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《中国食品》2002,(16):2fzgsp
红烧金鱼块原料:鲜鲤鱼750克一尾,葱姜蒜各10克,大料两瓣,油100克,醋100克,白糖100克,精盐10克,料酒10克,植物油10克,香油100克,生粉适量,鲜汤150克,味精10克。制法:鲤鱼净后剁成块摆成鱼形,下油锅煎,另起锅葱姜蒜炝锅,放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精,鲜汤烧开后大翻勺,勾芡出锅,净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料:带皮五花肉1000克,糖150克,盐150克,老抽10克,绍酒200克,醋10克,葡萄酒150克,葱50克,姜50克,生粉10克。制法:将带皮五花肉切成5cm见方的块,放入沸水焯一下。放入油锅… 相似文献
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《中国食品》2002,(16):2fzgsp
蒲扇大虾原料:大虾10克,草鱼1000克,盐30克,味精50克,糖50克,青笋50克。制法;草鱼制成鱼茸,做成蒲扇形,上屉蒸熟。大虾去头尾,下入盐、味精、糖,小火熟即可。特点:制作精美,鱼茸细腻鲜嫩,大虾口味醇厚。黄金虾球原料:大虾500克,豆皮200克,盐30克,上汤100克,鸡蛋2只。制法:大虾取肉,下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸,豆皮切细丝,挂在虾茸上,热油炸成金黄色即可。特点:外香脆里鲜嫩,突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率:80%金丝鱼卷原料:鳜鱼1000克,豆皮50克,盐30克,上汤50克,黄瓜50克,香菜50克。制法:鳜鱼取肉,… 相似文献
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四海功夫翅原料 金勾翅,老母鸡,猪皮,赤贝,火腿,调味料适量。制法 将鱼翅浸发好,爽 适中,滤去水分,将老母鸡、猪皮、火腿等肉料煲成浓汤,调味,装入功夫茶具的小壶中;鱼翅以浓汤滚煨后勾芡放在器皿中,跟上芫茜、浙醋及功夫茶壶中的浓汤(味稍清淡)即可上桌,每客一份,功夫茶壶以茶具小火保暖。特点 鱼翅香醇可口,汤清鲜味浓。售价 168元/位火念虾酱骨原料上好的鲜猪肉排,蒜茸,虾酱,盐,糖,味精,鸡粉。制法 鲜猪肉排改成大小均匀的厚件,以蒜茸,虾酱及调味料将其腌制入味,用适当油浸炸至两面金黄色,即可捞起滤干油,上碟摆成型。特点 色泽金黄,外脆… 相似文献
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