苜蓿对面粉流变学及烘焙特性的影响研究

将苜蓿按一定比例添加剂2种商业面粉（巨粮寺特一粉、金像面）中进行粉质，拉伸及烘焙试验。结果表明，随着苜蓿添加量的增加，面团吸水率，弱化度增加，形成时间，稳定时间缩短，最大拉伸阻力，拉伸量减小，面包比容下降，当巨粮寺特一粉在添加3％－5％苜蓿，金像面粉在添加7％－9％苜蓿时，烘焙品质接近对照，可以接受。     

乳化剂在饺子粉中的应用研究

以市售面粉为试验材料，分析了3种不同乳化剂对标准粉和特一粉流变学特性的影响。结果表明，乳化剂对面粉稳定时间和5cm拉伸阻力改良效应较大；分析了乳化剂对饺子皮蒸煮特性的影响，并在此基础上得出了标准粉和特一粉的乳化剂添加较佳用量。     

谈高品质专用粉的发展

谈高品质专用粉的发展王冠雄面粉工业怎样现代化？当前从计划经济向场经济转变的首要问题是产品结构必须改变，计划供应的标准粉转为生产特一粉、专用粉。因此必须进行技术改造。本文从企术改造方面谈几点意见：一、参照国外面粉工业的发展，必须考虑三个环节：小麦育种－...     

葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)

２．３脂肪酶对面粉质量的影响不同脂肪酶添加量面粉的粉质实验结果见表６表７图７图８图１０图１１。从表图中显示的结果可以看出,脂肪酶对面粉的粉质有较明显的影响。随着脂肪酶添加量的增加,面团的吸水率、形成时间和稳定时间均有明显的增加,软化度有明显的降低。说明脂肪酶对面团的强度也有明显的改善作用。但是其作用比起葡萄糖氧化酶来要温和得多。对强筋面粉（特一粉）来说,脂肪酶的最佳添加量为５０ｐｐｍ,此时稳定时间和评价值最大,软化度最小;对弱筋面粉来说,脂肪酶的最佳添加量为８０ｐｐｍ。表６不同脂肪酶添加量特一粉的粉质实…     

近年国际面粉氧化剂使用情况

联合国食品法规允许面包粉中加５０ｍｇ／ｋｇ溴酸钾，拉丁美洲、远东国家用溴酸盐１００ｍｇ／ｋｇ（美国５０ｍｇ／ｋｇ），美国还用抗坏血酸３０ｍｇ／ｋｇ、偶氮甲酰胺１０ｍｇ／ｋｇ代替１５ｍｇ／ｋｇ溴酸盐。德国证实抗坏血酸对面粉具有良好改善面粉质量作用，广泛推广使用。淀粉酶如真菌ａ－淀粉酶也与面粉氧化剂联合使用到面粉中。加拿大、英国、美国、荷兰还使用Ｌ－半胱氨酸及其盐酸盐９０ｍｇ／ｋｇ、碘酸钙４５ｍｇ／ｋｇ，过氧化钙、过硫酸钾、过硫酸铵均为１０ｍｇ／ｋｇ。加拿大、美国、荷兰、以色列、日本、丹麦还使用过氧…     

影响面粉增白幅度的因素

通过对影响面粉增白幅度因素的分析，便于面粉企业在生产过程中合理控制生产工艺技术指标．促进产品质量的稳定提高。     

浅谈方便面适用粉的选用

通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出了新生产面粉的后熟期应不少于7 d。     

L－抗坏血酸在面粉改良中的应用

Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及发展趋势。     

粉质曲线在面粉厂的应用

粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一,它可以直观地反映出面粉的稳定时间等面团流变学特性.使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线,可用于选择高品质的小麦原料,确定合理的搭配比例,分析添加剂的作用,严格控制小麦粉的品质,确保企业生产出质量稳定的合格产品.     

