杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

白天鹅宾馆

广东入春节期间喜欢跟亲明好友聚餐。菜式讲究意头。同时也有别于商务宴饮,客人们会着重于菜肴的性价比,     

曹州热销菜

红袍杏仁原料：杏仁、红枣、糯米、豆沙馅、白糖、蜂蜜、香橙片、绿车厘子。制法：红枣去核，杏仁去皮后塞进大枣。红枣摆入蒸碗，放上豆沙馅。糯米淘净，用清水浸泡半小时，捞出入沸水煮至半熟。沥净水分纳盆，加白糖、蜂蜜拌匀，倒在码好的蒸碗内抹平，蒸熟取出，用香橙片、绿车厘子点缀即可。特点：香甜可口，营养丰富。■陈福生双味银鳕鱼原料：银鳕鱼肉、刻好的西瓜盅、鲜椰汁、三花植脂淡奶、吉士粉、精盐、味精、胡椒粉、生粉、葱姜汁、料酒、油菜叶各适量，色拉油、鸡蛋清、萝卜花。制法：取一半银鳕鱼肉切条，加精盐、味精、葱姜汁…     

重庆热销菜

老干妈脆肠原料脆肠、菜椒、老干妈作料、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、香油等。制法脆肠切成菊花状小节，汆水去味，冷水漂凉，菜椒切块。热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，再放入老干妈作料，加入脆肠、菜椒块、料酒、盐、味精、香油，起锅即成。特点肠节脆嫩爽口，别有风味。软炸烧白原料猪五花肉、袋装碎末芽菜、老姜末、食盐、色拉油、酱油、醋、威化纸、西芹、荸荠、鸡蛋、料酒等。制法五花肉煮熟捞起，用糖色与料酒对汁抹肉皮上。锅内掺油烧至7成热，猪肉皮朝下炸至皮呈茶红色捞起，然后用沸水煮至皮软捞起。荸荠、西芹切细粒。芽菜、…     

天津宾馆热销菜

明炉铁板鱼原料鳜鱼，火腿，香菇，冬笋，青、红椒粒。制法鳜鱼净后剞花刀，热油炸好，原锅下豆瓣酱、泡椒煸香，放入鱼，加清汤与调味料及除青、红椒外的配料粒，至汁浓，装入铁板，再将已煸好的青、红椒粒撒在鱼身上，淋红油即成。特点咸鲜甜辣，肉嫩色红。芙蓉醉双雄原料醉河蟹，海蟹钳。制法取醉河蟹肉，加蛋清入味，炒成芙蓉蟹肉，装于盘心，点缀两只醉河蟹。再将海蟹钳去壳入味，裹上酥炸糊，过油炸成金黄色，围于盘边即成。特点滑嫩酥脆，酒香味美。枸杞盘龙鳝原料白鳝，枸杞。制法白鳝宰杀洗净，从鳝背每隔1厘米改刀剞成梳子形，飞…     

上海功德林热销菜

上海功德林在搞活经营、拓展品牌上，长期以 来坚持一个“净”字，坚守“诚信”二字，形成素 菜三大系列。 据功德林总经理徐云祥、厨师长张洪山介绍， 所谓“净”字，除了指素肴、食品全是纯素的外， 同时更是指“洁净”“无污染”的原料。烹饪中一 般以原料本身天然色彩、味道为主，慎用调味料。 近年来开发的野生植物、菌菇类，都经过相关部门 检验。在采访中，徐云祥经理对诚信经营做了生动 描述，他说，过去店里供着菩萨，提倡吃素行善、 功德无量，很得大家信任。如今我们提倡诚信：大 堂上十大承诺…     

上海九龙宾馆热销菜

红烧大鲍翅原料：大鲍翅100克，银芽、火腿丝少许。制法：①银芽过水油后捞出放入盘中，再将发好的排翅放入煲中。②待用高汤加味后，打成玻璃芡、淋明油，浇到排翅上并撒上火腿丝即可。上桌时配以酒精炉，口味更加。特点：鱼翅香糯，口味佳，为滋补强身佳品。售价：238元/例香糟千张肉原料：五花肉1斤，百叶2张，唐菜12棵，糟泥半袋，精盐1.2两，黄酒1瓶，糖1两。制法：①选取上好五花肉洗净，糟泥加黄酒调稀，加精盐、糖，将五花肉腌制36小时。②取出五花肉洗净后，上笼蒸半小时至断生，用重物将五花肉压紧约6小时。③压紧的五花肉切片，…     

