凉味剂薄荷甘油醚的合成研究

以薄荷脑为起始原料,先与环氧氯丙烷在无水三氯化铝催化作用下,反应制得1-氯-3-薄荷氧基-2-丙醇,然后经酯化、水解反应获得凉味剂薄荷甘油醚.三步反应总得率为71.3%,产品经色质分析证明其结构与薄荷甘油醚相符.该合成方法原料价廉易得、反应得率高、适合工业化生产.     

烟用凉味剂研究进展

文章结合近年有关烟用凉味剂的研究文献,从分类及合成方法出发,归纳总结了卷烟中凉味剂的常用分析、检测手段及其对卷烟吸食安全性的影响,并对未来烟用凉味剂在卷烟中的发展趋势进行了展望。     

14种凉味剂的热解动力学分析研究

采用非等温热重法和两种动力学拟合方法（KAS法和Coats-Redfern法）对14种凉味剂进行了热解动力学分析。结果表明:（1）采用KAS拟合法估算的14种凉味剂的活化能变化范围为48.08 ~86.26 kJ/mol,且活化能随着转化率的增大而增大;（2）采用Coats-Redfern法求解了14种凉味剂的热解动力学参数（活化能和指前因子）,其中异薄荷酮、薄荷素油、异胡薄荷醇、椒样薄荷油的活化能为15.51 ~43.37 kJ/mol,DL-薄荷醇、WS-23、L-薄荷酮、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、WS-3、薄荷酮甘油缩酮、琥珀酸单薄荷酯活化能为47.69 ~76.18 kJ/mol,WS-5、WS-12活化能为85.52 ~92.36 kJ/mol。      

凉味剂薄荷基甲酸乙二醇酯的合成

为合成得到新型凉味剂薄荷甲酸乙二醇酯,并对其凉感进行感官评价。以薄荷基甲酸和氯乙醇为原料,用薄荷基甲酸与Na2CO3成盐,吡啶为溶剂和相催化剂,亲和取代反应制得薄荷基甲酸乙二醇酯,确定优化条件为：n(薄荷基甲酸):n(氯乙醇)=1:1.5,n（薄荷甲酸）:n（碳酸钠）=1:1,n（薄荷甲酸）:n（吡啶）=1:17,反应温度为100 ℃,反应时间4 h,收率达86.41%。目标化合物经过IR,1HNMR及MS对其结构进行了鉴定。薄荷基甲酸乙二醇酯具有较好生理凉感,味觉凉感阈值为1.4 μg/mL。     

WS系列凉味剂的热分析

目的:评价烟用WS系列凉味剂的安全性。方法:采用热裂解—气相色谱—质谱联用(Py-GC/MS)法和热重(TG)法研究了烟草中WS系列凉味剂在不同氛围和升温条件下的热解行为及其含量分布规律。结果:通过TG/DSC分析,WS-3、WS-5、WS-23均只有一个明显热失重阶段,最大失重率分别发生在251.8,281.6,206.5 ℃,3种凉味剂失重之前均出现了尖锐吸热峰,发生了熔融的相变过程,可能是晶型的转换或晶体溶解;在模拟卷烟燃烧的含9%氧气的氮氧混合气氛围下,3种凉味剂的裂解产物和数量均随温度的升高而增加,相比较而言,WS-3和WS-23较稳定,热裂解产物较少,而WS-5较不稳定,晶型转变所需热量最低且完全失重所需热量最少,热裂解产物相对较多;3种凉味剂热裂解结果主要是原型转移,原型转移峰面积归一化百分含量均在99%以上。结论:WS-3、WS-5、WS-23 3种凉味剂在加热条件下的裂解产物中未出现HPHCs或SVHC名单上的物质,且能够在350 ℃以前完全热解,均适合作为添加剂运用于加热卷烟。     

气相色谱-质谱联用法测定加热卷烟烟草材料中8种凉味剂

为分析加热卷烟用烟草材料中凉味剂的种类及含量(质量分数),通过样品前处理及色谱条件优化,建立了一种基于气相色谱-质谱联用技术测定8种凉味剂的方法,并采用该方法分析了加热卷烟薄片、烟草粉末和烟丝中凉味剂的含量。结果表明:①该方法标准工作曲线在1.0～1 000.0μg/mL之间线性良好,相关系数均大于等于0.999 6,检出限和定量限分别为0.25～0.54和0.83～1.80μg/g,日内精密度和日间精密度分别为0.29%～2.60%和0.93%～3.35%,低、中、高3个水平下加标回收率分别为85.66%～109.36%、96.08%～105.47%和94.29%～104.12%,相对标准偏差(RSD)≤3.35%。②加热卷烟薄片、烟草粉末和烟丝中凉味剂的含量分别为0.65～29.40、0.15～6.23和0.01～3.94 mg/g(n=3),RSD为0.31%～2.14%。该方法简单、快速,灵敏度和准确度高,稳定性和重复性好,适用于同时检测不同加热卷烟烟草材料中的8种凉味剂。     

