将仙人掌泥添加到挂面中,可使挂面色泽诱人,营养价值提高,达到食疗同源的营养保健效果。     

枸杞菜营养挂面的研制

为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。     

猴头菇营养保健挂面的研制

本文介绍了猴头菇营养保健挂面的制作工艺、操作要点和产品特点     

苦荞营养挂面的研制

苫荞粉所含面筋质极低，难于加工，但能医治某些疾病，本文从营养学角度出发，选择了合适的增粘剂，并筛选出了加工挂面的配方，为生产营养，保健性大众化的食品提供了实验依据。     

国内保健挂面的研制现状

综述了国内保健挂面的发展现状.举例说明了营养物质添加量设计的实验方案,对保健挂面生产过程中存在的问题进行分析,以及解决营养成分流失的各种营养强化新技术新方法,并对保健挂面在今后的发展作出了展望.     

牡蛎胡萝卜营养保健挂面的研制

将牡蛎提取液、胡萝卜泥添加到挂面中 ,可使挂面味鲜、色美、营养价值大幅提高 ,达到食疗同源的营养保健效果。     

番茄-山药复合营养挂面的研制

介绍番茄和山药的营养价值和功能特性,并通过实验研究确定了番茄-山药复合营养挂面的最佳工艺配方。实验以小麦粉、山药泥和经过特殊包接处理的番茄汁为主要原料,研制出了集营养、风味、保健于一体的新型营养保健挂面。实验结果表明,最佳工艺配方:番茄汁为面粉的25%、β-环糊精为番茄汁的18%、山药为面粉的15%、羧甲基纤维素为面粉的0.35%、食盐为面粉的1.2%,用此配方生产出的面条色泽微红、光洁平整、耐煮爽口、韧性和黏性较好,产品的外观与内在质量及烹调性能均达到了一般挂面质量技术要求。     

苦荞麦挂面的中试研究

论述了苦荞麦的营养保健价值。对苦荞麦挂面工业化生产的配方和工艺进行了研究。应用复合添加剂（魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶为３∶３∶２）和苦荞麦粉预糊化工艺,解决了苦荞麦粉无面筋无法加工挂面的技术难题。经检测该产品较好地保留了原料的营养保健成分。