旱莲草蜂蜜保健含片的工艺研究

对超声波法提取旱莲草中黄酮类化合物的工艺条件进行研究,得出最佳提取条件为:以60%的乙醇作提取剂,在75℃下超声波提取40min,在此条件下,提取液总黄酮含量为2.99%。再以旱莲草提取液和蜂蜜为主要原料,利用正交试验设计方法得出旱莲草蜂蜜保健含片的最佳配方为旱莲草浓缩液∶薄荷叶浓缩液∶蜂蜜∶白砂糖∶淀粉=36∶9∶20∶3.5∶28,并对研制过程中相关问题进行讨论分析。     

荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究

以荷叶、蜂蜜、甘草为主要原料制作保健饮料，通过正交试验对原料取汁及饮料配方进行优选，筛选出荷叶汁、甘草汁提取条件，得到淡黄色的荷叶蜂蜜保健饮料，入口甘甜，回味纯厚，具有独特的荷叶清香风味。     

响应面法优化荷叶含片的制备工艺

荷叶中含有生物碱等多种活性物质,是药食两用植物。试验以荷叶为原料制备水提物,利用喷雾干燥技术将其制成干粉,通过单因素试验添加一定辅料,利用响应面方法优化荷叶含片的最佳工艺配方,研制一款具有一定功效的荷叶含片。结果表明:喷雾干燥目标温度为175℃,进料流速600 mL/h,得到的荷叶提取物干粉分散性好,水分含量低,得率为(3.73±0.12)%;采用湿法制粒压片,荷叶提取物10%、甘露醇51%、糖粉15%、糊精15%、羧甲基纤维素钠5%,混匀后纯水制湿粒,70℃干燥,总混(硬脂酸镁3%、薄荷脑2%),制成的荷叶含片色泽均匀、风味协调柔和,硬度为(4.59±0.006)kg,脆碎度为(0.36±0.020)%,产品片重差异小于5%。     

苦瓜保健含片的工艺研究

以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片。     

参灵斛保健含片的制备工艺

试验旨在优化参灵斛保健含片的压片制备工艺。 以感官评价、含片的成型性、含化情况、休止角、硬度和片重重量差异等评价为指标, 采用单因素方法对辅料抗性糊精、异麦芽酮糖醇、硬脂酸镁的添加量进行考察, 最终确定最优处方：参灵斛浸膏粉250g、抗性糊精50g、异麦芽酮糖醇200g、硬脂酸镁5g,采用粉末直接压片工艺,所制的含片外观形性状、片重差异、含服情况等均符合生产质量管理要求,为参灵斛保健含片的生产利用提供了较好的参考依据。     

荷叶茶饮料工艺研究

以荷叶和乌龙茶浸出液为主要原料,研究了荷叶及乌龙茶制作饮料的加工工艺条件和关键环节,通过实验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。      

无籽刺梨酸奶含片工艺研究

为丰富市面酸奶片的种类和提高其营养价值,以无籽刺梨、丝胶肽、脱脂乳为原料研究酸奶含片的原料配比与制备工艺条件。结果表明:当无籽刺梨与脱脂乳粉共发酵4h,且无籽刺梨粉末、木糖醇、脱脂乳粉的质量配比为2∶5∶10,硬脂酸镁添加量为2%时,所得酸奶片富含酸奶香和无籽刺梨果香,营养丰富、酸甜适宜,且各项指标都能达到国标要求。     

马齿苋保健含片生产工艺的研究

以马齿苋浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇为主要原料，添加一定量耐酸CMC、柠檬酸、薄荷等辅料，经混合、造粒、干燥、压片等工序，制成了低热量、具有保健功能的马齿苋含片。     

蜂蜜粉的喷雾干燥工艺研究

蜂蜜是一种天然和营养丰富的补品,为了提高我国蜂蜜的精深加工水平,增强我国蜂蜜产品在国际市场上的竞争力,对固体蜂蜜的制备工艺进行了研究。分别考察了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度这四个单因素对固体蜂蜜粉的得率的影响,确定最优的蜂蜜粉的制备工艺条件:固形物含量为50%(质量分数)、芯壁比为0.8∶1、进料量为40m L/min、进风温度为180℃。     

蜂蜜蜂花粉冰淇淋的工艺研究

本文通过正交试验确定了蜂花粉提取物制备的最佳萃取条件和蜂蜜蜂花粉冰淇淋的最佳配方，并介绍了蜂蜜蜂花粉制作过程中的操作要点。     

大孔树脂对荷叶黄酮的分离纯化

荷叶富含黄酮,可加以开发利用。为了得到新的黄酮制备工艺,以荷叶为原料,采用超滤法处理荷叶乙醇浸提液,去除大分子量物质。选用HZ系列四种新型大孔吸附树脂,采用静态吸附试验对大孔吸附树脂进行筛选。以超滤液作为样品液,对筛选得到的吸附树脂,用动态吸附解吸试验选择优化了吸附解吸操作条件。结果表明,HZ-806大孔吸附树脂对荷叶黄酮的吸附性能与解吸效果最好。选定HZ-806的吸附条件为:上柱液pH4.0,上柱液浓度2.0mg/mL,上柱液体积10BV(BV为树脂柱体积)、上柱流速2BV/h。洗脱条件为:乙醇浓度60%,洗脱流速1BV/h,洗脱液体积为3.5BV。在上述优化条件下经过超滤处理过的上柱液从吸附到解吸操作荷叶黄酮总得率96.85%。荷叶黄酮含量从27.06%提高到61.91%,其中占总黄酮的91.98%洗脱组分,纯度达到81.58%;HPLC检测表明荷叶黄酮中芦丁上柱前后含量从7.03%提高到27.93%。说明该工艺是获取荷叶黄酮有效精制、分离方法。     

