谈婴儿配方食品的设计

自从1990年以来,随着医学、营养科学、食品工艺和分析化学的进步,为非母乳喂养和特殊营养需要以及婴儿配方食品改进的发展提供了有利条件。以乳为基础的婴儿配方食品在设计上要求标准化,营养指标和卫生指标都要接近人乳的营养成分,特别是对于那些对以乳为基础的配方不耐症和特殊营养需要,如营养不良,氨基酸缺乏症或碳水化合物代谢等病症,在配方设计时都要慎     

婴儿配方食品的发展概况

一、国外婴儿配方食品的发展概况(一)婴儿配方食品的发展历史十八、九世纪,无论是母乳喂养,还是人工喂养,因传染病而死亡的周岁内婴儿当中,人工喂养婴儿的死亡率相当惊人。如:巴黎育婴堂十八世纪所收容的31000名婴儿中,周岁内死亡率达80%以上;都柏林育婴     

人乳及婴儿配方食品中的低聚糖

本文详细地论述了人乳中存在的低聚糖的种类、组成、结构以及低聚糖的生理意义。同时，系统地阐述了乳基婴儿配方食品中低聚糖的来源、组成及种类，以及低聚糖为婴儿食品组成的必要性。最后，对一些将来有可能用于婴儿配方食品的低聚糖及特性简要地进行了论述。     

婴幼儿断乳配方食品的研究

根据(GB10769-89),运用线性规划法设计了婴幼儿断乳配方食品;利用挤压熟化技术加工了该配方食品,其中应用微胶囊技术制备的粉末油脂,有效地解决了VA、VD的添加和营养油氧化酸败的问题。     

婴儿配方食品中叶酸测定

采用微生物法测定婴儿配方食品中的叶酸。本文法采用干酪乳酸杆菌（ATCC7469），婴儿配方食品中的叶酸含量取决于干酪乳酸杆菌的反应程度。首先制备基础培养基包括酸解酪蛋白溶液等6种溶液。其次配制其他（包括盐溶液等）10种溶液，最后制备培养基和维持液。对干酪乳酸杆菌菌株进行了转接激活；测定开始制备出叶酸标准溶液；样品经过系列处理与叶酸标准溶液加入干酪乳酸杆菌培养；通过划分滴定数值绘制标准曲线，从标准曲线中通过插补鉴定每一个样品的NaOH毫升数。通过公式计算出样品叶酸的含量。     

婴儿配方食品中添加牛磺酸的探讨

一、前言自Hayer等1975年发现幼猫因牛磺酸缺乏导致视网膜退化而失明后,从此确定了牛磺酸的营养作用。十几年来,众多的学者对牛磺酸的生理功能及营养学作用进行了广泛地研究。1978年Gaull发现,生长发育中的动物大脑中牛磺酸含量显著高于成年动物大脑中该物质的含量。动物实验表明,牛磺酸具有促进大鼠大脑及智力发育作用,表现在学习、记忆能力上的提高。用母乳喂养的婴儿血浆及尿中牛磺酸浓度都维持在较高的     

婴儿配方食品中生物素测定

植物乳杆菌（ATCC No.8014)对生物素有很高的灵敏性，利用这种特异性，可以定量地测出奶基婴幼儿食品中的生物素的含量。为了达到定量测定的目的，在供繁殖试验菌株所用培养基中供给除生物素以外的所有营养成分，这样植物乳杆菌的生长就会同标准溶液及未知测定溶液的生物素的水平相对应。结果表明，本文法的重现性好，变异系数为3.34%，平均回收率为97%。     

人乳及婴儿配方食品中的低聚糠

本文详细地论述了人乳中存在的低聚糖（包括游离低聚糖及糖基结合体）的种类、组成、结构以及低聚糖的生理意义。同时．系统地阐述了乳基婴儿配方食品中低聚糖的来源、组成及种类，以及低聚糖作为婴儿食品组成的必要性。最后，对一些将来有可能用于婴儿配方食品的低聚糖及特性简要地进行了论述。     

我国较大婴儿配方食品必需营养素含量分布状况调查

目的为了解我国6~12月龄较大婴儿配方食品中必需营养素含量范围的分布情况,探讨国际食品法典委员会最新提出的6~12月龄较大婴儿配方产品必需营养素限量值对我国现有产品的影响,并对我国未来标准修订提供思路。方法收集我国市售较大婴儿配方奶粉共1 476份,针对GB 10767—2010中规定的必需营养素检测其含量数值,分析其实际含量范围分布情况,并与国标限量值和国际法典最新限量值进行比对。结果针对GB10767—2010中未设定上限值的必需营养素,我国市售产品其含量范围的最大值是国标下限值的3.23~1 525.94倍,含量范围的95百分位数是国标下限值的2.27~9.42倍;法典新限量值对我国现有产品影响比较大的营养素主要有蛋白质、脂肪、维生素B6、生物素、钠、钾、镁、锌、磷等。结论对于GB 10767—2010中仅设定下限值的必需营养素,我国大部分产品其含量范围均已控制在标准下限值的5倍范围以内(左右),但个别产品部分营养素含量极高。建议我国考虑市场实际情况,并结合国际法典修订进展进一步修订相关标准营养素限量值。     

