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奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料(如香椿、松花蛋、香菜、芹菜、香菇、孜然等)和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。现介绍几款给读者,供参考。一、金沙三香龙凤球原料:虾仁200克嫩鸡脯肉200克猪肥膘肉100克水发香菇50克松花蛋1个嫩香椿芽20克面包糠120克鸡蛋1个精盐4克味精3克鸡精粉4克干淀粉15克生姜10克科酒15克清水马蹄25克色拉油1500克(约耗75克)黄瓜、西红柿各少许制法:l把虾仁洗净,沥水,别成细泥;嫩鸡脯肉别去白筋,制成茸;猪肥膘肉别成泥;水发香菇洗净,切成碎粒;松花蛋剥去外壳,… 相似文献
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“鸡茸西兰花”是笔者所在酒店的一道创新菜,它是将西兰花改刀成小朵再焯至断生后,挂匀鸡茸糊,经蒸制挂汁而成的。成菜造型美观,质地细嫩,味道鲜美,深受食客的喜爱。下面我就介绍这道菜的制法。原料:鸡脯肉150克 西兰花350克 鸡蛋清3个 葱姜汁30克 料酒15克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干淀粉25克 湿淀粉15克 清汤100克 化猪油25克 色拉油少许制法:1.鸡脯肉剔净筋膜,放在垫有鲜肉皮的菜墩上,用刀背反复捶成茸泥;西兰花改刀成小朵,入沸水锅中,加入油、盐焯至断生后,捞出投凉;鸡蛋清放入盘中抽打成蛋泡。2.将捶打好的鸡茸纳碗,… 相似文献
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凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、… 相似文献
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一、柠檬龙凤卷原料:河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克(约耗100克)制法:1.将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片,用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2.将河虾去头、壳,排除沙线,留尾,从腹部平片一刀,但背部相连;用盐、味精、料酒破清待用。3.将鸡脯肉摊开,把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟,捞出沥油,放在盘的四周。4净炒勺放在火_上,加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许… 相似文献
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