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。     

Effect of Processing and Storage on Antioxidant Capacity of Honey

ABSTRACT: The impact of heat and filtration on the antioxidant capacity of clover and buckwheat honey during storage was analyzed. Processing clover honey did not significantly impact antioxidant capacity (determined by oxygen radical absorbance capacity [ORAC] assay); processing lowered the antioxidant capacity of buckwheat honey (33.4%). The antioxidant capacity of honeys was reduced after 6 mo of storage with no impact of storage temperature or container type detected at the end point of the storage period. Processed and raw clover honey antioxidant capacity decreased about 30%. Processed buckwheat honey decreased 24% in antioxidant capacity, whereas raw buckwheat honey decreased 49%. Antioxidant capacity of processed and raw honeys was similar after storage. Phenolic profiles, peroxide accumulation, 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde (HMF), gluconic acid, and total phenolics were also analyzed. The impact of storage on antioxidant components of processed and raw honey was complex.     

蜂蜜解晶技术及异态蜂蜜研究

介绍了蜂蜜结晶的原因及结晶形成过程、影响蜂蜜结晶的因素,综述了蜂蜜解晶的技术方法和利用蜂蜜结晶特性研制异态蜂蜜的前沿动态。     

加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响

采用成熟的加工工艺对马占相思树（Acacia mangium）蜂蜜进行加工,再利用气相色谱-质谱联用分析不同加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分。结果显示,加工过程中各加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分相近,共检测到23 种物质,分属于酯类（26.09%）、醛类（13.79%）、醇类（13.79%）、酮类（13.04%）、萜烯类（8.70%）、烷烃类（8.70%）和酸类（4.35%）等,其中糠醛、苯甲醛和苯乙醛可能对蜂蜜风味具有重要贡献;在加工过程中,融蜜可导致蜂蜜样品的挥发性成分损失较大,通过对融蜜条件进行优化,得到融蜜条件为加热至71 ℃保持4 min,此时蜂蜜挥发性成分的损失程度较低。本研究可为蜂蜜加工过程中的风味控制和商品化蜂蜜的真实性检测提供一定的理论依据。     

乳化蜂蜜的最佳工艺条件研究

蜂蜜固有的高粘度和高流动性给消费者的食用带来了极大的不便,成为制约其销售的重要因素.本文尝试利用乳化技术改变蜂蜜的物理性状,降低蜂蜜的粘度,减小成品流动性,形成具有良好涂抹性的半固态.系统探讨了构成乳化体系的水相、油相和乳化剂的三要素的选取及其配比.通过理论分析选取人造奶油作为油相物质;通过对比实验选取分子蒸馏单甘酯作乳化剂,结冷胶作为稳定剂.通过单因素实验选取适宜的水平,通过正交实验得出各组分的最佳配比:蜂蜜71.67%,分子蒸馏单甘酯O.72%,人造奶油9.56%,结冷胶0.14%,水17.92%.     

Purification of Amylase from Honey

The major amylase in honey was concentrated by ultrafiltration, isolated by ultracentrifugation and gel filtration, and purified by ion‐exchange chromatography. The amylase activity was in the flow‐through fraction of the anion‐exchange column, suggesting a high isoelectric point (>7.4) for the enzyme. The enzyme fraction from the anion‐exchange chromatography was loaded onto a cation‐exchange column, and the amylase activity was eluted as a single band at 50 mM NaCl. The purification factor after this step was 531‐fold. The purified enzyme was an a‐amylase, as determined by thin‐layer chromatography, with a molecular weight of 57000 Da according to sodium dodecyl sulfate‐polyacrylamide gel electrophoresis (SDS‐PAGE). The results supported the concept that amylase in honey had a high degree of similarity with bee amylase.     

糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究

该文对糖源蜜、花源蜜以及市售蜂蜜(黑蜂雪蜜、洋槐蜂蜜、天然蜂蜜、紫云英蜂蜜)的水分含量、电导率值、色度、果糖、葡萄糖、蔗糖、pH值、游离酸、总酸和蛋白质含量等基本理化成分以及矿物质含量、淀粉酶活性、总酚酸含量、总黄酮含量等活性成分进行测定.结果表明:糖源蜜、花源蜜以及市售4种蜂蜜的基本理化成分含量均符合我国国家标准,表...     

利用同工酶技术检测蜂蜜品质的新方法

本文尝试选择蜂蜜淀粉酶作为检测对象,通过对两种天然蜂蜜与掺假所用的工业淀粉酶的同工酶电泳比较,发现天然蜂蜜的淀粉酶同工酶酶谱和工业淀粉酶的同工酶酶谱存在不同。所以,可以通过淀粉酶同工酶电泳的方法来检测蜂蜜产品质量、以及蜂蜜掺假。