婴儿配方食品今后禁添牛初乳

自今年9月1日起,婴儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。记者从卫生部获悉,针对质检总局询问关f进口牛初乳类产品适用标准问题,卫生部发出回应,婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品;在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品,应当按照相关食品标准执行。卫生部表示,新规定将于今年9月1日起执行,此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。这意味着,当前众多以添加有牛初乳为卖点的婴幼儿配方奶粉今后将不得再生产、销售。     

国内外婴幼儿配方食品管理体系研究

为分析比较国际婴幼儿配方食品法规管理体系,作为我国相关标准制定的参考。收集了食品法典(CODEX)、美国、欧盟和澳新婴幼儿配方食品相关管理法规,包括定义,法规体系和具体规定,进行纵向与横向的比较分析。不同国家或国际组织对于婴幼儿配方食品管理的法规体系各不相同,但对包括特殊医学用途婴儿配方食品的定义,营养成分限量,可添加物质以及安全性指标的规定基本一致,而且强调生产过程的监控和管理。我国在制修订婴幼儿配方食品标准时应充分考虑不同法规标准的协调一致性,尤其对于不同政府部门颁布的法规,以及生产过程管理,确保产品质量与安全。对于国内标准未涉及但在国外有较长安全使用历史的产品,例如各种特殊医学用途婴儿配方食品,应考虑增设标准或通过专门审批和管理渠道进口,确保为具有医学状况的婴儿提供合理膳食促进健康生长,满足我国市场需求。     

3种方法检测婴幼儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌

目的对市售婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌检测方法进行研究。方法分别用常规培养鉴定方法、常规PCR方法和实时荧光PCR方法对32份奶粉样品进行阪崎肠杆菌分离鉴定。结果32份样品中检出2株阳性株，阳性率为6．25％，3种鉴定方法结果相符。结论联合使用多种鉴定方法可提高阪崎肠杆菌检测的可靠性。     

干混法婴儿配方乳粉脂肪氧化问题的研究

本文阐述的实验，查明了干混法生产的婴儿配方乳粉，短期内出现脂肪氧化的原因，并提出有效的解决办法。     

婴儿辅食的营养强化

对于6个月以上的婴儿,母乳提供的营养素已不能满足需要,必须添加辅食。辅食中的营养素强化量是各年龄段的营养素参考摄入量减去母乳供给量。辅食补充的能量分别为:6～8月202kcal(0.84MJ),9～11月307kcal(1.28MJ),12～23月548kcal(2.29MJ)。辅食的蛋白质供能比为6%～10%,且不得小于6%。蛋白质的氨基酸分不低于酪蛋白的70%。脂肪供能比为20%～40%,亚油酸占总能量的15%,(n-6)∶(n-3)脂肪酸之比在(5∶1)～(10∶1)之间。结合我国以植物性食物为主的膳食特点,在辅食中强化的微量营养素主要有钙、铁、锌、VA、VD、VC、B12、叶酸。     

豆蛋白婴儿配方粉的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的配方设计特点、设计依据、工艺流程以及该配方的动物喂养试验结果;同时对该配方所设计的主要营养民分也进行了详细讨论。该产品除了普通婴儿可以食用外,尤其适用于患有乳糖不耐症及乳蛋白质过敏症的婴儿。     

奶粉伴侣配方设计及生产工艺的研究

论述了以山楂、莲心、牛磺酸、玉米胚芽油、乳酮糖等为原料研制奶粉伴侣的配方设计方法，以及喷雾干燥法微囊化生产粉伴侣的工艺条件，研究得到的配方对消除婴幼消化不良和食用奶粉后引上火有较好效果。以明胶，β－环糊糊精为囊材，ＳＥ－１５和单甘酯为复合乳化剂，ＣＭＣ为稳定剂，在适当的用量下获得良好的微囊化效果。     

豆蛋白婴儿配方奶的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方奶的配方设计,设计依据和工艺流程。同时对该产品在保质期内和生产中容易出现的问题进行了讨论。该产品为即食配方奶,方便饮用,快捷卫生,不但适合普通婴儿食用,更适合患者乳糖不耐症和乳蛋白质过敏婴儿。     

HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究

目的为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全。方法选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析。确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。结论建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。     

鸡腿菇营养香肠的研制开发

研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响，通过单因素和正交试验表明，蔬菜营养肠的最佳配方为：猪肉100％，鸡腿菇15％，玉米淀粉10％，复合磷酸盐0．4％，食盐6％，香辛料1％、味素0．3％、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。     

甘蔗除草地膜配方研究

险草膜的配方研究中，选择了阿特拉津除草剂，并筛选出较理想的８９Ｃ配方，通过添加分散剂Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅ的试验，找到最佳合适的分散剂Ｄ，使除草膜中除草剂的分更均匀，除草效果更理想，添加分散剂Ｄ后生产出来的除草经生物测定，其含药量变异系数大大降低，而田间除草效果不低于９０％。