欧姆加热在食品加工中的应用

欧姆加热是快速的体积加热（1－5℃／s），没有传热面，不易结垢，受热均匀。适合对含有大颗粒（25mm）、固形物含量（50％－60％）高的食品的灭菌消毒。生产出的食品营养保留高，品味好，机械损伤小。商品的欧姆加热装置已由英国的APV Baker公司开发，并在欧洲、亚洲、北美等地应用，生产高酸或低酸食品。固液两相的电导率是其首要的影响因素。     

超微粉碎在食品加工中的研究进展

综述了超微粉体在人体内的消化机理，介绍了超微粉碎的分类，详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用。     

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用.我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间.     

食品成型加工技术初探

食品成型是指运用特殊的手段，将物料通过专门设计的机械装置，经挤压、加热、整形而加工出完整产品的一种技术，常用的可分为以下三种：螺旋挤压成型，柱塞式浇注成型，滚切成型。     

生化工程新技术在食品工业中的应用

目前生化工程研究和应用的领域日益扩大，并取得了可喜的成绩．本文综述了近年来生化工程新技术在食品工业应用方面的研究进展．     

转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用

综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工、食品保藏及其酶的固定化等方面的用途作了简要介绍     

纳膜过滤技术及其在食品与发酵工业中的应用

系统介绍了纳滤膜及膜组件、纳膜过滤的特性及机理、纳膜过滤的影响因素和纳滤膜的污染与防治,并综述了其在食品与发酵工业中的应用。     

微波膨化谷物食品的工艺研究

以实验方法研究微波膨化谷物食品的主原料、添加物及制做工艺，以膨化率为指标考察膨化效果。最终确定糯米粉为微波膨化谷物食品的主原料，玉米蛋白、盐、水分为添加物，棕榈油为涂在坯料外表面的添加物。通过正交实验，得到最佳工艺条件为：糯米粉５０ｇ，盐２．４ｇ，玉米蛋白添加量为５ｇ，水分含量５０％，５００Ｗ下加热２ｍｉｎ，坯料外表面涂棕榈油量占坯料重量的１．５％。     

食品防腐剂丙酸钙合成新工艺及拓宽其应用价值的研究

提出了以氧化钙为钙剂与丙酸直接合成食品防腐剂丙酸钙的新方法，并从动力学角度出发成功地研究了该方法的最佳合成工艺条件，重点确定了丙酸过量系数和各反应物的最适浓度。同时，为了拓宽其应用范围，对两酸钙用做钙质强化剂的生物利用度和药物动力学也作了初步研究。     

食品添加剂柠檬酸锌的合成工艺研究

本研究通过以各种锌剂为原料，研究了氯化锌、硫酸锌、氧化锌与柠檬酸反应过程中的原料配方，温度控制与反应时间的关系，产品收率及付产物的情况。指出了以无机锌盐为锌剂合成有机锌配合物的传统方法中所存在的问题，提出了以氧化锌为锌剂与柠檬酸直接反应合成具有高生物利用度，无苦涩味的有机锌配合物─—柠檬酸锌的新方法。并成功地研究了该方法的最佳合成工艺；所得产品在人体中的生物利用度和药物动力学情况。同时对该产品的性能特点及在食品中的应用前景作了论述。     

食品加工中的金属微粒在线检测系统

介绍一种在线实时检测和处理金属微粒的控制系统，该系统的特点是利用了相关技术，提出了抑制噪声和消除干扰的有效方法。重点讨论了该方法在电路上的实现以及系统的故障自检、系统的检测灵敏度与稳定性最佳选择等问题。在现场工作时该系统能检测出５ｍｇ的铁屑     

简论中国粮食科技体制改革和政策取向

对改革以来中国粮食科技体制和政策演变进行疏理，比照粮食科技所取得的成就，总结粮食科技体制、政策的经验教训，并提出今后中国粮食科技政策的取向和改革举措。     

喷射式真空加工技术的应用研究

本文分析了影响蒸汽喷射泵工作性能的因素，给出了用计算机进行设计计算的程序结构，介绍了新型真空加工设备的工作情况和应用前景。     

天然排铅饮料工艺研究

对天然产物制成排铅饮料的配方、工艺及相关技术进行了研究.所制成的饮料具有排铅效果明显,口感好等特点.