西餐的历史与传承

何谓西餐？这是一个最基本的概念，可是很多人模糊不清。有一次，向受培训的青年人提问，回答居然是中餐之外，就是西餐。     

中国西餐食品市场的发展对调味品的需求分析

介绍了我国西餐业的现状及发展趋势，西餐食品调味的变化与需求，中餐西化对调味品的需求，为调味品今后的发展方向提出了建议，提供了参考。从而告诉我们调味品产业不仅是风味特色的一种补充，它正成为中国庞大的餐饮经济的一个组成部分。     

四管齐下 提高西餐实践课堂教学的实效性

一、奠定扎实的基础各行各业的工作都需要从基础做起,西餐更是需要扎实基础,光是基本功就有几十项,包括食品原材料、原料加工知识,调味品识别,了解工具,设备使用及维护,熟练刀法等。然后再由简到难地学习不同的菜系制作:酱汁、冷菜、热菜、汤类等,而且学无止境,真实的后厨工作繁锁、多样、快速。     

中国西餐市场的现状与发展(二)

中国西餐业是颇具活力的行业．它具有与其它餐饮形式完全不同的特点。     

中西餐融合与发展研讨会暨“西餐本土化发展与借鉴”优秀论文评

随着国际经贸往来日渐频繁．大量外国食品进入中国市场．对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时．西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开，中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。     

西餐的主要风味特色

衣、食、住、行是人类最基本的生存活动．各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式．无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天”．饮食则是人类社会生活的重要内容．从食物材料的采集、生产、加工、储运、销售到烹调方式、饮食风俗习惯．反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力．以及哲学思想、伦理道德观念。     

西餐沙司的制作与应用

沙司（sauce）是西餐中一种必不可少的调味汁，不同的菜配以不同的沙司，也是西餐烹调的基本方法之一。因此要想做好西餐，首先就得会配制各种沙司，同时也要懂得各种沙司配制各种菜肴。     

中国西餐市场的现状与发展(一)

根据国家统计局统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长．其中相当数量来自干日益兴起的西餐业。随着改革开放日益深入，西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场．也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。     

京城西餐市场的现状与发展--访中国西餐委员会副主任兼秘书长边疆

自改革开放以来，随着社会物质文明和精神文明的发展，国民的消费观念也随之有了新的改变。消费者对于在外就餐已不仅仅停留在本国佳肴(中餐)的追求上，开始捕捉猎奇，寻求异域美食的享受。此外．对外开放．形成了大量的商务往来，越来越多的外国人来华旅游和居住．加之海归人士．使得国内西餐业蓬勃兴起。而改革开放的不断深入，必将会促进中国西餐业更大的发展。     

绅士风度吃西餐

吃西餐,尤其是正餐,礼仪是一件很重要的事。很多时候,一些不懂得吃西餐的人会因为一些很小的细节没有注意而被人认为是失礼、没有修养,甚至是对别人的不尊重,所以,了解一些基本的西餐桌上的礼仪,对于想成为绅士的人来说还是一件非常必要的事。因此,本期我们重点来为大家来介绍一些西餐桌上应该注意的基本礼仪。餐厅预约在西方,去餐厅吃饭一般都要事先预约,在预约时,要注意说明人数和时间,并表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。而且,去高档的餐厅,男士要…     

优雅娴熟吃西餐——西餐中的点菜顺序

走进环境优雅的西餐厅,享受一顿美味可口的西式大餐,让身心在美食中真正感受到生活的惬意。如今,吃西餐已不光是一种情调的享受,更重要的是人们在西式美味中品味着生活的真谛。然而,吃西餐有着很多的讲究,如吃西餐应注意的礼仪、西餐餐具的使用等等,就连在西餐的点菜上都有着很大的学问。今天,我们就来为您介绍一下西餐点菜的技巧,让您也成为西餐桌上的点餐高手。     

浅谈西餐厅在中国的发展方向

随着人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是乎西餐业也就随之蓬勃地发展了起来.     

国内外食品蛋白质发展概况

本文综述食品蛋白质的发展情况(植物蛋白、动物蛋白、新型蛋白质资源)，并指出利用生物技术来开发食品蛋白资源将是食品蛋白质发展的一个重要方向。     

果香四溢品西餐

在吃中餐的时候,山珍海味和鸡鸭鱼肉总是必不可少的东西,而对于水果却不太重视,有时虽然也上一些水果,但绝不会把水果视作一道菜。可是,西方人的习惯和我们完全不一样。要知道,在西方,水果绝对是西餐中的重要原料!西方人对水果非常推崇,他们有句家喻户晓的谚语:“一天一个苹果,医生不来罗嗦(an apple a day keeps doctoraway)”。在他们看来,鸡鸭可以不要,水果绝不能少。水果的营养价值是世界公认的,西餐中食用水果的习惯也使水果成了西餐中最重要的原料,苹果、香蕉、杏、李子、莓类、葡萄……在西餐桌上我们常常会见到各式各样的水果。西方…     

美丽小番茄营养大西餐

色泽鲜艳,口感清爽的番茄,一直是西餐中不可缺少的一种蔬菜。在西餐中,番茄的用途非常广泛,番茄酱、番茄汁,可以调出美味的西餐大菜;而新鲜的番茄也常常出现在西餐中,搭配出既美观又健康的西餐菜品。     

西餐的中国之旅

说起西餐在中国的推广,不得不提慈禧。慈禧对包括西餐在内的各种西洋事物都有好奇心,据说法式面包是她最偏爱的点心。当时在八国联军入侵中国时,为了搞好外交,她经常在宫里举行西餐宴会,以此招待外国的公使夫人。在这种宫廷风气的影响下,西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行开了。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点,但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品（大米,白面,肉类,油脂,糖,盐,饲料等）占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工,肉食加工,食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

再谈我国食品添加剂的发展

食品添加剂做为现代食品工业重要的科技创新推动力，以及其有利于食品加工保藏、增加花色品种、提高食品感官质量和营养价值的重要作用，越来越受到人们的重视。笔者曾在本刊1993年第3期上发表了“浅淡我国食品添加剂的发展”，时至今日，已十年有余，我国食品添加剂行业发生了巨大变化，有感撰文“再谈我国食品添加剂的发展”。