餐饮的科学规律

一、不可忽略的饭前“总动员” 1．饭前喝汤 从口腔咽喉经食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。饭前，先喝汤（或进一点水），犹如给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同样，饭间进点汤水，有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。     

美味保健 汤谱(一)

中国人是爱喝汤、善喝汤的民族。从古至今流传下了不少喝过不忘的汤,又由今创制出不少新潮,符合保健观念的汤,甚至设立了专门喝汤的场所——汤吧。为了满足爱喝汤人的欲求,从本期起连载厨师李乐清撰写的“美味保健汤谱”。     

老马家牛肉汤

我家街口有一家“老马家牛肉汤”，生意出奇的好，每天一大早就引得方圆几十里的人都来喝。有骑摩托车来的，有“打的”来的，还有节俭的人自带馒头烧饼骑自行车老远赶来的。喝汤的人中间也各种各样：粗豪的、斯文的；衣衫不整的、西服笔挺的；男的、女的、老的、少的；也有带着老婆孩子全家一起来的。 在这里无论年龄大小、贫富贵贱，全都一律坐在老马家的小板凳上，碗都一律放在破旧的小矮桌上，大家一起稀哩呼噜地喝汤。客人见了面则互相客气地打招呼，那神态就像左邻右舍相识的邻居。除了喝汤的声音，说的、笑的、小孩哭闹的，加上ＢＰ…     

熬汤不超过1小时

新加坡地处热带，当地人通过喝汤，一是给身体补充水分，二是补充盐分。夏季多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增进食欲，而且能防病抗病，对健康有益。新加坡人喝汤通常在早餐前，而且是肉汤。早餐前喝汤与别的地方午餐和晚餐才喝汤的习惯不同。其实，早餐前多喝些带有肉类的汤对身体是有好处的。     

挑战喝汤的“老理儿”

俗话说：“宁可食无馔,不可饭无汤”,没有菜,只要有一碗好汤,照样吃得津津有味。古今中外的膳食各有所长,但无论哪个国家,都把餐桌上的一碗汤当作必不可少的营养佳品。据统计,美国人一年要喝100亿碗汤,96％的美国家庭3天起码要喝一次汤。不过比起中国的南方人,这未免“小巫见大巫”,因为大多数中国南方的家庭每天都要喝汤。几乎所有的民族都认为,喝汤对维护健康,保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。在H本,至今还认为海带汤有非凡的特效,因此产妇分娩后首先要喝海带汤;在朝鲜,人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为它能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,据说十分灵验。然而,记者调查发现,随着科学养生保健理论的普及,关于“喝汤进补”的诸多“老理儿”正受到新健康观念的挑战。很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,更不清楚自己适合喝什么样的汤。喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引发潜在的健康危机。     

苹果猪横脷汤

当月喝汤理由： 苹果含有维他命ABC等，猪横劂有去湿热的作用，淮山有健脾补中的作用，用这款汤调理肠胃，可有神奇的功效哦，在这个春夏之交的季节，快来给自己的肠胃“洗洗澡”吧。     

浓汤与清汤

爱喝汤的人，上海人称之为“汤罐头”，吃饭时喝汤成了习惯，无汤便不欢。上海人汤和莱一起上桌，饭扒扒，菜吃吃，汤喝喝，夹花进行。广东人餐前喝汤，那精心煲成的老火汤烫口，味道极繁至简，有些许药味，酣畅一喝，已然大补，再吃饭莱，     

饭前喝汤益健康

俗话说:“饭前先喝汤,胜似良药方”。这话是有科学道理的。 这是因为,从口腔、咽喉、食道到胃,是食物必经之路,吃饭前,先喝几口汤(或一些水),等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。 在吃饭时,不时喝点汤也是非常有益的。因     

饭前喝汤有利于减重?别再被“喝汤的好处”骗了

正对于餐前要不要喝汤的问题,不同人有不同的"理论"。有的人说饭前喝汤可以减肥;也有的人说饭前喝汤会冲淡胃酸,引起消化不良。事实到底如何呢?下面听听北京市营养源研究所专家的说法。专家指出,"饭前喝汤控制体重"存在一定的问题。餐前多喝汤相当于提前把胃的空间给占上了,这样会减少人们这一餐摄入食物的热量。但此时的饱腹感只是一个暂时性的"水饱",很快人体就又会感受到"饿意",所以     

汤——餐桌上的保健品

“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些佳健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？     