薄荷型卷烟凉味差别阈值的测定

为实现薄荷型卷烟凉味在生产过程的稳定控制,以中南海A薄荷型产品为例,通过感官评价与烟气薄荷醇含量检测结果相结合的方法,确定量化的凉味差别阈值。结论:中南海A薄荷型产品的凉度差别阈为烟气薄荷醇释放量（0.48±0.10）mg/支;此外,本文还建立了烟气中薄荷醇释放量与烟丝、滤嘴中薄荷醇含量的数学关系。      

新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的合成研究

新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的凉感强度是薄荷醇的1.5倍,具有元气息、低挥发性、无苦味、无灼烧感、低毒性、凉感持久等优点.以L-薄荷醇为原料,通过磺酰氯酯化、氰基化反应与里特反应制备N-乙基-L-薄荷基甲酰胺.第1步薄荷磺酸酯的产率可达90%;第2步薄荷腈的产率约70%;第3步薄荷酰胺的产率约60%.采用GC-MS法将产物与标准样品进行比较,结果表明,产物为1R,3S,4S构型与1R,3R,4S构型的混合物,两者比例为67:33.     

新型生理致凉剂的合成

以草酸二乙酯、丙酸乙酯、四氢吡咯等为原料经消除、取代等一系列反应合成新型生理致凉剂2(5H)-MPF.研究结果表明关键步骤为原料4-甲基-2,3-呋喃二酮的合成.     

茶树菇呈味物质的提取及鲜味剂的研究

为了提高茶树菇呈味物质的提取得率和增加茶树菇产品的可加工性,该研究以茶树菇为原料,采用超声波辅助酶法提取茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸,并将其制作成鲜味剂。通过单因素和正交实验确定并优化了木瓜蛋白酶和5′-核苷酸酶酶解的最佳条件。实验表明,茶树菇呈味氨基酸的最优酶解条件为:加酶量0.25%,酶解温度55℃,pH 5,酶解时间100 min,α-氨基酸得率为3.82 g/100 g,呈味核苷酸的最优酶解条件为:加酶量0.25%,酶解温度50℃,pH 5.5,酶解时间130 min,5′-核苷酸得率为0.74 g/100 g。茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸使其具有独特的鲜味特征。研究结果为茶树菇呈味物质的提取和鲜味产品的开发提供了理论基础。     

用除氧剂防止脱水米饭产生味

脱水米饭由于它的多孔性结构和脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例较高，使它极易在空气中氧化生成过氧化物，从而出现味。除氧剂消耗包装袋内的氧气，制止脂肪自动氧化的进行，对防止脱水米饭产生味有明显的效果。     

应用鱼胶澄清剂提高啤酒非生物稳定性的研究

鱼胶能大大降低啤酒中的敏感性蛋白质，可提高啤酒的非生物稳定性。     

不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究

由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%明胶、0.7%皂土的复合澄清剂,冷处理澄清24 h后,澄清度可达98.8%,且多酚含量降至836 mg/L。     

撒剂货架期内营养素的稳定性

探讨以多种微量营养素为主的钙、铁、锌多种维生素辅食营养素撒剂的货架期内稳定性。通过加速试验、影响因素试验模拟测评货架期,测定样品中的营养素,揭示不同模拟环境下的营养素变化规律,从而对产品品质进行评价。结果表明:在货架期内,除维生素A、维生素B12、维生素B9 (叶酸)有不同程度衰减外,其他营养素基本不衰减;影响因素试验下,只有维生素A在高温下存在衰减,其余营养素在其他影响因素下基本不衰减。仅在60℃高温的条件下,产品的外观出现小结块,其余考察条件下产品外观、冲调性无异常。试验结果为辅食营养素撒剂的产品研发、货架期稳定性提供理论依据和实践参考。     

不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究

研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。      

纯棉热转移印花色光稳定性的研究

以分散蓝291热转移印花的纯棉织物为例，考察环境诸因素对其色光稳定性的影响，并结合色度参数和XPS谱图分析环境各因素对色光稳定性的影响机制。     

XG—461皮革补伤消光剂贮存稳定性的研究

简述XG—461皮革补伤消光剂的设计原理,分析产品在贮存过程中“分层”和“鱼籽状”颗粒产生的原因,提出保持产品贮存稳定性的工艺,试验在工业生产装置上进行,产品稳定性达到了规定要求。新工艺应用于工业化生产,具有重要的实用性。     

鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨

本文阐述了以L-谷氨酸一钠和5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质,探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉,为开发新型鲜味剂提供依据。     

酒花制品有效成分稳定性研究

以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化.结果表明,随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小,其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中α-酸变化幅度分别为13.82％、7.39％、3.38％,β-酸17.13％、11.18％、6.80％,总黄酮4.48％、2.19％、1.56％,黄腐酚10.09％、5.68％、4.21％,以-20℃贮藏条件下酒花浸膏变化幅度最小.     

脱墨剂的起泡性能及其泡沫稳定性

对表面活性剂的起泡性能和泡沫稳定性进行了研究,研究结果表明,单一表面活性剂中起泡效果最好的是LCS;而2种表面活性剂复配后起泡效果最好的是m(LWE-7)∶m(LCS)=1∶2以及m(WNL-9)∶m(LCS)=1∶2。