巴国布衣热销菜

跳水鸡(四川名菜)原料：仔公鸡、青黄豆、仔姜、红椒、野山椒、大葱、大蒜、精盐、白糖、白醋、味精。制法：仔公鸡宰杀后洗净去内脏，入沸水煮至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉。鸡去骨入盆加精盐、白糖、白醋、味精、青黄豆(煮熟)、仔姜(切片)、红椒、野山椒、大葱(切节)、大蒜浸泡约24小时。捞起改成条后装盘，捞出青黄豆、仔姜、红椒盖鸡肉上，浇上泡鸡的原汁即成。特点：鸡肉为营养之源，烹调与营养合理结合。月均销售：98份。价格：28元/半只，56元/只。豆花牛肉(成都名菜)原料：牛肉、嫩豆腐。制法：牛肉初步熟处理，烹制，装盘。价格：…     

黄山美食人家热销菜

徽州夹卤肉原料前腿肉、豆腐衣、板栗、蝙蝠夹、面粉。制法用精面做成蝙蝠夹蒸好备用，前腿肉去毛切成正方形，下锅卤至酥烂，改刀成若干四方形，将卤汁内放入板栗和豆腐衣，烧开放入坛底，卤肉放在上面即可，食时用蝙蝠夹包肉同食。特点肉香酥烂，蝙蝠夹与肉同食，别有风味。双色南瓜卷原料面包、南瓜泥、色拉酱。制法将面包切成片，放入南瓜泥，将面包卷起，放入油锅中炸成金黄色，装盘时淋上两种颜色的色拉酱即可。特点香甜可口，南瓜味浓。齐云双色羹原料齐云石耳、石鸡、香叶菜。制法石鸡去骨烧制成羹，与齐云石耳调成太极图形即可（齐…     

石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…     

九头鹰热销菜

楚乡扣鸭原料：填鸭1000克，小红枣50克，番茄酱、味精、精盐、黄酒、米醋、葱花、姜片各适量。制法：将填鸭洗净剁块，用盐、葱、姜码味2小时，锅中烧油至7成热，将腌好的鸭肉入锅炸至皮黄肉香，调味，摆入扣碗，上笼蒸1个半小时，翻扣入盘中，用原汁勾芡即可。特点：色泽红亮，肉烂枣香，味咸鲜。价格：28元点菜率：50%清蒸武昌鱼原料：武昌鱼500克，葱、姜片少许，盐、味精、糖、白胡椒粉各适量，净鸡油50克，五柳丝少许。制法：武昌鱼宰杀洗净，剞牡丹花刀，入沸水锅烫一下，再用啤酒浸泡15分钟，立于盘中，浇鸡油调味，上笼蒸5分钟，撒…     

北京名人国际大酒店热销菜

冰花蜂蜜炖官燕选用上好燕盏，用清水发开，慢火炖30分钟。清润养颜。每位398元，点菜率60%。鲍汁刺参扣鹅掌选用一级日本刺参和进口大鹅掌发好，加入鲍汁煨制入味，口感香滑。每位128元，点菜率80%。骨香鳜鱼选用活鳜鱼1条，取净肉切成球，骨斩碎，肉用生炒法炒熟，骨上浆炸熟。肉香嫩，骨金黄。时价，点菜率90%。北京名人国际大酒店热销菜     

吉林鑫丰大酒店热销菜

在中国首届药膳精品菜大赛上,名不见经传的吉林辽源鑫丰大酒店的鲜鹿茸白林蛙献宝、滋补烧鹿肉获金奖,鲜鹿茸白林蛙献宝还被评为2001年中国药膳精品菜。自1997年开业以来,鑫丰大酒店就把“创名菜、出精品、树鑫丰品牌”作为办店宗旨。他们不仅派厨师出去学习,还请名厨进店指导。总厨马士杰带领厨师结合本地资源,大胆改革创新了一些关东特色菜,受到顾客欢迎,形成了一整套鑫丰品牌菜。     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

金明餐厅热销菜

仙掌百合 原料 仙人掌、鲜百合、枸杞。 制法 仙人掌去皮切条和百合、枸杞分别用荤油热冲,原料回勺放盐、味精、少点高汤,出勺装盘即成。 特点 咸鲜口,色彩艳丽,绿白红相间。