香辛料抗氧化活性的研究现状

香辛料有很多功能，而抗氧化活性是其重要功能之一。本文论述了30种香辛料的抗氧化活性和一些香辛料对高含DHA鱼油的抗氧化抑制效果，并介绍了从一些香辛料中分离出的具有高活性的抗氧化性物质。     

天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展

肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的应用研究进展,为天然香辛料的开发利用提供理论参考。     

香辛料在食品保鲜中的应用研究进展

食品保鲜技术对推动食品行业发展和保障食品卫生安全具有十分重要的意义。香辛料作为一种天然的食品添加剂,其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注,且常被用于食品保鲜。综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食品保鲜中的应用研究进展,以期为天然保鲜剂的开发与应用提供一定的理论基础。     

抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展

由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化.抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目的.该文介绍了抗氧化活性包装膜的主要活性成分、制备方法及其在肉类食品中的应用...     

肉类食品扶正固本药膳香辛料——八珍滋补肉食香料的研究

肉类食品扶正固本药膳香辛料－－八珍滋补肉食香料是根据我国传统的中医食疗原则，针对目前我国人民生活习惯，消费水平，食物结构和身体状况，选择具有滋补我国的中草药和常用的香辛料，经烘干，粉碎，混合，精制而成。动物试验结果表明：该产品有明显的扶正固本作用，无致突变作用和毒性反应。     

香辛料的抗氧化成分提取分离的研究进展

香辛料作为食品添加剂是因为它们含有一定的抗氧化成分,对油脂及富含油脂食品有一定的防止酸败、抗氧化的作用,本文综述了各种香辛料的不同抗氧化成分,以及提取分离这些成分的方法。     

复合香辛料在食品中的应用

香辛料是一类既具有香、辛气味,又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味品,广泛应用于食品加工业。香辛料除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐以及较强的抗氧化作用,许多香辛料还是重要的中药材,如迷送香的油树脂,其抗氧化能力比人工合成抗氧化...     

功能性香辛料的最新研究进展

香辛料在我国食品加工业和餐饮业广泛使用,除了赋予食品特有的味道和香味外,其生理功能越来越受到重视.香辛科中主要含有酚类和精油(萜类),这些功能性成分具有抗氧化、抗菌主要功能外,还具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗胃溃疡、抗糖尿病和降低血脂的功能.香辛料相关功能性食品的开发、香辛料的膳食推荐摄入量可以成为未来食品工业研究的热点.     

三种香辛料提取物的抗氧化活性研究

主要研究了丁香、桂皮和花椒三种香辛料的抗氧化活性.实验结果表明:三种香辛料提取物对DPPH自由基的清除效果较BHT好,三种香料提取物清除过氧化氢效果较好.     

香辛料提取物对生肉糜的抗氧化作用

研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果,测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、高铁肌红蛋白(metMb)的变化,并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,与0.02%BHA效果相当。      

香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究

鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种,既可以抑制肉制品中的腐败菌,又可以延缓肉制品发生褪色现象,最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理,以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景,为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。     

香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究

鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种,既可以抑制肉制品中的腐败菌,又可以延缓肉制品发生褪色现象,最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理,以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景,为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。      

肉类食品保鲜技术的研究进展

社会经济的高速发展大幅度提高了人们的生活质量,人们对于肉类食品的摄入量也在逐年提高,在食品安全、卫生质量方面的重视度越来越高,在肉制品的加工体系以及消费形态等方面提出了比以往更为严格的要求。在此背景下,肉类食品保鲜技术的重要性进一步凸显,肉类食品保鲜技术的开发和创新逐渐成为了提高肉品质量与保证肉品安全性的重要前提。因此,针对该技术深入研究和探索具有必要性。本文主要围绕肉类食品保鲜技术的研究进展分析和探讨,以期为相关人员提供参考。     

香辛料生理功能的研究进展

香辛料是重要的天然食品添加剂,广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用,而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。     

国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用

龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料,近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛关注,其在食品中的应用也日益拓展。文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质,龙蒿的化学成分和生物活性物质,及其在食品中的应用等方面的研究进展。此外,还对龙蒿在中国的应用前景进行了展望。     

香辛料的香气成分及其在食品中的利用

本重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香料在烹调、加工食品的利用以及香辛料的主要使用状态。     

香辛料提取物对低温油炸肉丝软罐头的抗氧化效应研究

目的通过添加具有抗氧化活性和较高安全性的香辛料提取物,解决中式肉类菜肴的软罐头食品中变色、风味变差以及脂肪氧化酸败等问题。方法向低温油炸肉丝软罐头中添加不同添加量的迷迭香、肉桂和VE提取物以及2种人工合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(butyl hydroxy anisd,BHA)和没食子酸丙酯(propylgallate,PG),测定其对软罐头菜肴产品在贮藏过程中硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid-reacitive substances,TBARS值)、过氧化物值(peroxide value,POV值)和色差值的影响。结果添加的3种共9组天然抗氧化剂中,迷迭香提取物抑制初级氧化产物氢过氧化物和次级氧化产物丙二醛的效果最好(P0.05)。添加300 mg/kg迷迭香、90 mg/kg PG和120 mg/kg BHA的3组处理组在21 d冷藏期内,其POV值和TBARS值显著小于其他各组(P0.05),说明添加300 mg/kg迷迭香可以替代人工抗氧化剂。结论低温油炸肉丝软罐头中添加300 mg/kg迷迭香提取物,可以减缓脂肪氧化速度,进而延长产品的货架期。