新疆面粉将首次出口东南亚

据担负此次出口的新疆生产建设兵团对外经贸有限公司称：2004年12月底，泰国的外贸出口信息显示，曼谷一家大型超市指明购买新疆地产面粉，需求量是500t标准面粉，200t特一粉。这是新疆首次向泰国出口面粉，因此公司比较慎重。在与新疆天山、金西域等多家面粉生产企业洽淡后，最后决定由奇台一面粉生产企业承担出口面粉加工任务。据新疆对外经贸有限公司负责人介绍：     

葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L—抗坏血酸的研究

葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上时对Ｌ－抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在２５℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对Ｌ－抗坏血酸的保护效果产生显著影响；在加热过程中，添加亚硫酸盐，Ｌ－半胱氨酸均能有效地保护Ｌ－抗坏血酸，其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗坏血酸仅损失０．０９％，和国外的研究结果相当。     

馒头专用粉质量稳定控制探讨

以东北硬质小麦为原料，从操作、吸风粉、面粉粗细度、添加剂使用几方面进行控制，可以在生产中起到稳定质量的作用。另外面粉的加水量、酵母的选择和用量、搅拌时间和发酵时间的长短对馒头成品质量也起着很重要的作用。     

米面过度加工导致粮食浪费

据报道，目前粮食的加工普遍大大超过国家规定的质量标准，导致粮食大大浪费。50kg小麦，20年前可以提取42．5kg面粉，现在只能产出“特一粉”30kg，“雪花粉”15kg，相当于一年少产144亿kg，够2亿多人吃一年。     

德国新技术助面粉商有效优化产品

德国面粉改良企业Muhlenchemie正计划为其客户提供一项新服务：从现在起，客户只要提供自己的小麦．就可以由Muhlenchemie的烘焙实验室检测分析出该种小麦的烘焙特性。据Muhlenchemie介绍，这种服务可以在面粉大规模生产前分析出面粉的特性并及时采取优化措施．从而节省生产企业的宝贵时间。     

CCⅡ型面粉分级机的研制与应用

ＣＣⅡ型面粉分级机的研制与应用核工业理化工程研究院研究员徐家驹１概论借助于常规磨制方法生产的小麦面粉，颗粒大小是不等的。对若干种天津产特一粉的分析结果表明，粒度分布大致如下：≤１７μｍ，约占１０～１５％；≤２０μｍ，约占２５～３５％；≤４０μｍ，约占...     

西安中轻机造纸机械有限公司研制出机电一体化玻璃纸成型机

西安中轻机造纸机械有限公司为湖北金环研制的2台玻璃纸成型机，经过市场项目部科研人员半年多的精心研制和安装调试，于2007年4月18日一次试车成功。目前，经过近1个月的生产，全线设备运行稳定，出纸正常，各项技术指标均达到设计要求。     

溴酸钾和L－抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用及机理

溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸是目前使用最广泛的两种面粉氧化品质改良添加剂，对面包粉烘焙品质具有修饰和改善作用，而这两种添加剂配合使用时的效果比单独使用时的更为显著。本文论述溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸的协同增效作用及其机理。     

西安中轻机造纸机械有限公司研制出国内首台机电一体化玻璃纸成型机

西安中轻机造纸机械有限公司为湖北金环研制的2台玻璃纸成型机，经过市场项目部科研人员半年多的精心研制和安装调试，于2007年4月18日一次试车成功。目前，经过近1个月的生产，全线设备运行稳定，出纸正常，各项技术指标均达到设计要求。     

聚焦磨粉机

味美多、好利来店里的琳琅满目的特色面包，super market里各种品牌的方便面条、营养饼干，冷冻柜里的思念、龙凤速冻美味水饺，还有诸多以面粉为原料制成的食品……。现行社会对面粉的需求确实是越来越大，由于不同食品对面粉的要求不同，各种专用粉、标准粉、特一粉、特二粉等不同精度的面粉也随之而来。怎样才能生产出不同种类的面粉呢？这与生产过程中小麦的制粉粉路有着密切的关系，而在粉路中，研磨系统则是一个重要环节，这里我们就把焦点聚集在用来研磨的设备——磨粉机上。本期“产品聚焦”主要就国内几家专业生产磨粉机的厂家及其产品的型号、技术特点、适用类型等作相对简单的介绍，希望能为一些新建的面粉企业或将要建厂的面粉企业作导购，不至于盲目购买。     

溴酸钾和L—抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用机理

溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸是目前使用最广泛的两种面粉氧化品质改良添加剂，对面包粉烘焙品质具有修饰和改善作用，而这两种添加剂配合使用时的效果比单独使用时的更为显著。本文论述溴酸钾和Ｌ－抗坏血血酸的协同增效作用及其机理。