抗性淀粉的制备及其功能

对抗性淀粉的研究进展作了综述，介绍了对抗性淀粉的认识，抗性淀粉的制备以及其功能。     

抗性淀粉制备及其功能

本文综述抗性淀粉的研究进展,并介绍对抗性淀粉的认识、抗性淀粉制备及其功能。     

抗性淀粉的制备及其功能

对抗性淀粉的研究进展作了综述 ,介绍了对抗性淀粉的认识、抗性淀粉的制备以及其功能     

甘薯抗性淀粉的制备

以甘薯淀粉为原料制备抗性淀粉,用正交实验确定压热处理制备抗性淀粉的最佳制备工艺。结果表明,甘薯抗性淀粉制备的最佳条件为:淀粉糊的浓度35%、pH值4.5、糊化温度115℃、糊化时间70min、老化时间72h。     

抗性淀粉的结构、制备方法及其应用研究进展

抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称.介绍了国内外近年来在抗性淀粉结构、制备方法及应用方面的研究进展,以期推动我国淀粉研究的进一步发展,加快我国淀粉类农产资源的开发利用.     

抗性淀粉制备方法的研究

抗性淀粉由于其功能特性而日益受到人们的关注。本文论述了抗性淀粉的定义、分类、原料的选择以及制备方法的研究进展。     

抗性淀粉制备及其性质研究

抗性淀粉是摄食后不被小肠消化吸收而被大肠微生物群作用的淀粉;该文对近年来国内外抗 性淀粉研究现状进行综述,包括有关抗性淀粉制备测定方法及物理特性研究。     

抗性淀粉制备研究

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法,简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。     

绿豆抗性淀粉制备技术研究

以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水 分舍量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影 响。结果表明,在抗性淀粉制备过程中的pH对测定结果 无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干 燥有利于抗性的形成。绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为 淀粉水分含量80％,热处理温度150℃,处理时间60min, -20℃冷冻24h并于60℃干燥。      

绿豆抗性淀粉制备技术研究

以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水 分舍量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影 响。结果表明,在抗性淀粉制备过程中的pH对测定结果 无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干 燥有利于抗性的形成。绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为 淀粉水分含量80％,热处理温度150℃,处理时间60min, -20℃冷冻24h并于60℃干燥。     

抗性淀粉的制备、生理功能及应用

抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。      

抗性淀粉RS3的制备研究

抗性淀粉RS3是抗性淀粉其中的一类,是目前研究的热点。综述了RS3的形成机理及其影响因素,以便更好地指导生产。     

抗性淀粉制备工艺的研究进展

抗性淀粉是指难消化的淀粉及人体的酶不能够溶解的淀粉,但能与人体的胃部肠道的脂肪酸类发生反应,由于其独特的类纤维素具有畅通肠道的功效及抗酶解特性,在食品医药工业中应用广泛,成为国内外所关注的健康膳食研究之一。抗性淀粉的应用技术在国外已相当成熟,国内尚处于基础研究阶段,缺少产业化的制备工艺,本文主要总结抗性淀粉制备工艺的研究进展,对未来国内抗性淀粉的工业化提供借鉴。     

抗性淀粉的制备、功效及应用的研究进展

结合国内外抗性淀粉的研究现状,介绍了抗性淀粉的分类,分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂代谢、体重控制、作为益生元防治肠道疾病等方面的生理功能,并介绍了抗性淀粉在面包、面条、油炸类、饮料类等食品生产及微型胶囊材料生产中的应用.     

玉米抗性淀粉制备新工艺的研究

以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20 min压热-4℃、24 h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究.结果表明,以上4个因素均对粗抗性淀粉的产量有显著影响.采用此法制备抗性淀粉的适宜条件为压热-冷却循环2次后,加入柠檬酸至0.1 mol/L,室温下作用12 h,抗性淀粉的得率可达到39%.酸处理对高直链玉米淀粉制备抗性淀粉的作用效果显著.     

抗性淀粉的制备与评价

抗性淀粉因其良好的生理功能而引起生理学家和营养学家的密切关注。概括了抗性淀粉分类、制备方法,介绍了抗性淀粉的含量测定及生理功能等评价方法。     

抗性淀粉制备工艺研究

采用酸变性和沸水浴的方法，对小麦和甘薯淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，研究了在不同的淀粉乳浓度，盐酸用量，酸解时间，沸水浴时间，不同冷藏温度和时间条件下，小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况，得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势。     

酶法制备抗性淀粉新工艺的研究

以普通玉米淀粉为原料,采用121℃20min压热--℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究.结果表明,在选定的酶用量(30U·mL-1)和酶作用温度(60℃)条件下,压热一冷却循环结合酶水解法,即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶,可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率.并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好.     

抗性淀粉的制备与评价

抗性淀粉因其良好的生理功能而引起生理学家和营养学家的密切关注.概括了抗性淀粉分类、制备方法,介绍了抗性淀粉的含量测定及生理功能等评价方法.     

酶法制备抗性淀粉新工艺的研究

以普通玉米淀粉为原料,采用121℃20min压热——4℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究。结果表明,在选定的酶用量（30U.mL-1）和酶作用温度（60℃）条件下,压热-冷却循环结合酶水解法,即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶,可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率,并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好。