Mr.张的健康哲学

早起喝水，慢慢刷牙，站着吃饭，偏爱冷食，饭前喝汤，能够吃“苦”     

青少年转骨需把握黄金期

许多家长为了帮助孩子“转骨”，盲目给孩子服用偏方，由于服用的时机不对，调理失当，结果导致孩子性早熟，造成“偃苗助长”的反效果。     

餐饮的科学规律

一、不可忽略的饭前"总动员"1.饭前喝汤从口腔咽喉经食道到胃,犹如一条通道,是食物必经之路。饭前,先喝汤(或进一点水),犹如给这段消化道加点"润滑剂",使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。同样,     

特别的压岁礼 给特别的儿童保险

过年啦,“恭喜发财红包拿来”。而对于大人来说,是不是只有给孩子压岁钱才是最实惠的呢？ 新春佳节,人们喜于走亲访友,童先生的孩子收了不少的压岁钱,加上爷爷奶奶给孩子的压岁钱,算算还真是一笔不小的数字。他们夫妻决定不给孩子压岁钱,想给孩子—份有意义的礼物。     

儿童食品乱象须破解

几乎每个孩子的童年都离不开零食。为了给孩子的成长助力,不少家长喜欢为孩子购买一些标注为儿童专用的食品,包括一些营养补充产品,以此给孩子补充营养。然而,众多食品企业为了获取更大利润,开始从“儿童保健食品”上下功夫,市场上涌现出一批“儿童专用”的保健食品,随着营销愈发火爆,市场乱象丛生。     

鸡鸭鱼的合理选用

临近春节,选购年货,制作年菜,是家庭中的一件大事,特别是家庭主妇着实要忙一阵子.定菜选料,依料做菜,这是做好菜的先决条件.以鸡为例,如您购买的是老母鸡,那可以做个“清炖鸡”,吃肉又喝汤,软烂可口;如您想给家人及亲友做     

白藕熬汤越喝越香

“白藕熬汤,越喝越香”是湖北省天门地方花鼓戏《站花墙》剧中的一句台词,也是流传在天门民间的一句饮食俗语。民间人家平时改善生活或款待客人,均以喝汤为敬,“吃肉不如喝汤”是人们的口头语,尤其喜欢喝用本地产的湖藕和猪龙(脊)骨一起熬的汤。该汤经济实惠,烹凋简便,乃地道的天门传统风味。藕汤的具体做法是:     

老话说——会吃的喝汤

俗话说:“无酒不成席”,其实无“汤”也不成席.如今日子富足了,大鱼大肉成了餐桌上的常客,可行家要告诉你的是“会吃的喝汤吃肉,不会吃的才吃肉不喝汤。”可见汤中奥妙,不可小觑.砂锅就是汤菜合一的美味.吃菜吃的是味儿,平庸的厨师只会用味精调味,但真正的名厨料理是从不使用味精的,因为他们在灶前的第一功课就是先要吊好一锅汤,无论做什么样的菜,只靠汤来调理味道.而这个     

“包办代替”与“爱”背道而驰

<正>“这个你还不行。”“等你长大了再说。”……日常生活中，家长出于对孩子的关注和爱护，怕孩子做不了或做不好，很容易生出包办代替的心理，想要帮孩子做事或解决问题。爱子乃人之常情，若变成包办代替，就非教育的明智之举了。一些小孩子从小喝水，都是家长把水壶或水杯递到眼前；孩子读幼儿园时，家长给孩子收拾玩具；到了小学，家长又给孩子清理作业单、收拾书包；有的孩子到了中学，自己的房间总是乱糟糟的，家长还来给孩子收拾。家长的这些包办代替是显而易见的，还有一些包办代替的做法则不易察觉，比如：家长“帮”孩子做选择、做计划，家长“帮”孩子思考问题，家长“帮”孩子处理人际关系等。这些包办代替将家长对孩子的爱变成了一种剥夺甚至是伤害。     

和洛阳城一样有味道的汤

洛阳人视汤如命。他们可以一个月不吃肉，但不可一日无汤。在其他地方，人们见面打招呼喜欢问“吃了吗？”但是你到了洛阳再这么说话，就显得不地道了。洛阳人见面时爱说“喝了吗”、“走，喝汤去!”可见生活中他们是如何地钟情于汤。如果你在洛阳的大街小巷看到一大片黑压压的人群，或蹲或站或坐，手里都拿着一个硕大的瓷碗时，你莫要奇怪，那是他们在喝汤哩!